Brød er elsket over hele verden! Det er den vigtigste og uundværlige del af hvert måltid. Der er et stort antal brødtyper, og nogle af dem kan koges uden brug af gær. Ikke-gærbrød er en vigtig del af en sund kost. Bagning uden gær i oldtiden blev endda brugt til medicinske formål. I dag er det stadig mere populært.
- Fordele usyrede brød
- usyrede surdej
- Evige surdej
- kefir
- Rice
- Collegiate
- Med honning
- bagning opskrifter
- usyret
- Borodino
- Øm Kloster
- fuldkorn
- Ovnen
- Brødet maker
- I multivarka
Fordele usyrede brød
ForberedelseSådan brød er nu populært blandt folk, der ser deres sundhed og udseende. Elskere af overdådig bagning klager ofte over ekstra pund.
- Den største fordel ved dette usyrede brød er, at det blev bagt uden tilsætning af gærsvampe. Hvad er de skadelige for kroppen?Én gang i tarmen, de aktivt formere sig og forrykke balancen af bakterier, der lever der, som påvirker mange processer i kroppen, indtil styrken af immunitet og humørsvingninger. Før ovnen gærdej, bør det være til stede, og på dette tidspunkt gær danner hulrum meget kuldioxid, som derefter vil medføre øget gasproduktion i tarmen.
- Da dejen uden gær betyder ikke tilstedeværelsen af gær, forsvinder også behovet for et hjælpemiddel ingredienser til deres mere aktiv reaktion. Det vil sige, der er meget mindre sukker i den uskadelige test, og måske slet ikke.
- Usyret brød i sammensætningen har meget cellulose, hvilket positivt påvirker tarmmotiliteten. Dens konsistens er tættere end den for gærede varer, og derfor er musklerne i mave-tarmkanalen, når de fordøjes, aktivt involveret.
- Usyret brød varer længere.
usyrede surdej
godt brød uden gær i butikken for at få vanskeligt. Producenter i forfølgelsen af pragt tilføjer til produktion af vildgær, men i virkeligheden er de ikke anderledes end de sædvanlige. For at få fuld tillid til fordelene ved produktet, er det bedre at lave det med egne hænder. At kende opskrifterne til starterkulturer er nødvendig, fordi madlavning begynder med dem.
til indhold ^Eternal surdej
Denne opskrift er den enkleste, og fik sit navn, fordi en forret kan sættes i køleskabet og komme ud af nødvendighed, men nogle gange er det nødvendigt at blive fodret.
Ingredienser:
- mel - 300 gram;
- vand er 300 ml.
Tilberedning:
- Bland en tredjedel af vand og mel. Lad det stå under håndklædet i varmen. Flere gange om dagen at blande, fordi massen begynder at vandre.
- Tilsæt så mange flere ingredienser og sæt i varme
- Tilfør surdeaven sidste gang med samme teknologi. Når det stiger med 2 gange, kan du sikkert opdele det i halvdelen. Fra den ene side til at forberede brød, og den anden til opbevaring i køleskab.
kefir
Oftest anvendes ved hjælp af rugmel, så er egnet til fremstilling af rugbrød.
Ingredienser:
- kefir - 150 ml;
- mel - 50 gram + en vis mængde for konsistens.
Forberedelse:
- Lad yoghurt alene være i 3 dage.
- Dernæst tilsættes 50 gram mel og efterlades under et håndklæde for en dag.
- Med mel, bring dejen til konsistens for begge pandekager og lad den stå under håndklædet i flere timer.
Ris
En anden opskrift, der kan efterlades i køleskabet. Det bruges også til fremstilling af pandekager og tærter.
Ingredienser:
- ris - 100 gram;
- kogt vand - 1,5 kopper;
- mel - 7 spsk;
- sukker - 30 gram.
Forberedelse:
- Figur hæld et glas vand, tilsæt 10 gram sukker, derefter dække med et håndklæde i 3 dage.
- Stamme, tilsæt halvt mel og en anden 10 gram sukker. Når massen begynder at fermentere, tilsæt en anden skefuld mel og et halvt glas vand, forlad en dag.
- Tilsæt det resterende mel og sukker, hvorefter du kan tilberede dejen ved hjælp af denne starter.
Collegiate
Denne gær kan opbevares i køleskabet i mere end en måned.
Ingredienser:
- varm agurk eller kål saltvand( uden eddike);
- rugmel;
- sukker.
Forberedelse:
- Hæld melet i saltlage, indtil der er dannet en flydende konsistens af creme.
- Tilsæt sukker til din smag.
- Sæt starteren på et varmt sted.
- Mindst 3 gange skal fermentet udfældes, når det stiger.
med honning
Egnet for elskere af naturlige godbidder, eller dem, der ikke tillader tilstedeværelsen af sukker i kosten.
Ingredienser:
- mel - 400 gram;
- honning - 10 gram;
- vand er 220 ml.
Forberedelse:
- Bland 100 gram mel, 70 ml varmt vand og 10 gram honning. Lad det stå under håndklædet i 2 dage.
- På 3. dag vil der være en sur lugt. Det er nødvendigt at tilføje yderligere 75 ml vand og 150 gram mel. Bland og rengør for en dag.
- Foder op, tilsæt ingredienserne i samme mængde som i den foregående tid. Forlade en dag.
- Tilsæt de resterende ingredienser og vent 12 timer. Efter denne tid kan du lave bagværk med surdej.
Bagning Opskrifter
Når starteren er klar, og det er den sværeste tid at starte umiddelbart forberede usyret brød. Der er mange opskrifter til
.Mælk kan roligt erstatte serum, så få usyret brød i serum, og hvis du tilføjer en række korn og korn - brød kloster.
til indhold ^usyret
Ingredienser:
- måltid - 300-400 gram;
- kefir - 300 gram;
- sodavand - ved spidsen af kniven;
- salt - 10 gram;
- sukker - 10 gram;
Tilberedning:
- Tørre ingredienser til sigtning i en skål.
- Kefir blandet med sodavand, insistere 5 minutter.
- Tilsæt væskedelen til de tørre ingredienser, ælt dejen( først med en ske og derefter med hænderne på bordet).Tillad tid for testen at stige i 30 minutter.
- Bland dejen på bordet med dine hænder.
- Form, skære og bage i ovnen først i 15 minutter ved 230 grader, derefter ved 200 indtil gyldenbrun.
- Dæk det færdige brød med et håndklæde i 5-10 minutter, og så kan du prøve den færdige bezdorozhevoy bagning.
Borodino
Ingredienser:
- surdej - 6 spsk;
- hvedemel - 250 gram;
- rugmel - 150 gram;
- mælk - 1 glas;
- solsikkeolie - 1,5 spsk;
- sukker - 50 gram;
- malt - 4 spiseskefulde;
- korianderbund - 10-15 gram;
- salt - 8 gram;
- vand er 300 ml.
Forberedelse:
- Først skal du forberede spidsen. Bland de surdej, halvt glas mælk og 100 gram mel. Lad i 4-5 timer, hvor dejen vil stige 2 gange.
- Malt sug i 200 ml vand i 10 minutter.
- Rør salt og sukker i et halvt glas vand, og tilsæt derefter til skeen. Bland hvedemel med rug og hæld et glas blanding.
- Tilføj smør, malt og koriander, bland
- Hæld det resterende mel og ælt dejen. Smør hænderne med olie, så den ikke holder fast.
- I en olieret form for at forlade brød i 3-4 timer, bør den fordobles. Du kan drysse hele koriander.
- Kog i ovnen i 30-40 minutter ved 200 grader.
- Færdigt brød under et håndklæde, så det kan afkøles, så det let kan skæres.
Øm Kloster
Ingredienser:
- surdej;
- vand;
- rugmel med klid eller hvedemel;
- nødder og rosiner;
- salt, sukker.
Forberedelse:
- Formen på bagepladen put surdej og hæld 100 ml vand.
- Tilsæt melet, indtil sammensætningen bliver viskøs og vil ikke ligne tyk creme.
- Lad tyggegummien stå i varmen i 3-5 timer. Hendes beredskab vil blive angivet ved udseendet af bobler og en karakteristisk sur lugt.
- Ælt dejen til brød klosterliv sekventielt tilføjer svampen mel, sukker og salt. Dejen skal vise sig at være luftig, sparsom og ikke-levedygtig.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje nødder og rosiner.
- Form form med vegetabilsk olie og drys med mel. Fyld det med en dej kun halvt.
- Lad i en halv time i varmen. I løbet af denne tid skal dejen stige til kanterne af beholderen.
- Bages i ovnen ved lav varme. Efter ca. 1 time vil brødet være klar.
- Skorpen kan smøres med sødet vand, dækkes med et håndklæde og lades afkøles.
fuldkorn
Ingredienser:
- mælk - 180-200 milliliter;
- fuldkornsmel - 400 gram;
- havreflager - 45 gram
- yoghurt - 200 milliliter;
- bagepulver eller sodavand - 1 tsk;
- salt - 1 tsk;
- nødder, tørrede frugter - hvis det ønskes.
Tilberedning:
- Bland alle tørre ingredienser i beholderen. Separat i yoghurt tilsættes mælk.
- Flydende del hæld i en tør, blanding.
- Knead dejen. Hvis det er tørt, tilsæt lidt mælk.
- Sæt dejen på pergamentpapir. Form brød, lad det stå under et håndklæde i 20-30 minutter.
- Forvarm ovnen til 180 grader og bages i 30-40 minutter.
Ovnen
Ingredienser:
- starter - 6-7 spsk;
- mel - 600 gram;
- vand - 250 ml
- sukker - 50 gram;
- solsikkeolie - 3 spiseskefulde;
- salt - 20 gram.
Forberedelse:
- Sigt mel sammen med salt og sukker i en skål.
- Tilsæt gradvis olie, rør.
- Tilsæt surdejen.
- Del af hæld vand og ælt dejen.
- Fjern under håndklæde.
- Lad være med at nå i 2 timer. At skifte i formularen steg kun i 2 gange en dej.
- Bagebrød vil være 1 time ved 180 grader.
I bageriet
Ingredienser:
- surdej - 4 spsk;
- mel - 390 gram;
- klid - 95 gram;
- vand er 280 ml;
- salt - en knivspids;Solsikkeolie
- - 5 ml.
Forberedelse:
- Hæld flydende ingredienser først i skålen, og tilsæt derefter tørre ingredienser til skålen.
- Indstil individuel bagningstilstand.
- Knæ i 15 minutter, og klat derefter i 2 timer.
- Knæ - 5 minutter, løft - 2 timer.
- Ascent - 2 timer.
- Bagning - 1,5 timer.
I de multivariate
Ingredienser:
- surdej - 1 spiseskefuld;
- mel - 800 gram;
- sur creme - 75 gram;
- vand - 1 kop;
- æg - 1 stk;Solsikke eller olivenolie
- - 1 spiseskefuld;
- sukker - 50-60 gram;
- salt - 8 gram.
Tilberedning:
- Hæld i surdejen, bryd æg og tilsæt sukker.
- Tilsæt smør, creme fraiche og salt.
- Sigt mel i dejen i små portioner. Det skal være lidt klæbrigt. Derefter behøver du ikke at tilføje mel.
- Bland dejen i 5 minutter, før sprinkling af bordet med 2 spsk mel.
- Lad batteriet briste i 1 time.
- Form med dej, der tidligere er olieret, send til multivarket, luk og lad den gå i ca. 2 timer.
- Indstil "Baking" til 1,5 timer.
- Vend brødet på den anden side og bages i 30 minutter.
- Sæt det færdige brød, dækket med et håndklæde. Efter et par minutter, kan du prøve.