bedst at opbevare kål om vinteren i kælderen, hvor temperaturen på -1 til 2 C og fugtighed - 90-98%.Men desværre er sådan en bekvem kælder slet ikke. Hvad er de andre måder at holde kål på, frisk og sur? Hvordan opbevares det korrekt, så indtil formen på din menu var der retter fra denne velsmagende og meget nyttige grøntsag?
Indhold:
- Sådan opbevarer kål
- Sådan opbevarer surkål
- Hvordan skal man behandle med mug på sauerkraut
Metoder til vinteropbevaring af frisk kål
kål til langtidsopbevaring bør udvælges meget omhyggeligt. Det er tilrådeligt, at de er på vej ud med grønne dækblad. I en flok kål kan det under ingen omstændigheder tilføjes, fordi grøntsagen og i sig selv indeholder meget fugt. Hvis du tilføjer al kål sammen, vil det kun øge sandsynligheden for rådne kål.
Det er også uønsket at kålhoveder lægges på jorden. Luft til hovederne skal komme fra alle sider, for denne brug forskellige brædder, hvoraf der gør hylder. Egnet og massivt trægulv eller trægrill, der tidligere vaskes i en opløsning af bagepulver. Ideelt set på træhylder eller gulve, er det ønskeligt at sætte bregne blade eller burre - de bevarer friskheden af kålblade og ikke tillader det at ødelægge.
Det er muligt at øge tørheden under gulvet fra plankerne og ved hjælp af halm. Hovederne lægges på dækket i 2 eller endda 3 rækker i checkerboard rækkefølge. Dette er nødvendigt for bedre luftcirkulation mellem dem. Nødvendigt stunted op! Dette forhindrer forfaldet af de øvre blade og stumpen selv.
En anden måde at opbevare kål på er at binde kålene med garn og hænge dem på tværbjælkerne. At gøre dette vil være meget mere praktisk, hvis du forlader en stor del af stubben på hovedet på forhånd. Forlad ca. 2-4 cm fra hovedet, det vil være nok.
Der findes andre metoder til opbevaring af kål om vinteren. For eksempel en slags bevaring af kål med ler. Først skal hovedene renses af de øvre grønne blade. Et garn skal være fastgjort til stubben. Efter at have hængt til tværstangen eller nogen anden stråle, bør kålhovedene være godt dækket af en kugle af tyk, dejlig ler. Prøv at gøre det, så der ikke er plads på overfladen af kål. På grund
ler dannet omkring kål oprindelige dækning, der beskytter hovedet fra tilintetgørende, råd og sygdom. Overdækket med lerkålhoveder forlade under et baldakin i frisk luft, så de tørrer op. Når de tørrer ud godt nok, overføres de og hænger i en kælder.
Med ler kål kan opbevares indtil foråret, slæk i kælderen hele vinteren, mens det ikke mister sin friskhed. Der er ingen grund til at tjekke det og fjerne råtne eller falmede kålblad. Hvis det er nødvendigt
langvarig opbevaring kål i betydelige mængder, kål til 200 og mere, og tilgængeligheden af relevante vejrforhold, kan zasnegovat kål. Det betyder, at al kålkål kan og bør lægges med en stub op i et godt pakket område med sne. Naturligvis er denne metode kun egnet til de regioner, hvor de gennemsnitlige lufttemperaturer om vinteren er lave nok, og snedækket er storslået og højt. De udlagte hoveder hældes med snelag i 15-20 cm. Højden af en sådan stak kan være over en og en halv meter. Sådanne stabler skal være dækket af et lag af sne, som skal være ca. 1 meter tykt. Derefter er den resulterende snedrift dækket af måtter på siderne og kompakt sne. At dæmpe ovenfra og dermed beskytte mod smeltning i solen kan være savsmuld eller rist. Det øverste beskyttende lag må ikke være mere end 40 cm i tykkelse.
I sydlige områder, hvor vintrene ikke er så kolde og snedækkede, kan kål opbevares lige i jorden. Til dette trækkes en grøft ud, og kålkålhovederne foldes ind i den. Kål er dækket af et ti centimeter lag af jord. Som afkøling af jordens lag er steget, men har tendens til ikke at overstige 30 cm.
Sådan opbevarer sauerkraut
Opbevaring af surkål er en ret kompliceret proces, hvilket indebærer forskellige regler end opbevaring af simpel frisk kål. Dette skyldes det faktum, at surprocessen er en slags fermentering, hvor mikroorganismer tager en øjeblikkelig og aktiv del. Opbevaringstemperaturen på surkål bør ikke være lavere og ikke over 0 grader. Selv Sauerkraut ikke mister sine værdifulde egenskaber ved lave temperaturer, men tø efter frysning det og derefter genfrysning ødelægger vitamin C. I fødevareindustrien
sauerkraut indtages umiddelbart, så snart det smelter. Hvis dette bliver umuligt, er for eksempel kål for meget, så prøv ikke at tillade produktet at fryse igen.
Kålmasse i beholderen, hvor den er opbevaret og sur, skal være dækket af saltlage. Men i hvert fald ikke handle på toppen af det. Dette er først og fremmest nødvendigt for ikke at nedbryde C-vitamin, som ikke lever lang uden saltlage.
Uden saltlage mister surkål sin værdi og får derfor den ud af beholderen lige før den spiser. Kålen tilbage i tønderen eller karret er nivelleret og lagt på toppen for at undertrykke saltlake for at dække det helt og dække med låg til næste gang.
Fra tid til anden bør surkål sprøjtes med en spiseskefuld sukker. Under indflydelse af mikroorganismer bliver det til eddike, og han beskytter, som det er kendt, kål fra ødelæggelse. Hvis det er muligt, tilføj kålbær tranebær eller tranebær - de har også en god effekt på opbevaringsprocessen af surkål.
Sådan håndteres skimmel på surkål
Under opbevaring af surkål, agurker og tomater vises en hvid belægning på overfladen nogle gange i krukken. Det er mug, der er forårsaget af gær svampe. Denne skimmel bliver kål til et uklart og usmageligt stof, og agurker og tomater under påvirkning blødgør og mister smag.
Midler der passer perfekt til denne skimmel - sennep og peberrod. Hvis du stænk sennepspulver med saltede eller sure produkter i en kar eller krukke, vil der ikke være skimmel, og smag af produkterne bliver mere intens.
Du kan anvende og frø af sennep. De skal dækkes i en tynd klud eller gasbind og sætte i en beholder med mad. Prøv at skubbe posen frø så dybt som muligt ind i beholderen og lad den ligge mellem frugterne.
Peberrod vil komme til undsætning. Dens fine spåner, drysset øverst på beholderen, dræber skimmel og forbedrer smag af mad.