Rusland er et af de største og mest multinationale stater på hele kloden. Derfor kan du i vores land møde de mest unikke kulinariske traditioner. Det er meget vanskeligt at lave et enkelt koncept af traditionelt russisk køkken. Hver af de folk, der beboer vores store lande, dannede i mange århundreder deres egne kulinariske præferencer og traditioner. Den lyseste repræsentant er tatarsk køkkenet. Lad os se nærmere på dets unikke egenskaber.
Lidt om historien om det tatarske køkken
Siden oldtiden blev tatarerne betragtet som nomader. De bevæger sig hele tiden over landets steppe med hele familier og bærer hele deres ejendom. Selvfølgelig var madlavning under sådanne forhold ikke på højeste niveau, og mad kunne ikke overraske med sin mangfoldighed. Men under alle omstændigheder skal den have den nødvendige energiværdi for den normale funktion af den menneskelige krop og være meget nærende.
Grundlaget for tatarsk køkkenet har været kød i mange århundreder. Disse folk blev tvunget til at føre med sig det nødvendige lager til mad. Oftest foretrak tatarerne at lave lam og hestekød. De brugte okse til mad ekstremt sjældent, og for svinekød har de muslimske folk generelt et særligt forhold. Derfor bruger de ikke grise til mad.
Tatarer foretrækker at spise gryderet og kogt kød. Hans madlavning kunne kun ske under parkering. Til fremstilling blev der brugt store kedler, der blev kaldt kazaner. Tatarske kogekogere brugte også fedtkød bouillon som beregnet.
Velkendt for alle er shish kebab en traditionel tatarskål. Shish Kebabs nomadiske folk stegte på spydspidser over kul. Desuden betragtes tatarer som et meget ressourcefuldt folk. De indkøbte den nødvendige mængde kød til fremtidig brug, for saltning, opvarmning, podvyamivaya eller tørring af det. Kyzylkk er en tørret pølse lavet af hestekød. Denne unikke skål er i dag en af de traditionelle komponenter i tatarsk køkkenet.
Får og heste i steppe udover kød gav også mælk. Derfor kan surmælk og mejeriprodukter spille en afgørende rolle i dannelsen af det tatariske folks kost. Tatarerne forberedte katyk og koumiss, som også i flere århundreder var blevet traditionelle retter af nomadiske folk.
Disse tider er i den fjerne fortid. Den tatarske folks historiske livsstil er radikalt ændret. De formåede at blive indbyggere i mange regioner i vores land. Desuden begyndte tatarerne at drive aktive økonomiske aktiviteter og flyttede til en afslappet livsstil. Denne kendsgerning var igen en impuls til den aktive udvikling og dannelse af traditioner i det tatarske køkken. De tog meget af køkkenerne i andre nationer.
Også disse mennesker begyndte aktivt at engagere sig i landbrug, voksende rug, hvede, hirse, havre og ærter. Takket være dette kunne de på deres borde levere retter fra korn, forskellige slags poretter og usyret brød. Ud over alt dette begyndte de tatariske folk aktivt at bruge grøn og sort te. Selv om du ikke kan sige, at i deres køkken du ofte kan møde retter af fjerkræ, men fjerkræavl er blevet en integreret del af Tatars liv.
Moderne præstationer af det tatarske køkken
tatarerne er i dag tætbefolkede hele det eurasiske kontinent. Derfor forsøger de for det meste at holde sig til de kulinariske traditioner i de regioner, hvor de bor. Men på Crimea, Kasakhstan, Astrakhan-regionen, Bashkortostan og selvfølgelig Tatarstan har århundreder gamle kulinariske traditioner været iagttaget i mange århundreder.
Moderne tatarsk køkken kunne absorbere et stort antal kulinariske skik fra mange russiske folkeslag, Udmurts, Mari, Kazakhs og andre territoriale naboer. Men dets grundlag har traditionelt været korn og kødretter, kager og surmælkprodukter. Glem også om den berømte tatarske suppe og suppe, der er tilberedt på kød bouillon og krydret med korn og nudler.
Traditionelt tatarisk køkken afspejler i høj grad de orientalske kulinariske traditioner. Det er derfor, det har en unik funktion - næsten alle retter har et højt fedtindhold. Opskrifterne bruger forskellige typer fedtstoffer. Det kan være både cremet og vegetabilske olier samt animalske fedtstoffer: hest, får, fjerkræ, oksekød og mange andre. For meget lange ture gennem stepperne bør en person have gode reserver af vital energi.
Ovenstående retter gør det meget vanskeligt at begrænse hele kosten af tatarsk køkken. Disse nomadiske folk elsker også at spise fjerkræ, fisk, svampe og masser af frugter. Men disse retter kan ikke betragtes som hovedkomponenterne i det tatarske køkken.