Som det viste sig, kender ikke alle kendte japanske køkken, wasabi er peberrod eller sennep. De fleste har tendens til den anden mulighed, men i virkeligheden er denne krydderi en japansk peberrod.
Kendetegn Wasabi - en staude af kål familien, der tilhører slægten Evtrema. Dens andet navn lyder som eutrema japansk. Til krydderierne anvendes kun rhizomer, og i japansk køkken er det kendt som japansk peberrod.
Bemærk! Men i virkeligheden er denne plante ikke peberrod, selv om den tilhører den samme familie!
wasabi plante har en enkel grøn stilk, hvis højde kan nå 45 cm. Blade sidder på lange stilke har crenate kant, en afrundet eller hjerte-form. De apikale blade kan opdeles i dele, de lavere er altid større.
I løbet af blomstringen er planten dækket med små hvide blomster med skovle, som samles i den apikale børste. Blomsterne har ovale kronblade, neglen er udvidet. Blomstringen falder i midten af foråret. Efter dannelsen af frugter. Frugten af wasabi er en pod med flere frø.
Det vokser i kystområderne i bjergstrømmene. Kultivere denne plante begyndte omkring det tiende århundrede. I dag dyrkes det i New Zealand, Taiwan, Kina og USA.Anvend to typer landbrugsteknologi - i haven og i bjergområder, når planten hældes i koldt vand.
historie krydderi wasabi wasabi
første gang som et krydderi, dukkede op i 1396.Indbyggerne i Shizuoka gned den brændende rod og bragte den som en gave til fremtidens hersker. I henhold til forfatningen værdsatte han sin smag og begyndte at fremme sin spredning i hele Japan.
I dag er wasabi ikke mindre populært end i oldtiden, og bruges aktivt i både japanske og andre køkkener. Knuste rødder har en meget stærk smag og en skarp smag, som meget ligner skarpheden af sennep. Men den foreliggende wasabi japansk peberrod rådighed udelukkende i Japan, hvor den vokser under særlige betingelser: Anlægget pritaplivayut i vand og holdes i et temperaturområde fra 10 til 17 ° C.Til krydderier brug tre eller fire årige rødder. Hyppigt hakkede rhizomer kombineres med en lille mængde sojasovs eller et tyndt lag på ris, som i tilfælde af jord.
Hvad køber vi under form af wasabi?
For et kilo af denne wasabi er det nødvendigt at betale omkring 200 euro. Af denne grund, de fleste restauratører virksomheder, som er uden for Japan, foretrækker at bruge såkaldt efterligning - et krydderi baseret på konventionelle peberrod med krydderier og kunstige farver. Et sådant produkt er tilgængeligt i form af et pulver eller en pasta i rør.
I krydderimitationen indeholder der som regel tartrazin, et additiv kendt som farvestoffet E 102 og sennepspulver. Sådanne efterligninger sælges i store pakninger og fortyndes med vand ifølge instruktionerne. Dette produkt har intet at gøre med denne japanske wasabi peberrod, og i bedste fald er andelen af denne plante i en sådan krydderi kun 2%.
Nyttige egenskaber
Denne wasabi har mange nyttige egenskaber. Jordstængler høj koncentration af sinigrin, glucosid, ascorbinsyre, kostfibre, vitamin B6 og sporstoffer, herunder magnesium, kalium, mangan og calcium. Samtidig mangler denne plante fuldstændigt kolesterol, sukkerarter, mættede fedtstoffer og en lille mængde natrium. Derudover indbefatter sammensætningen af wasabi isothiocyanater. Disse stoffer er flygtige forbindelser, som giver roden en karakteristisk og aroma.
Takket være denne sammensætning bliver denne japanske peberrod-isabi nyttig til bronchial astma - det undertrykker hosteangreb. Isocyanater udviser antibakterielle egenskaber og forhindrer dannelsen af tandcaries. Derudover har disse samme komponenter en antifungal virkning.
Desuden kan isothiocytter bruges til at forebygge og behandle ondartede tumorer. Som resultaterne af forskning udført på dyr viser, er pulveret af disse rhizomer virkelig effektivt mod kræfttumorer, der dannes i mave-tarmkanalen. Isothiocyanater reducerer risikoen for kræft og ødelægger beskadigede celler.
Antikoagulerende virkning er tilvejebragt på grund af tilstedeværelsen af æteriske olier i plantepræparatet - de stopper væksten af blodplader og tillader ikke trombogenese.
Bemærk! Effektiviteten af wasabi er ca. 30 gange svagere end aspirin, men dens antikoagulerende virkning er øjeblikkelig, mens aspirin begynder at virke først efter en halv time!
Som du kan se, er japansk peberrod wasabi ikke en ubrugelig plante. Takket være de stoffer, der udgør sammensætningen, er det i stand til ikke blot at blive en velsmagende krydderi, men også et helbredende produkt. Han vil fjerne overskydende væske fra kroppen, forbedre fordøjelsen og holde væksten af patogene bakterier.
Kontraindikationer
Det skal dog huskes, at wasabi er en meget akut krydderi, som bør indtages moderat. Ellers kan du provokere en stigning i blodtrykket.
Der er også strenge kontraindikationer, som omfatter:
- inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen;
- sygdomme, der ledsages af høj surhedsgrad;
- nyre- og leversygdom.