Hvilken slags produkt er kikærter og hvordan man laver det korrekt?

Chickpea er en af ​​de ældste kulturer, der vokser på vores planet. På trods af dette til indbyggerne i Rusland blev han kendt for nylig. Denne bælgplanter betragtes som en slags symbol på den orientalske køkken, hvor på grundlag heraf forberede lækre nationale retter.

Feature

Nut eller kikærter eller garbanzo bønner er selv en etårig plante med en opret stængelog med ulige nummererede blade. Dens højde kan være 0,2 til 0,7 m. Bælg er små, de er korte, hævede, idet hver af 1 til 4 frø.



Som du kan se på billedet, overfladen af ​​kikært klumpet, skællet, deres udseende ligner ærter denne får hovedet. Diameteren af ​​en frø er inden for 0,5-1,5 cm. Farve fra lysegul til mørk. Afhængig af sorter tilhørsforhold tusinde frø kan veje omkring 150-300 g

Men en ulempe er typiske kikærter - dens forberedelse tager ganske lang tid. Først tørrede bønner lægges i blød i flere timer i vand, og derefter kogt længe. Nærmere om, hvordan og hvor meget vi laver, vi snakker lige nedenunder. Her kun vil jeg nævne, at i stedet for det tørrede produkt er meget muligt at bruge dåse. Ifølge deres smag, er de stort set det samme, plus hele brug af dette gør det muligt at spare en betydelig mængde tid.
De, der først møder med kikærter, gad vide hvad det smager. Kikærter er ikke som nogen almindelige ærter eller bønner på eller soja, eller om andre typer af bælgfrugter. Dens smag kan kaldes næsten neutral - det behøver ikke markante noter af, er der kun en svag nøddeagtig undertone. Hvis vi koge det uden nogen krydderier, vil dens smag være lidt ligesom kartoffelmos. Og det er denne smag gør kikærter upersonlig universel produkt - når de anvendes i madlavning lige nok til at ændre det sæt af krydderier og som et resultat du kan få en helt anden måltid. Kikærter kogt alt: supper, salater, gryderetter, saucer, snacks og desserter.

forskel fra

ært Leder du efter kikærter, nogle andet opstår spørgsmålet: hvordan adskiller det sig fra ærter. Begge tilhører familien af ​​bælgfrugter og generelt er disse planter meget ens. Men faktisk er forskellen signifikant. Lad os betragte de væsentligste forskelle:

Forskelle	Nut	Ærter
Form bønner	Runde og korte	Lang
Farve frø	ofte gul, sjældent mørk	Green
Smag frø	Neutral med nøddeagtig smag	Søde
Food værdi( fedtstoffer)	4,32 g 2 g
brug i madlavning	Mellemøsten, Indien, Middelhavet	Europa, Amerika
Preferred betingelser	varmt klima	tempereret klima

Som du kan se i mange henseender ærter og kikærter er forskellige, præcis ligesom fadet, hvor de kan bruges.

Sammensætning

Nut har en høj næringsværdi og en rig sammensætning.

• Det indeholder en ret stor del af kulhydrater, værdifulde fedtstoffer og selvfølgelig proteiner af høj kvalitet.
  

  Bemærk! I frø af kikærter indeholder ca. 30% protein, hvis kvalitet er meget tæt på ægget, og andelen af ​​kulhydrater er ca. 55%!

• Derudover er den rig på mineralske stoffer, såsom calcium, magnesium, selen, mangan, kobber, zink, natrium og iod. Deres del er omkring 3-4%.
• Sammensætningen af ​​kikært indbefatter også vitaminer, herunder A, betacaroten, B1, PP og C.
• kikærter overlegen til andre typer af bælgplanter om indholdet af essentielle aminosyrer - tryptophan og methionin.
• Nut er en kilde til kostfiber - 9,9 g pr. 100 g produkt.

Kalorisk værdi af kikærter er 364 kcal pr. 100 g produkt.

Samlet set kikærter - det er ganske nærende mad, så han er helt i stand til at træde i stedet for kød, ikke kun under fasten, men også i menuen vegetar. Desuden kan en sådan diæt tilvejebringe forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Eksponering for kroppen

Nut har et lavt glykæmisk indeks - 35, som gør det muligt at anvende det i de fleste kostvaner. Med andre ord omfatter dette produkt kun nyttige kulhydrater, som langsomt frigiver energi, ikke fører til skarpe spring i blodsukker og giver en følelse af mæthed i lang tid. Således er morgenmad med kikærter en ideel mulighed.

Takket være en stor mængde fibre er den tyrkiske ærte i stand til at "pleje" for vores fordøjelsessystem. Unge frø af denne plante har en gavnlig virkning på hele mave-tarmkanalen og bidrager til tarmmiljøfloraens helbred. Kostfiber binder og fjerner toksiner fra kroppen, opretholder et normalt niveau af kolesterol og hjælper med at regulere vægten.

Og på disse nyttige egenskaber af kikærter slutter ikke. I folkemedicin bruges dette produkt ofte til behandling og forebyggelse af grå stær og glaukom. Som det er kendt, påvirkes linsens gennemsigtighed af metaboliske processer, der forekommer i kroppen. Og hvis de bliver overtrådt, forekommer slagger i tarmen, lever, og blodformlen bliver værre. På denne baggrund udvikler clouding af linsen. Nut hjælper med at fjerne slagger og genopretter den normale cirkulation af vandig fugt( gelélignende intraokulær væske), hvilket forhindrer udviklingen af ​​komplekse øjensygdomme.

Jern, en del af de kikærter, giver produktionen af ​​hæmoglobin og forhindrer anæmi. Denne egenskab af kalkunærter er særlig nyttig for kvinder under graviditet og amning, da det på dette tidspunkt er, at kroppen bruger den største mængde mineralsalte af dette stof. Fedtfattig

værdifulde proteiner og aminosyrer er ansvarlige for regenerering af celler, forøgelse af muskelmasse, og også bidrage til udviklingen af ​​antistoffer og enzymer. Og på grund af den høje koncentration af mangan i dette produkt kommer nervesystemet til normal og immuniteten styrkes.

Vigtigt! Når man introducerer tyrkiske ærter i din kost, skal man huske på, at det er et såkaldt tungt produkt, der langsomt fordøjes og kan fremkalde gæring i tarmen. Af denne grund vil kikærter i nogle tilfælde ikke give så meget gavn, så meget skade. Det anbefales stærkt ikke til sår, forstoppelse, en tendens til fordøjelsesforstyrrelser samt blærebetændelse og forværring af blodcirkulationen!

Til chick viste sine gavnlige egenskaber som et rengøringsmiddel, anvendes på følgende måde:

• kikærter tilføje op i en keramisk skål, fyldes med vand og lad det i 8-12 timer ved stuetemperatur;
• næste morgen sender vi det gennem en fin slibeskærm to gange;
• bruge de resulterende kikærter i rå form i små portioner( 1 tsk) tre gange om dagen i en uge.

Efter syv dages modtagelse tager du en pause i en uge. Det fulde forløb af rensning tager 3 måneder.

Bemærk! Stekt kikærter kan tilføjes til salater, supper og andre retter!

Food Regulations

Absolut alle opskrifter med deltagelse af tyrkiske ærter begynder med sin madlavning. Og så til at begynde med er det nødvendigt at forstå, hvordan man laver kiksærter.

Så hvis du beslutter dig for at bruge tørrede kalkunærter, så skal du først og fremmest være gennemblødt. Hæld det i en gryde og hæld vand, hvis niveau skal være over kikærterne med ca. to fingre. Tilsæt en knivspids salt og en halv teskefuld sodavand( ca. 3 liter vand).Takket være denne metode er kalkunens skal beskidt, og dermed bliver kogetiden forkortet. Dæk låget og lad det stå ved stuetemperatur i 8-12 timer.

Tip! Det er mest behageligt at suge kikærter om aftenen og lade det stå i vandet til natten!

Om morgenen dræner vi al væske, vasker vores ærter i flere farvande og fylder det med rent vand. Vi sætter gryden i brand og med en stærk gasforsyning bringes i kog. Reducer varme og kog chick til kogte. Hvor meget til at lave kikærterne efter blødning? Dette kan tage fra 40 minutter til 1,5 timer. Det er ønskeligt at tilsætte salt i slutningen. Færdige korn bliver temmelig bløde, men samtidig bevarer de deres oprindelige form.

Yderligere fra kikærter, som regel lav en pasta. For at gøre dette skal du dræne det resterende vand og overføre den færdige tyrkiske ærte til blenderskålen. Hvis det ønskes, kan du tilføje en lille mængde smør, fløde eller mælk til den. Alle slib til homogenitet.

Anbefaling! Hvis du forventer at bruge en pasta fremstillet af kikærter til madlavning af hummus eller noget sådant, så kog det helst længere, så kartoffelmosene viser sig at være mere blide og homogene!

I multi-maskinen

Når man overvejer reglerne for fremstilling af kikærter, skal det bemærkes, at det er helt muligt at svejses i en multivark. Denne nyttige og meget bekvemme enhed er i dag i næsten alle køkkener, og det gør kogeprocessen meget lettere.

Tilberedningsreglerne er enkle:

• suge kikærterne til natten med ovenstående metode;
• næste morgen vasker vi det og tilføjer det til skålen på multivaretten;
• er fyldt med ferskvand - dets niveau skal være over ærterne med 3 cm;
• Luk låget på multivarker og sæt det til "Quenching", "Soup" eller "Pilaf" mode;
• en time senere kontroller beredskabet og om nødvendigt koge i ca. en halv time.

Guldkorn fra kikærter er meget velsmagende og nyttig, det er ret i stand til at tjene som hovedret og tjente som et garniture.

De bedste opskrifter af

De mest berømte retter fra kikærter er hummus og falafel. Forbered dem fra ærterpasta med tilsætning af krydderier, krydderier og urter. Derudover kan de tyrkiske ærter steges, have en god snack eller lave mad stegt.

Som du kan se, en masse af varianter, og det er absolut alle opskrifter til retter af kikærter er meget enkle, og deres præstation vil blive værdsat af enhver ejer. I dag foreslår vi at du overvejer nogle af dem. Det er muligt, at blandt dem kan du vælge noget for dig selv.

Snack pate

at forberede krydret snack af kikærter, skal du bruge:

• 430 g dåse kikærter eller 350-400 g kogt;
• 6-7 pitted oliven;
• halvdelen af ​​hovedet af det røde løg;
• en lille flok persille;
• en halv citron
• salt, peber, olivenolie.

i kapacitet spredes kogt eller på dåse kikærter, hakkede friske krydderurter, finthakket løg, hakkede oliven, af klemme en halv citron saft. Vi tager en gaffel eller tolkushku og en lille mosmasse. Til smag, tilsæt salt og peber, hæld olivenolie og bland.

Bemærk! Klar snacks bør ikke være helt ensartet konsistens, kan det komme på tværs af stykker af kikærter og andre ingredienser. Men samtidig bør massen være let at klamre!

kikærter, stegt med krydderier

at forberede ristede kikærter, skal du bruge:

1

• bank dåse eller kikært 300-350 g kogt;
• 1 tsk røget paprika;
• ½ tsk cayenne peber;
• 3 spsk olivenolie;Skræl kalken
• ;
• salt( helst hav).

Merge flydende dåse kikært og nedbrydes et tyndt lag på en papirserviet. Mens det tørrer, sat sammen i en stor beholder med cayennepeber og paprika. Vi sætter den til side. I

pan hæld olivenolie, opvarmer den ved medium varme og steg kikærter, fortrinsvis to eller tre passager. Når ærterne bliver brune, spredes det på håndklædet. Et par minutter senere, når bladene for meget olie, vi flytter det i en skål med paprika og peber, salt, drys limeskal.

Tazhin

at forberede kikærter med grøntsager, du skal bruge:

• 1 dåse dåse kikærter, eller 300-350 g kogt;
• 1 kan( 410 g) dåse tomater;
• 1 medium aubergine;
• 1 rødløg;
• 2 bulgarske paprika;
• 4 fed hvidløg;
• 10 g akut chili pasta;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• et par centimeter af ingefærrot;
• en halv liter vegetabilsk bouillon;
• kanelstang;
• en spiseskefuld tomatpuré
• en teskefuld sukker;
• er en lille flok persille.

Sæt en tyk murpande på ilden og hæld olie i. Opvarmning. Aubergine skåret i en terning og steg i olie i fem minutter. Tilsæt derefter de finhakket løg og hakkede bulgarske peberfrugter, steg i ca. fem minutter. Vi sætter chili-pasta, knust ingefær på gnisten og kog endnu to minutter. Tilsæt de resterende ingredienser, bland og dæksel med låg. Vi slukker omkring en kvart time.