puré af kikærter indeholder i sin struktur en stor mængde af protein og kulhydrater, og derfor er det meget tilfredsstillende og nærende. Hovedbestanddelen - tyrkiske ærter - er en repræsentant for en slags bælgfrugter. Dens smag er ikke særlig udtryksfuld og har en lille nutty note. Og takket være sådanne smagskvaliteter bliver kikærpasta ofte brugt som grundlag for at lave et bredt udvalg af retter: fra supper til desserter.
Vilkår og madlavning muligheder
Der er mange opskrifter, som er baseret på kikærter og mosede det. De mest populære og berømte er naturligvis hummus og falafel. Men før du går direkte til dem, bør du lære at lave kikærter. Denne proces kræver ingen specielle kulinariske færdigheder, men det er ret langvarigt.
Så lad os komme i gang.
- Hæld kikærter i panden og fyld med vand - niveauet skal være over ærten med ca. to fingre. Lad uret klokken 12, du kan om natten.
Bemærk! Ved blødning kikærter kan være lidt saltet og tilsæt sodavand, menes at denne metode giver dig mulighed for at forkorte tilberedningstiden!
- Næste morgen drænes væsken og skylder ærterne i flere farvande.
- Returner kikærterne i puljen og hæld det med rent vand( 1 del kikærter 3 dele vand).
- Kog i ca. 1-1,5 timer, indtil ærterne svulmer og bliver bløde.
Bemærk! Klare kikærter koger ikke til tilstanden af kartoffelmos, som almindelige ærter. Dens korn blødgør, men samtidig beholde deres oprindelige form!
- I slutningen af tilberedningen skal du tørre overskydende vand og mos ærter i puré.Du kan bruge en blender. Puree fra kikærter er klar!
Dernæst kan du bruge chickpasta efter eget valg. Det kan serveres som en parabol og endda som hovedretter, for eksempel til morgenmad. Og du kan gå videre ved at udvikle din kulinariske fantasi og lave en saucer fra kartoffelmos.
Hummus Classic
På 3 portioner skal du bruge:
- 100g kikærter;
- 40 g tahini( hvis ikke fundet i salg, så kan du lave mad selv om dette nedenfor);
- 20 ml vegetabilsk olie( bedre end olivenolie);
- 10 ml citronsaft;
- 5 g kummin( zira);
- 5 gram røget paprika.
Fra kikærter laver vi kartoffelmos i henhold til ovenstående opskrift. Men kun væsken efter kogning er ikke helt drænet - et glas er tilbage i reserven. Kikærter hældes i skålen af en blender, vi tilføjer smør og vi afbryder til en puree tilstand.
Endvidere ært masse gradvist introducere tahini og, fortsætter med at ruske op, opdrage alle glattere konsistens. Hvis der som følge heraf er blandingen for tyk, kan den fortyndes lidt med bouillon, som forblev efter kogning af kikærter. Når konsistensen af kartofler bliver den samme som du kan lide, tilføjer vi paprika, ziru og blander alt igen.
Bemærk! Hvordan man laver tahini: Kast sesamfrøene på en opvarmet stegepande og steg dem til guldbrun. Røde frø blandet med en lille mængde vegetabilsk olie og slib til en puree i en blender!
kikært suppe
For 6 portioner Du skal bruge:
- 100g kikærter;
- 100 g fløde 10%;
- 700 ml kylling bouillon;
- 5-6 kartoffelknolde;
- 1-1.5 pærer;
- 2-3 fed hvidløg;
- 10 g karrypulver;
- et par persilleplader.
Kikærter koges til klar og afbrydes i en blender. Kartofler rengøres og hakket i små stykker. Løg frigives fra skrællen og makuleres af fundrejser. Løg og kartofler steg i en pande indtil gyldenbrun og bringe beredskab under låget.
I en blender til kikærter af kikærter tilsættes kartoflerne med løg og hvidløg, alt afbryd og overfør den færdige masse til en kasserolle. Vi hæld i bouillon, hæld curry, bland og kog. Fjern vores suppe kartofler fra pladen, bring den til smag med salt, hæld i fløden og bland.
Falafel klassiske
at forberede falafel skal du bruge:
- 200g kikærter;
- 75-85 ml vegetabilsk olie;
- 50-60 ml vand;
- 100g mel;
- 3 fed hvidløg;
- til 1 tsk cumin( zira), koriander;
- 1 løgløg;
- til 1 flok persille og koriander;
- rød, sort peber, salt.
Kikærter koges, vi laver kartoffelmos og lægges i en skål. Vi sætter den til side.
Løg frigøres fra skinken og fint hakket. Hvidløg renses og lades gennem pressen. Løg og hvidløg i en skål sende til chick-ært pasta, tilsæt de fint hakkede krydderurter, spidskommen, koriander, en knivspids rød og sort peber, salt smag. I samme masse introducerer vi 5 spiseskefulde afkølet kogt vand, bland alt og lad i en halv time.
Vi vender tilbage til vores kikærter, tilsættes mel og blander det med vores hænder, indtil det er glat. Derefter fugter vi hænderne med vand og danner små bolde om valnøtternes størrelse.
i en dyb pande opvarmes vegetabilsk olie og stegt deri perler fremstillet på medium varme - at holde på hver side i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vi spreder falafel på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
slik
kikærter Ved 12 portioner, du skal bruge:
- 150g kikærter;
- 3 spiseskefulde solsikkefrø;
- 2 spsk sesamfrø;
- 2 spiseskefulde honning;
- 15 g vaniljesukker;
- 1 tsk jord kanel;
- 100 g mandler.
Kikærter koges til klar og laves af den med en blender.
Tip! Hvis du ønsker at puré det viste mere skånsom, bør kikærterne rengøres med en tynd skallerne!
Sug mandlerne i varmt vand, og fjern efter nogle minutter huden. Vi opvarmer den tørre stegepande i brand og steg frøene af solsikke og mandler på den. Separat fryse sesamfrø.
i en blender til puré af kikærter tilsæt sukker, kanel, mandler, solsikkefrø og honning. Vi afbryder alt. Som et resultat, bør få en masse i konsistens ligner shortbread dej. Form en runde af hendes slik og løbe i dem i sesamfrø.
Som du kan se, intet kompliceret i forberedelsen af retter fra mosede kikærter ikke. Forbind fantasi og skab nye kulinariske mesterværker. Bon appetit!