- Klassisk madlavningsteknologi
- Forenklet metode
I dag er det ikke et problem at købe champagne. Men til en moderat pris kan du købe noget, der ligner en mousserende vin, og det er naturligt dyrt. Derfor kan vi forsøge at gøre champagne af stikkelsbær i hjemmet, jo mere der ikke behøver at tvivle på absolutte naturlighed drikken og dens omkostninger være meget lavere end prisen på selv de billigste champagne fabrikken.
Classic madlavningsteknologi
Der er 2 metoder til fremstilling af champagne. I et tilfælde, carbondioxidet, som frigives fra drikkevaren som bobler dannet i forseglede beholdere naturligt på grund af gæringsprocesser. I et andet tilfælde pumpes kulsyre kunstigt ind i vinen.
Selvfølgelig er huset champagne fremstillet ved den første metode, som er lettere fra et teknologisk synspunkt, og er en garanti for, at den færdige drik vil have en behagelig, forfriskende smag. Metoden omfatter sådanne faser som:
- -fermentering af ung vin;
- vindekontaminering;
- topping og dressing;
- ekstrakt. Fermentering i
aftappet i 10-liters flaske er fyldt:
- 3 liter stikkelsbær juice( det er klemt, så den ikke er i kontakt med nogen metaloverflade, eller blive ødelagt vin smag);
- 2 kg granuleret sukker;
- 5 liter vand. Throat
beholder lukket med en gummiprop med en hul, i hvilket skal sænkes en langt rør, den anden ende er nedsænket i en krukke med vand. Hele systemet er efterladt i et tilstrækkeligt varmt rum, indtil 20-30 bobler vises i krukken med vand hvert minut. Når dette skete, fortsæt med at hælde den unge vin i flaskerne.
Advarsel! Champagneflasker bør vælges, fordi de har tykke vægge. Hvis vi tager konventionelle flasker, kan de simpelthen blive brudt under påvirkning af det voksende tryk i de udviklede gasser.
I hver fyldt op til randen med en flaske med et par tørrede rosiner og 1 tsk.sukker, for at aktivere fermenteringsprocessen og er godt korket. Til dette formål kan du bruge stikkene, som champagnen blev lukket på fabrikken. Hvis plastik er for tykt og stramt, sænk propperne i kogende vand - de vil hurtigt blødgøre. Desuden er halsen af hver flaske bundet med en våd ledning. Fremgangsmåden udføres bedst i et køligt rum, og flaskerne til aftapning skal afkøles på forhånd, fx i køleskab. Spildt vin lægges vandret i et rum, hvor temperaturen ligger mellem 18-21 ° C.Den er tilbage i 2-3 måneder.
ledning Bemærk! Hvis du sprænge nogen af flaskerne, er det et tegn på, at rumtemperaturen er for høj, og derfor bør den champagne flyttes i løbet af denne tid på et køligt sted eller i en anden måde at reducere temperaturen af luften.
Efter ca. 62-65 dage stopper fermenteringsprocessen i flasker. Når dette sker, flyttes de fra vandret til skrånende stilling med en hældningsvinkel på ca. 45 ° C.Derefter bliver champagne fra gåsbær tilbage i 2,5 uger, men denne gang bør temperaturen i rummet ikke overstige 10-12 ° C.I dette tilfælde skal flaskerne drejes dagligt omkring aksen, så sedimentet falder til stikket.
Tip: For at gøre en ideel opbevaringsstativ champagne, nok krydsfiner til at konstruere det sædvanlige miniature stigen højden af trinene, som vil være kun lidt mere end diameteren af flasken. Så i hjørnet af hvert trin lave runde huller. I dem og dypp flaskerne med deres nakke ned.
Degorzhirovanie
vin selvfølgelig drikke vin med sediment er ikke særlig rart, så gode vinproducenter altid forsøge at fjerne det, men denne proces kræver nogle færdigheder. Som regel udføres det i samme rum, hvor vin blev insisteret eller på et koldere sted. Du skal først forberede beholderen for slam, nye plastrør, længder af våd snor og en skarp kniv.
Flaske med champagne omhyggeligt for ikke at ryste sedimentet ud, tag det ud af stativet og frigør det fra ledningen uden at ændre sin position. Når kablet er fjernet, vil stikket blive presset ud på egen hånd, så, holdt hende finger, flasken bringer til oplagrede sediment tank og frigive proppen. Det flyver hurtigt sammen med det akkumulerede sediment, så du skal være meget forsigtig og straks stik halsen med din finger. Selvom tabet af vin naturligvis er uundgåeligt.
Råd: Det er bedre at bruge proceduren sammen.
Topping og sdabrivanie
Hvis der under fjernelsen af slammet spildt en hel del af vin, kan du gøre op for hans tab af en specielt forberedt likør eller spiritus. Men da vi forbereder champagne fra krusebær derhjemme, er det rimeligt at tilsætte en stikkelsbærlikør.
Til forberedelse vaskes 800 g modne bær og tørres på et håndklæde. Derefter knæder de i en mørtel med en træ- eller porcelænstempel. I den resulterende puree introduceres 800 g sukker, blandes og efterlades i en dag. Herefter overføres massen til en glasburk, hvori en flaske brandy tilsættes og lukkes tæt. Tinkturen anses klar i 2-3 uger. Berry masse er godt presset, og derefter filtrere drikken. Den opbevares i hermetisk lukkede glasbeholdere i køleskabet.
Forberedt på denne måde er spiritus nok til 20-25 flasker champagne. Det tilføjes med en vandkande eller et rør umiddelbart efter at sedimentet er fjernet, og flasken vender sig oprejst. Så snart væskeniveauet når indsnævringen af halsen, champagne hurtigt forseglet med en ny kork, ledning bundet våd og fylde med voks eller paraffin.
Eksponering Generelt champagne er klar til brug, men at det kunne betragtes som en drik af højeste kvalitet, er det nødvendigt at lagre flasken i mindst 3-5 måneder i en vandret stilling ved en rumtemperatur på 6 til 10 ° C.
forenklet fremgangsmåde
Champagne stikkelsbær kan fremstilles ved en enklere ordning. De overførte og vasket bær passeres gennem en knuser eller knustes på en anden måde, anbragt i en træ tønde og dækket af en film. Efter 2-3 dage hældes skuret juice i plastikbeholdere eller flasker. I løbet af disse dage kan massen blandes flere gange.
Den resterende kage er presset med en presse eller gasbind, og den resulterende saft tilsættes til slammet. Kapaciteterne er dækket af dækker, så der er et lille hul. Saften er tilbage i 2 dage for at spille og stå op. I løbet af denne tid falder oliekagernes lækkede partikler i bunden, og på grund af den nøjagtige belastning af vinen kan de let fjernes.
fermentering stikkelsbær saft blev blandet med sukker, hvor for hver 10 liter behøver kun 0,3 kg sukker, og hældt i en smal hals flaske, fylde det ikke mere end 2/3.Skibets hals er forseglet med et låg med et rør, den ene ende er 10-15 cm over vinniveauet, og den anden er anbragt i en krukke vand. Vinen er tilbage i 40 dage.
Forberedt på denne måde hældes drikkevaren i 2-liters plastflasker, der hver især sættes 1 spsk.l.godt vasket ris og 3 spsk.l.sukker, hvis du vil have en sød champagne, eller 1,5 spsk.l.sukker, hvis du ønsker at få en halv sød drink. Flasker til toppen fyldt med vin og skruet med dæksler. For sukker opløses, bliver de vendt på hovedet et stykke tid.
Vær opmærksom! Anvendes til fremstilling af champagne ris bør ikke dampes.
Færdiglavede flasker champagne er placeret i en kælder eller i et andet rum, hvor temperaturen ikke overstiger 6-8 ° C.