Frugt pektin - naturlig fiber, sund sundhed og former

Pektin - et naturligt polysaccharid, som fås fra en række forskellige frugter, bær og grøntsager. Det bruges aktivt i den mad, kosmetik, medicinske område, så flere og flere mennesker er interesseret i, hvad der er pektin, og hvad det kan være godt for helbredet.

Pektin - naturfiber, for deres egenskaber døbt velordnet krop

Hvad er pektin - Pectin

beskrivelse oprenses polysaccharid med en høj molekylvægt. Denne kostfiber( fiber) er let opløseligt i vand til dannelse af en gelatinøs masse, som er en yderst gunstigt miljø for udvikling af gavnlige mikroflora. Der er pektin i plantens cellevægge. Det var takket være ham, at de frugtplanter har evnen til at holde på fugt, vedligeholde sit udseende og egenskaber under opbevaring.



Udvind pektin ved ekstraktion fra æble eller citruspomace. I fødevareindustrien anvendes det opnåede ekstrakt som fødevareadditiv E440.

Produkter indeholdende pektin

Lær.hvor pektin er indeholdt, er ret simpelt. For det meste er det de bær, frugter og nogle rodfrugter og grønsager:

• æbler;
• ferskner, abrikoser, blommer;
• mandariner;
• citroner, appelsiner;
• hindbær, jordbær;
• kirsebær, kirsebær;
• stikkelsbær, solbær, druer;
• melon, vandmelon;
• tranebær;
• løg, gulerod;
• kål, gulerødder;
• kartofler, rødbeder;
• aubergine, agurk.

Men mængden af ​​denne type fiber har de meget forskellige. Derfor, anvendelse af kun et par plantearter af råvarer til industriel produktion af pektin:

1. æblepulp( indholdet af pektin 10-15%).
2. Sukkerroemasse( 10-20%).Solsikkekurve( 15-20%).
3. Citrusskræl( 20-35%).

Det største antal pektin findes i æbler og citrusfrugter

I fødevareindustrien den mest anvendte æble og citrus pektin.

Hvor nyttigt det er, og hvordan man bruger

Pektin bringer mange fordele til kroppen som en naturlig vegetabilsk fiber. Det er nødvendigt for:

• normalisering af metabolisme;
• sænkning af kolesterol;
• forbedring af perifer cirkulation;
• stimulering af tarmene;
• rense kroppen for ophobede giftstoffer, toksiner, pesticider og andre forurenende stoffer;
• fjerner tungmetaller og radioaktive elementer;
• forebyggelse af kardiovaskulær og kræft, diabetes. Indhyllende

og astringerende egenskaber pektin gavnlig virkning på slimhinderne i mavetarmkanalen, især tydeligt, hvis de forekommer ulcerøse sygdomme, når pectin har antiinflammatoriske og analgetiske virkninger.

pectin kan også intensivere arbejdet af mikroorganismer, der producerer i mavetarmkanalen af ​​de nødvendige vitaminer.

Apple pectin med en ekstra påvirkninger:

• hastighed assimilation af sukker og fedt, hvilket reducerer glucoseniveauer;
• trykjustering;
• vægtreduktion;
• forbedring af hudfleksioner, rensning af huden.

pektin i fødevareindustrien som fortykkelsesmiddel og geleringsmiddel anvendes til fremstilling af en række forskellige produkter:

• chokolader;
• frugt fyldstoffer;
• gelé og pastelprodukter;
• af mejeriprodukter;
• is;
• forskellige desserter;
• mayonnaise og ketchup;
• marmelade, marshmallow, pastille.

Applespektiner anvendes hyppigere i konfektureprodukter, mens citrusfrugter anvendes til konserves( herunder emballerede frugtsaft og saftdrikke) og mejeriprodukter. Find ud af, hvilke produkter der indeholder pektin, du kan undersøge sammensætningen på pakken. Som regel betegnes det som et kosttilskud E440.

Som en del af produkterne "pytter" normalt pektin under kode E440

. Pektin kan også bruges til mad, tilsætning til drikkevarer, korn eller simpelthen omrøring med vand. Fremstil det i to former - pulver og flydende ekstrakt. Den første mulighed er bedre at tilføje til drikkevarer og kolde retter, mens væske - til varme fødevarer.

Følgende tilstande eller sygdomme kan betragtes som indikationer for brugen af ​​pektin:

• overdreven vægt;
• fordøjelsesproblemer( forstoppelse, flatulens);
• dysbiose;
• cholecystit og cholelithiasis;
• nedsat immunitet.

Det kan også bruges til forebyggelse af åreknuder, hæmorider, maligne tumorer, sår og diabetes mellitus. Pektin skal indgå i kosten af ​​medarbejdere i den kemiske industri eller personer, der lever i forurenede områder med kemiske eller radioaktive emissioner. Deres daglige norm er 15 gram af denne fiber.

Pektin til vægttab

Meget ofte er dette polysaccharid inkluderet i kosten hos folk, der følger en kost og forsøger at tabe sig. Dette skyldes, at pektin er en naturlig fiber med alle sine iboende fordele:

• fremmer fjernelsen af ​​kulhydrater fra kroppen og derved frigiver de akkumulerede fedtforretninger;
• bliver til en gel, pektin strækker maven, hvilket skaber en følelse af mæthed, som forbliver i lang tid. Dette reducerer mængden af ​​kalorier spist;
• fremskynder metabolismen, som også er meget nyttig til vægt normalisering;
• er aktiv, effektiv og samtidig renser forsigtigt kroppen af ​​akkumuleret slagge og andet affald.

Inden du begynder at tage pektin til vægttab, skal du konsultere en specialist, der fortæller dig, hvordan du bruger den korrekt, for ikke at skade dit helbred. Ifølge generelle anbefalinger skal de, der ønsker at tabe sig, tage 20-25 g pektin hver dag, hvilket vil give en hurtig effekt.

Også for at styre vægten og rensningen af ​​kroppen som helhed, anbefales det at inkludere i kosten rig på pektinprodukter, som vil tonehinde kroppen.

Vigtigt! Den højeste koncentration af dette polysaccharid ses i fuldt modne frugter. Du kan sørge for dette ved at blande en teskefuld hakket pulp med en spiseskefuld alkohol og ryste dem. Et højt indhold af pektin omdanner blandingen til en gelignende masse.

Kontraindikationer til brug af

Hvis du misbruger pektin, kan du krydse alle mulige fordele og forårsage alvorlig skade på kroppen. Det er nødvendigt at overholde de anbefalede doser strengt, da misbruget er fyldt med flere problemer:

• fald i absorptionen af ​​nyttige sporstoffer( jern, calcium, magnesium og zink);
• gæring i tyktarmen, flatulens, kolik;
• destabilisering af intestinal mikroflora;
• udseende af udslæt på kroppen;
• fald i fordøjelighed af nødvendige proteiner og fedtstoffer.

En overdosis af pektin kan kun forekomme, når det tages som et kosttilskud, da mængden indeholdt i grøntsager, bær eller frugt er forholdsvis lille og ikke kan give et lignende resultat. I gennemsnit indeholder 0,5 kg frugt kun 5 g pektin, mens normen for en voksen er 15-30 g.

Også pektin bør ikke tages, hvis en person er intolerant overfor dette stof. I dette tilfælde er det vigtigt at spore dets tilstedeværelse i de købte produkter, idet der tages hensyn til E440 additivet.



Kontraindikationer til brug af pectin er:

• akut cholecystit;
• et åbent sår i maven eller tarmene.

Vigtigt! Pektin interfererer med den fulde absorption af jern, så i tilfælde af parallel indtagelse af disse stoffer skal du distribuere dem i tide og efterlade et interval på cirka 2 timer.

Under pektin forbrug sats bør overvåges nøje for overholdelse af vandbalancen og drikke en dag mindst 2 liter rent vand.

stedfortrædere pektin

madlavning i hjemmet madlavning pektin er oftest bruges til madlavning en bred vifte af syltetøj, konserves, syltetøj og slik - lægestokrose, gelé eller pastiller. Gelatine og agar-agar har lignende gelatiniserende egenskaber. Vælg hvad du skal erstatte pektin i hvert tilfælde, du skal stole på opskriften og det ønskede resultat. Generelt er egenskaberne af disse stoffer ens, selv om der er nogle nuancer.

pectiner og andre fortykningsmidler anvendes i madlavning til skabe marmelade, marshmallow, marmelade

Især gelatine - fortykningsmiddel er af animalsk oprindelse, som er udvundet fra knogler, brusk, hud og sener af dyr. Det sælges i form af pulver eller plader og er den mest almindelige substans af de tre. Ulemperne ved gelatine kan tilskrives deres oprindelse og gør det uegnet til en vegetarisk menu, samt den manglende evne til at producere de ønskede resultater i fremstillingen af ​​nogle slik( fx fast jelly).

Agar, som gør pektin har en vegetabilsk oprindelse, selv om det ikke er fjernet fra frugt eller grøntsager og tang. Dette fortykkelsesmiddel har en neutral smag og lugt, så den kan bruges i næsten enhver opskrift. Det er således meget modstandsdygtige over for temperaturændringer, så fremstillet på basis af dens sødme formfast selv i et meget varmt rum.

Agar-agar markedsføres også i to former - pulver og plader. Erfarne værtinde anbefales at købe bare pulveret, da det er mere bekvemt at arbejde og måle den ønskede dosering. Den væsentligste forskel fra den agar gelatine er behovet for at bruge varmt vand eller kogende vand til opløsning. Som

naturfiber, kan pektin blødt og forsigtigt rense kroppen, for at øge driften af ​​sine systemer til at trække det akkumulerede overskud og skadelige stoffer. Regelmæssig brug af pektin-rige frugter eller grøntsager vil være nøglen til et godt helbred og fin form i mange år fremover.