I vores land er der mange beundrere af gennemblødte æbler, surkål, saltet i et tønde agurker og tomater. Men de sure auberginer ikke alle havde en chance for at prøve. Og forgæves, fordi de er usædvanligt velsmagende. De serveres som et uafhængigt koldt snack, og også usædvanligt godt som et supplement til kødretter, ris og kartofler. Derudover vil forberedelsen til fremtidige sprøde ægplanter altid hjælpe, hvis du har brug for at fodre uventede gæster. Det vigtigste er at lagre dem i tide.
Hvordan vælger og forbereder du blå?
Til surning er de bedste grøntsager mellemstore, unge, med en tynd hud. Større og lidt overrykte kopier sendes til andet kursus.
Desuden bør aubergine være tæt og elastisk til berøring. Træg, blabby, langt opbevaret i køleskabet, vil blå i en pølseform være hård og ikke velsmagende. Af dem er det bedre at lave kaviar. Og grøntsager med skimmel og skimmel bør kastes uden tvivl.
Det er ikke nødvendigt at rense og suge ægplanter, men de skal vaskes grundigt. Gør dette under vandhanen med dine hænder uden at bruge en svamp eller vaskemiddel efter at have skåret peduncle.
Lidt om retter
De mest lækre ægplanter opnås i emalje, ler, træredskaber. Egnede og standardglasburer, men med den betingelse, at de vil blive opbevaret sammen med deres indhold væk fra sollys, for eksempel i en mørk kælder.
Og det er ligegyldigt, om du vælger en emaljepotte, en lerpotte eller en lille træ tønde. Eventuelle retter med låg skal vaskes grundigt og behandles med bredt kogende vand.
mest populære opskrifter aubergine gæret
Så grøntsager og færdigretter, ønsket om at bygge en syltede aubergine har, er det fortsat kun at vælge den rigtige opskrift. Det er godt, at der er mange muligheder for at lave en vidunderlig delikatesse.
Forretter "Bevist tid"
Aubergine er punkteret på flere steder med en gaffel og blødt kogt i saltlage( 5-7 minutter).For at forberede saltlage er der brug for en masse salt: et glas er taget pr. Liter vand. Grøntsager fra kogende vand tages ud af en støjende og anbringes i flere minutter i en kolander for at dræne overskydende væske.
Aubergine er skåret sammen, men ikke til enden. I sektionen hældte hvidløg og sort peber. Sinenkie passer stramt i opvasken og hældte marinade. Til fremstillingen tages 30 g stort salt for hver liter vand, samt 2 laurbærblade og 4 ærter med søddoftet peber.
Dernæst er tallerkenen med grøntsager dækket med et låg og sat i køleskabet eller gå ned til kælderen. Hvis
aubergine komprimeret i enlitersglas fyldt til randen pour saltvand, sterilisere 20 minutter, kork- hætter og lad være tom i 2 uger, aubergine få syret vinteren.
Servering på bordet, blå skal hældes med vegetabilsk olie og drysses med hakket grønne, hvis det ønskes. Og vær ikke bange for en stor mængde salt i opskriften, vil smagen af den tilberedte skål være fremragende.
Advarsel. Gør konservering til vinteren, vær særlig opmærksom på renheden af de anvendte produkter. Når alt kommer til alt, med jordpartikler på dårligt vasket grøntsager, kan krukker med farlig botulisme komme ind i krukkerne. Glem også at sterilisere dåserne over dampen og kog lågene.
Flere husmødre koger ofte sure auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg.
Opskrift fra Odessa
- Aubergine - 4 stk.
- frisk fennikel - 2 bunker;
- selleri med urter - 2 rødder;
- hvidløg - 2 hoveder;
- gulerødder - 600 g;
- solsikkeolie - 120 ml;
- salt, sukker.
Mellemstore ægplanter vaskes og gennemboret med en gaffel. Kog i saltet vand i 10 minutter. De tages ud af kogende vand og afkøles. De er sat under pressen i 3 timer. Derefter skæres de blå sammen, men ikke til enden, så du kan sætte fyldet inde.
Til fyldning finhakket dill gnider gulerødder på en stor rist, hakket hvidløg. Alle bestanddele af fyldningen blandes grundigt og rigeligt saltet. Blandingen sættes inde i aubergine.
Stænglerne af selleri skæres af og skoldes med kogende vand til blødhed. Hver aubergine er pakket i selleri og tæt pakket i retter.
forberedt lage: for hver liter kogt lunkent vand taget ufuldstændig spiseskefuld salt og den samme mængde sukker.
Hæld grøntsager saltlage, så væsken ikke dækker dem helt. Dernæst opskæres vegetabilsk olie i en stegepande og hældes oven på emnet.Æggplanter skal stå ved stuetemperatur i et par dage, så går de på et koldt sted. Efter 10 dage er lækre sure auberginer med gulerødder og hvidløg klar.
georgisk snack
- Aubergine - 500 g;
- kerner af valnødder - 1 håndfuld
- en blanding af tørrede urter - 1 spsk.ske;
- løg - 1 hoved;
- hvidløg - 2 store dentikler;
- iodiseret salt - 2/3 spsk.skeer;Rød peberfrugt
- - knivspids;
- kølet kogt vand - 0,5 kopper.
Skær ægplanterne i aubergine, så skær grøntsagerne sammen i skiver. Hæld kogende vand i 5 minutter, og fjern derefter i 1 time under undertrykkelse.
Knuste nødder blandet med fint hakket stort løg, hakket hvidløg, grøntsager, peber og salt. Grind grundigt til en homogen masse.
Den resulterende blanding påføres på auberginepladerne, indpakket med ruller og lægges i en skål. Hæld vand. Sæt det i køleskabet. Sour auberginer med hvidløg, løg og nødder i georgisk vil være klar i en uge.
Hvis du bruger eddike i stedet for vand, kan du spise en snack på den tredje dag.
Pickled aubergine fyldt med grøntsager fremstillet ved anvendelse af en anden interessant opskrift:
Aubergine i koreansk
Take 2 kg aubergine. Hver er skåret i 4 dele langs, begyndende fra siden af den fjernede pødunge, men så at kniven ikke når til enden af grøntsagen. I en kasserolle hældes 2,5 liter vand, 4 st.spiseskefulde salt. Når vandet koger, falder det blåt og koges indtil blødt( ca. 10-15 minutter).Vandet smelter sammen, grøntsagerne er afkølet.
3 store gulerødder gnides på en koreansk rist.500 g sød rød peber er skåret med tynde strøer, 3 pærer - halvringe. Finhakket en flok persille og hakket hvidløgets hoved. Alle komponenter i påfyldningen blandes med tilsætning af en teskefuld sort sort peber.
Aubergine fyldt med vegetabilsk blanding, sat i retter, hældt saltlage.
Brine
Tilbered det 350 ml vand, 2 spsk.spiseskefulde sukker og 1 tsk salt. Marinaden koges i ca. et minut, hvorefter ilden slukkes, og der tilsættes 50 ml rød-varm vegetabilsk olie.
Auberginerne er alderen i 2 dage i en lejlighed og derefter taget ud til kulden. De kan nedbrydes i 2-liters dåser om 2 dage, hæld i 1 el.ske 9% eddike, steriliser 25 minutter, rull op og fjern for længere opbevaring.
Pickled aubergine "Falske svampe»
4 kg aubergine skæres i store terninger og lægges i blød i 3 timer saltvand, knusning toppen belastning. Derefter i samme vand i en kort 15 minutters kogning. Stamme, hæld hakket hvidløg og hæld den kogte saltvand, som udtages til fremstilling af 2 liter vand, 2 salt dessertskeer, få ærter allehånde og laurbærblade, nellike og smag.
Eggplants insisterer i kulden i 3 dage. Serveres på bordet og fylder 6% - mm bordeddike.
Det skal bemærkes, at denne snack virkelig svarer til svampe og er særligt godt kombineret med kartoffelretter.
syltede kål aubergine vinteren
2,5 kg aubergine skrællet og kogt i 3 minutter, derefter afkølet og skåret i strimler.1,5 kg kål er finskåret.2 gulerødder gned på en speciel rist.2 peberfrugter og hvidløgshoved snoet i en kødkværn.
Alt er blandet og hældt varmt marinade. Det er nat. Den udfolder sig på 0,7 liter dåser, stramt priming. Steriliseret i 20 minutter. Udgangen er 6 krukker på 0,7 l ikke kun lækre, men også meget smukke snacks.
Marinade
250 ml vand hældes i opvasken, salt tilsættes( 2 elementer i en skefuld), et halvt glas vegetabilsk olie og sukker og 2 el.skeer af 70% eddikesyre. Alt koger i ca. 30 sekunder.
Syltede ægplanter i Moldavian
- Aubergine - 3 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- koriander eller persille - 2 bunches;
- sort peber - 10 ærter;
- hvidløg - 10 medium denticles;
- buglap - 3 stk.
Aubergine skåret i kuber småfingerens størrelse, salt godt og lad det gå i et par timer. Skru derefter forsigtigt ud og hurtigt steg i solsikkeolie.
Skær gulerødderne i tynde skiver og steg dem også, men adskilt fra aubergine.
Læg lagene af grøntsager i krukker i rækkefølge: ægplanter, gulerødder, hakket hvidløg, hakket persille mv. Tilsæt peber-ærter og laurbærblade. Hæld over halsen med en varm marinade, kog en liter 6% eddike med to spiseskefulde salt. Dæk krukkerne med capron låg. Lad det brygge i 3 dage i varmen og to dage i kulden. Derefter kan du nyde et dejligt måltid.
Alle beskrevne opskrifter er blevet testet af mange husmødre, derfor garanterer de et glimrende resultat. Og hvis du forbereder de foreslåede retter med et godt humør, lykkes de nødvendigvis i herlighed, glædeligt den fremragende smag af hele familien.