Velsmagende og nyttig barbærsauce

kaukasisk køkken er umuligt at forestille sig uden de lækre, duftende, varme saucer forberedt end normalt for os tomat-baserede og sødlig frugt og bær. En af de abkhasiske variationer af denne sovs er barbærsauce. Sødt og surt, moderat varm sauce vilje smag til de sædvanlige kødretter, vil være passende med ris og pasta, vil forbedre smagen af ​​stegt fjerkræ.

Features saucer med frugt og bær grundlag

I traditionel georgisk køkken har en hel gruppe af saucer, som er fremstillet af syre pyurirovannyh frugter, herunder berberis. Produktet er kendt for os under navnene satsebeli, tkemali, kvatsarahi, variationer i madlavning - massen. De er afhængige af basen( blomme, granatæble, kornel, berberis, druer) og et sæt af krydderier, Chief blandt dem hvidløg og adjika. Hvordan man forbereder en ægte georgisk adzhika, kan du se i denne artikel lidt senere.

Sådanne saucer er ikke kun lækre, men også nyttige. Frugtbase beriger kroppen med vitaminer og fibre. Skarpe krydderier forbedrer appetit og fordøjelsesprocesser. Berberis sauce er sødere end Cornel, tomat, blomme, så det ledes til fjerkrækød. Hvad er de nyttige egenskaber ved produktet?

• lide helst sur bær, berberis omfatter meget pektin, som oprenses fra kroppen af ​​toksiske forbindelser, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Puré
• rig på ascorbinsyre, øger modstanden for forkølelser og virussygdomme.
• I modsætning til andre sure saucer, ikke irritere maven og tolvfingertarmen, tværtimod, det fremmer heling af sår og erosioner. I mange
• berberis berberine - et stof, der normaliserer blodtryk og hjertefunktion.
• Produktet har en afføringsvirkning, forbedrer tarmperistalsen.

Teknologi forberedelse og opskrifter

sauce Lad os se på, hvordan man forbereder en reel Abkhasien sauce berberis og eksperimentere med opskriften ved at tilføje eller fjerne visse krydderier og krydderier.

Forberedelse bær basics

Uanset kombinationen af ​​sauce ingredienser, dens fundament er bær puré.For at lave mad skal du have friske bær af spiselige sorter af barbær. De oprenses fra stilkene, vaskes, hældes i en skål eller gryde og hæld et lille volumen koldt vand - 1 kg ca. 1,5-2 glas. For smag anbefales at tilføje her, når du laver 2-3 blade af mynte eller en kanelstang. Efter kogning temperatur og udviser minimal i denne tilstand ikke koger over 10-15 minutter - møre til bær kunne udslette.

Den kogte barbær er hældt på en sigte og slibet. Væsken, hvor det er kogt helt eller delvist føjes til mash - det afhænger af hvad du foretrækker at sauce konsistens.

Bemærk! Til saus, syltetøj, marmelade fra barbær, arten almindelig og Amur er bedst. De har en stor bær uden frø, hvilket øger udbyttet af puree og juice. Frugterne af de fleste dekorative sorter til forbrug og forarbejdning er ikke egnede.

Options sauce med forskellige krydderier

Når fundamentet er klar, kan du begynde at forberede saucen ved at kombinere forskellige krydderier til at give det en skarpere, eller omvendt, mild smag. Lad os overveje nogle traditionelle og alternative opskrifter. Med

adzhika Den puré lavet af et kilo bær, tilsættes 1,5-2 spsk pasta eller tør adzhika. Denne orientalske krydderier, akut og aromatisk baseret rød( brænding) peber med hvidløg, salt, forskellige urter. Hvis

sauce berberis vendte surt, kan det være sødet 1-2 spsk.spiseskefulde sukker. For en tykkere konsistens, anbefales det at koge, under konstant omrøring, men samtidig sørge for, at produktet ikke er formørket.

Med fedter og ingefær

Til denne opskrift, når madlavning bær nødt til at tilføje 150-200 gram sukker og 1-2 kanelstænger. Hendes duft kombineres med andre orientalske krydderier og giver saucen en unik smag. I den tilberedte puree sættes fedter, revet ingefær, rød peber. Krydderier kan tilsættes direkte til mæsken eller foldet i en gaze pose og lavere, når re-pulpning - 3-5 minutter ved lav varme efter kogning.

oprindelige opskrift med olivenolie og masala

særlige ved denne krydderier, som berberis ikke koges og knuses og gned frisk. K opnået ud fra 1 kg frugt vægt tilføjede:

• 2 spsk.skeer sukkerrør;
• 3-4 fed hvidløg;
• 0,5 tsk Masala krydderiblanding( akut asiatisk krydderier).;
• 1-2 g af en blanding af peberfrugter;
• 75 g olivenolie

berberis salt sauce smag, kan konsistens justeres afkølet kogt vand.

med sød peber og urter på mosede

kg bær brug gennemsnitlige leder af hvidløg, 2-3 stykker af peber, langs strålen persille, dild, koriander, grønne løg. Hvidløg med krydderurter nødt til at hugge eller slibe i en blender, tilsæt den tidligere fremstillede masse berberis, salt. Denne sauce serveres rå, for at bevare en rig vitaminsammensætning.

Du kan eksperimentere med krydderier og krydderier. Af urter, undtagen ovenstående, er det muligt at tilføje oregano, basilikum blanding Khmeli Suneli.

vinter at forberede saucen af ​​berberis om vinteren, ved hjælp af opskrifter fra adzhika og krydderier. Krydderier kogt frugtpuré varmt pakket ind i krukker og forseglet hermetisk. I køleskabet sådant produkt kan opbevares uden pasteurisering, da mange bær syrer( pectin), som spiller rollen som et konserveringsmiddel. Hvis du foretrækker en mere sød muligheder og tilsæt sukker ind i emnet, er det bedre at blive pasteuriseret for sikkerheden. Til en halv liter krukke - 10 minutter i kogende vand.

Sådan laver du Adzhika hjemme?

Den ægte kaukasiske adzhika har intet at gøre med tomater. Denne meget varm sauce, 25-50% består af rød peber med tilsætning af forskellige krydderier. Det kan købes færdigt eller lavet af dig selv. På

150 g hakket rød peber behov:

• 1 spsk.en skål af koriander
• 2 tsk humle-suneli;
• 2 teskefulde jordfennikelfrø;Klem af stort salt, du kan hav.

Tip! Hvis i stedet for peber, du plukke friske bælg og grind i en blender, får du en dejagtig adjika. Som regel tilsættes hvidløg til den.

Hvad skal jeg tjene?

Barbsauce er en universal sauce til kød. Specielt godt det sure-sød-syrlig smag kombinerer med kalkun, kylling, and, fremhæver duften af ​​krydderier og kontrast til den salte smag af en frisk tilberedt kød. Nogle gourmeter før servering berberis blandet pasta med kødsaft, der stod ud under bagningen. Produktet er meget økonomisk - et par spiseskefulde sødlig pasta nok til krydderi stege for hele familien. Hvordan til at lave mad

abkhasiske adjika: