Gelatine agar-agar erstattes, og tiden er bevaret!

Vi ved alle, hvad gelatine er, og hvordan man bruger det korrekt. Og selv de lange timer med at vente på en frosset gelé kan ikke overskygge den glæde, som en færdig skål vil bringe. Men der er en ingrediens, der kan forkorte madlavningstiden - navnet hedder agar-agar.

Det blev skabt for lang tid siden, og jeg er sikker på mange har hørt værtinde om det, og geleringsmidler egenskaber, men det er stadig ikke besluttet om eksperimentet. I denne artikel foreslår vi at du overvejer de mest populære opskrifter med agar-agar og sørg for, at der ikke er noget forfærdeligt eller kompliceret i at bruge det. Bare følg ovenstående instruktioner og lav nye, og vigtigst af alt, hurtige kulinariske mesterværker.

Anvendelse i

madlavning grund af de gode geleringsegenskaber agar-agar har vundet bred anvendelse i madlavning. Med det kan du tilberede absolut enhver skål, som traditionelt har brugt gelatine før. Mest massivt producerer den konfekture, men udelukker heller ikke forekomsten af ​​agar-agar i fisk, grøntsager og kødgelé.Og da han ikke har nogen lugt, ingen smag, kan han ikke forkæle enhver skål.

Bemærk! Agar-agar bruges til fremstilling af konserves og bageriprodukter, is og kondenseret mælk, mayonnaise og lige øl.

Calorie agar er meget lille og er 26 kalorier per 100 gram. Fra det kan du lave mad den sædvanlige gelé, blidt italiensk panna cotta eller en favorit alle soufflé "Bird mælk", og ikke bekymre dig om dessert finder sit hjem på dine hofter eller talje. I dag kan dette produkt nemt findes i enhver butik eller på markedet, og det er nemt at bruge.

Clash of the Titans: agar-agar og gelatine

Naturligt agar - er en analog af gelatine og, gå i opskrifterne, spiller rollen som en stabiliserende komponent. Lad os lave en lille sammenlignende analyse af disse to produkter og finde ud af, hvad der er bedre end agar-agar eller gelatine.

Følgende er de vigtigste egenskaber ved den første:

• størkner hurtigt;
• mister ikke dens geleringsegenskaber ved høje temperaturer;
• er fuldstændig opløselig kun ved temperaturer over + 90 ° C;
• opløses ikke i koldt vand;
• er termo-reversibel( om nødvendigt kan det genopløses, og det vil størkne igen);
• er en lavt kalorieindhold;
• , når en temperatur på + 35 ° C, bliver til en ren, tæt, stærk gel;
• agar-agar er et planteprodukt uden smag og lugt. Nu

karakterisere gelatine:

• proteinprodukt, fremstillet af knogler, brusk, sener ved forlænget afdampning væske, hvori de er kogt;
• har en karakteristisk kødsmag;
• kalorier - mere end 300 kcal;
• mister sine geleringsegenskaber ved opvarmning
• fryser i lang tid.

Som det fremgår af denne analyse, går gelatine ikke i nogen sammenligning med agar-agar. Især hvis det drejer sig om at lave en sød lækker skål. Enig, fordi hans sarte smag vil blive fuldstændig forkælet af duften af ​​kød bouillon. Selvfølgelig, hvis der ikke var nogen agar-agar ved hånden, kan den erstattes med gelatine, men du bør observere de nødvendige proportioner for ikke at forstyrre smagen af ​​den tilberedte skål. Og blandt andet vil det andet geleringsprodukt have brug for meget mere end den første.

Hvad kan jeg lave mad?

Så nu foreslår vi at du overvejer de enkleste opskrifter til desserter og geléer med agar-agar. Hvorfor protozoer? Fordi dette produkt vil gøre det lettere for fremstillingsprocessen, og som nævnt ovenfor vil fremskynde klangens tid.

Frugt- og bærelé

Opskriften på gelé med agar agar er utrolig simpel. På basis heraf kan du forberede både frugt og mælkeblandinger, og i sidstnævnte tilfælde vil selv sojamelk gøre. Så fortsæt:

• 1,5 spsk agar-agar opløses i 150 ml vand;
• 200 g kirsebær at sortere, fri for knogler og læg i en blenderskål;
• orange vask, skræl og hvide film, tag knoglerne ud og send til kirsebær;
• hæld 150 ml vand og pisk massen til en homogen konsistens;
  

  Tip! For gelé fra agar-agar kan du bruge absolut alle bær og frugter, det er bedst at vælge sæsonprodukter.

• den resulterende puree hældes i en kasserolle og koges
• hæld den opløste agar-agar, et glas sukker, bland og kog i 4 minutter;
• efter den angivne tid fjerner massen fra ilden og afkøles lidt;
• hældes i forme og efterlades indtil hærdet.

andele af agar gelé kan findes på emballagen eller bruge dem, der er givet i denne opskrift. Denne dosis er nok til at gøre desserten hurtigt frosset ved stuetemperatur, men hvis du ønsker at fremskynde processen, kan formen placeres i køleskabet.

Apple-citrusfrugter gelé marmelade

Opskrift agar som følger:

• 350 g søde æble skræl og frø, skåret i små stykker;
• klemmer 350 ml saft fra appelsiner, adskilles fra dette beløb 100 ml og sug 4,5 spsk agar-agar i den, lad den gå i en halv time;
• i resten af ​​saften til at hælde 250 g sukker og sæt æblerne skåret i skiver, sluk, kog det;
• fjern æblemassen fra ilden, afkøles og slibes lidt i en blender;
• kombinerer den opløste agar-agar og æble-citruspuré, bring den tilbage til kog og kog i 5 minutter;
  

  Tip! Tid kan have brug for lidt mere eller mindre. Hold agar-agar fuldstændigt opløst.

• fjerne fra varme, hæld massen på et bageplade og lad den være helt hærdet.

Hvis marmelade ligge ned et par dage, bliver det mere tæt, det vil sige, at erhverve den nødvendige sammenhæng. Men hvis det ønskes, kan du prøve det umiddelbart efter at have erhvervet en gelélignende struktur.

Bird Milk

Denne delikate souffle en gang i barndommen glædede os hver især med sin unikke smag og delikate aroma. Vi smagte i forventning og tællede minutterne - når det er klar. Men i dag vil vi ikke tvinge hans husstand i lang tid at vente og forberede "Bird mælk" på agar-agar:

• 2 tsk agar opløses i 140 ml vand, orlov til en time;
• 200 g stuetemperaturolie, kombineres med 100 ml kondenseret mælk og beat til kremet;
• sætte en klemme af vanillin og lade massen stå på bordet;
• agaropløsning slukker, koges og koges, omrøres konstant i ca. et minut;
• tilsættes til den flydende 460 g sukker, sænk gasforsyningen til det midterste mærke og tilbered sirupet, indtil boblerne vises.
  

  Tip! Kontroller sirupen for beredskab er meget enkel: rive skeen væk fra væskens overflade, og hvis en tynd tråd trækkes, er sirupen klar.

• afkøles sirupen til + 80 ° C;
• Bland 60 g afkølede proteiner med en blander indtil vedvarende toppe, tilsæt en halv teskefuld citronsyre og slå igen indtil en fast konsistens;
  
  
  
• ind i proteinmassen med en tynd dråbehældning i varm sirup, og pust blandingen konstant.
• skifte mixeren til en lav hastighed og tilsæt smør med kondenseret mælk;
• Den tilberedte soufflé sættes i formen og overlades til at fryse;
• når desserten bliver tæt nok, kan den hældes med smeltet chokolade ovenfra.

Zephyr

foreslå du overveje skumfidus opskrift med agar-agar:

• tilslutte 4 teskefulde agar og 150 ml vand, henstår i en time;
• 4 æbler skræl og frø, bage i ovn eller mikrobølgeovn;
• klar æbler foldet i skålen af ​​en blender, tilsæt en kop sukker, en knivspids vanille og male indtil glat;
• agar blev sat i brand, bring det i kog, tilsæt 450 af sukker og kog i 10 minutter;
• i vægt æblesyre tilføje halvdelen af ​​æggehvide og blend ved høj hastighed mixer i omkring et minut;
• pour andet protein del og fortsætter piske blandingen, indtil det opnår en lysere nuance og vil blive fordoblet;
• uden at standse røring i æblesyre masse, sive hæld den varme sirup og fortsætte med at arbejde mixer i 7 minutter;
  

  Vigtigt! Blandingen skal have en tæt konsistens og holde formen godt.

• ved hjælp af en wienerbrød pose "at omplante" skumfiduser og overlade det til en dag;
• efter den angivne tid forbinder vi halvdelen af ​​marshmallow i par.

Panna cotta

Panna cotta med agar-agar opnået blødere end gelatine:

• i kapacitans forbinde 250 ml piskefløde( 33%), 150 ml mælk og 100 g vanille sukker;
• -blanding sættes i brand og koges
• tilføje 1,5 teskefuld agar-agar, omrør og kog indtil det opløses;
• klar til at hælde varm masse på forme, afkøles ved stuetemperatur og overføres til køleskab.

Filler Filler opskrift med agar som følger:

• kyllingebryst tilsæt vand og koges i en time;
• små gulerødder og persille ren, hakkes fint og sættes i bouillon og kog i cirka 10 minutter;
• efter denne tid drænes bouillon i en separat beholder;
• få grøntsagerne og læg dem på bunden af ​​formen
• kylling skåret i tynde strimler og sat på toppen af ​​grøntsager;
• bouillon salt smag, tilsæt sort peber og finthakket fed hvidløg, sætte en halv teskefuld agar-agar;
• bouillon tilbage ind i ilden og igen bragt til kogning, kogning til fuldstændig opløsning af agar;
• Hæld bouillon af grøntsager og kylling, køle ved stuetemperatur og sæt i køleskabet.

Holdbarhed Holdbarhed af agar-agar pulver når 3 år. Men du kan altid finde mere præcise oplysninger om pakken. Dessert fremstillet med tilsætningen af ​​dette produkt, skal opbevares i køleskab i 2 dage, og frugt blanding - ikke mere end 7 dage.

Eksperimenter og skabe nye kulinariske lækkerier, og agar-agar du i dette vil helt sikkert hjælpe.