Ost tofu - betragtes som en orientalsk delikatesse og er et meget populært produkt til vegetarer og fans af sund mad. Denne ost blev først skabt i Kina i det fjerne III århundrede f. Kr. På det tidspunkt blev det kaldt "douf" og blev produceret på en lidt anderledes måde end den er i dag. For at forberede dette produkt blev sojabønner kombineret med vand og jordet til en ensartet konsistens. Derefter kogte mælk med tilsætning af havsalt og magnesia. Som et resultat blev proteinet foldet, og dannede bundfald blev filtreret gennem vævet.
Hvad laver tofu i dag? Produktets basis er en væske opnået fra sojabønner ved hjælp af et koaguleringsmiddel. Dette stofs rolle kan være citronsyre, magnesiumchlorid eller calciumsulfat. Efter at sojaproteinet er forklemt, filtreres det og presses. Resultatet er et hvidt produkt af en tæt struktur.
Slutresultatet af denne proces - tofu, kan ses på billedet nedenfor.
Faktisk produktionen af denne ost ligner en konventionel fremstillingsproces af ost fra mælk. Af denne grund er tofu ofte kaldt soja cottage cheese, sojaost eller magert ost.
Hvad er der i sammensætningen?
tofu har en tilstrækkelig rig kemisk sammensætning:
- mikroelementer - jern, mangan, zink, selen, kobber;
- makronæringsstoffer - kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor.
Desuden indeholder dette produkt vitamin C og B vitaminer, blandt hvilke:
- thiamin-B1;
- riboflavin-B2;
- niacin-B3;
- pyridoxin - B6;
- pantothensyre - B5;
- folinsyre - B9.
Næringsværdi af ost tofu følger - i 100 g produkt indeholder:
- 1,88 g kulhydrater;
- 4,78 g fedtstoffer;
- 8,08 g proteiner;
- 0,72 g aske;
- 84,55 g vand.
Calorie tofu - pr. 100 g produkt 76 kcal.
Hvordan påvirker sojabønnemelken kroppen?
Takket være denne rige sammensætning tofu er i stand til at udøve en række nyttige egenskaber, som han anses for at være et værdifuldt produkt for både voksne og børn. På grund af den lille andel kulhydrater absorberes den let af kroppen og skaber ikke en følelse af tunghed i maven. At være et fermenteringsprodukt forbedrer tofu fordøjelsesprocesser og er en leverandør af gunstige mikroorganismer, der normaliserer tarmmikrofloraen.
Desuden tofu udviser antioxidant effekt i kampen mod frie radikaler og viser kroppen af dioxin, som er en årsag til kræft. Nylige undersøgelser har vist, at ved anvendelse af dette produkt kan du reducere risikoen for udvikling eller standsning af udviklingen af type II diabetes.
Bemærk! Denne evne skyldes tilstedeværelsen i produktet af specifikke isoflavoner at "arbejde" sammen med en biologisk aktiv peptidkæder, stimulere produktionen af insulin og samtidig reducere modstand mod den.
Tofuosten giver kroppen værdifulde næringsstoffer og aktiverer den tilstrækkeligt. Og vigtigst af alt, at indholdet af lipoproteiner og triglycerider i dette produkt er ubetydeligt, som er velkendt, at de er "designere" dårlige kolesterol, som i kødet meget mere. Anvendelsen af sojabønnerør kan forhindre følgende sygdomme:
- hypertension;
- aterosklerose;
- kardiovaskulær sygdom;
- brystkræft;
- aldersændringer i led og knogler;
- osteoporose.
Application tofu nyttig i følgende tilfælde:
- virkninger af overgangsalderen;
Bemærk! I dette tilfælde skal spille en stor rolle phytoøstrogener, der forbedrer under perimenopause og overgangsalder ved at reducere lumbal knogletab.
- gastritis;
- om ønsket, bygg muskelmasse;
Tip! I dette tilfælde bør du vælge en tykere, tykkere bønnerørk, da den vil indeholde mere protein.
- med overskydende vægt;
- til allergi mod mælkeprotein.
Forsigtig - Skadelig!
For at få det maksimale udbytte af tofu og forhindre eventuelle skader er meget vigtigt, når de køber være opmærksom på sin markering - produktet skal være lavet af naturlige soja, og under alle omstændigheder ikke en transgen.
Endvidere råvarer til tofu, der dyrkes i økologisk forurenede områder, er uegnet til dets fremstilling, som planten er i stand til at absorbere i jorden stoffer, herunder tungmetaller og salte.
Anvendelse i madlavning
Hvad er tofu i madlavning? Det betragtes som en meget "bekvem" ingrediens, da den ikke har en udtalt smag, og derfor ikke er i stand til at ændre skålens smag. Dette giver dig mulighed for at bruge sojaost i forskellige opskrifter og kombinere det med næsten ethvert produkt.
Cooks kærlighed tofu for sin alsidighed - han let absorberer varianter af de øvrige indholdsstoffer i fødevarer:
- hvis marinere det i chili sauce, får du krydret ingrediens for kødretter;
- kombinerer tofu med kakao og sukkerpulver, du kan lave den perfekte chokoladefyld til dessert;
- hvis terninger af ost til at ryge, kan du få den ingrediens, at smagen vil være meget lig skinke.
Denne magre ost kan fremstilles ved forskellige metoder:
- yngel;
- madlavning;
- bage;
- dampet;
- at marinere.
Det tilsættes til saucer og supper, basale og søde retter.
Vigtigt! Det er værd at huske, at stegt tofu mister sine diætegenskaber, da det har evnen til hurtigt at absorbere olier, både dyr og grøntsager.
Men samtidig bliver denne ost ofte stegt, da den er utroligt velsmagende og nærende. Lad os forberede denne enkle skål.
Sådan steges tofu?
Forbered ingredienser:
- 250 g sojaost;
- 25 ml sojasovs;
- 2 fed hvidløg;
- en teskefuld honning;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 2 spiseskefulde stivelse.
Kogeprocessen.
- Ost skåret i små trekanter eller rektangler.
- Med et papirhåndklæde, klappes gennemblødte stykker for at fjerne overskydende fugt.
- Tofu-pan i stivelse.
- I stegepanden, varm olie og steg osten i den.
Gør tankning
- Hvidløg fint hakket med en kniv.
- I soja tilsættes honning og hvidløg.
- Rør og hæld den stegte ost.
Bon appetit!