En smag, der ikke kan glemmes - hvordan man laver falafel fra kikærter

Vi viser dig hvordan man laver falafel kikært. Nutiden er en blid indvendig, med en sprød skorpe og guddommeligt lugte. Og det er ikke bare duften af ​​hvidløg og krydderier. Det er fyldt med lugten af ​​solen af ​​gamle gader i Beirut og Tel Aviv, blandet med duften af ​​modning appelsiner og druer, såsom mange facetter og original som Mellemøsten selv. En simpel skål, der er kogt her siden forælden, er beslægtet med en europæisk hamburger. Det virker som simple ingredienser, men sæt dem sammen, og du får magi. Den rigtige magiske smag.

klassiske opskrift snack opskrift

falafel kikærter er overraskende simpelt. Baggrunden for snacken er bælgfrugter af kikærter eller kikærter. Han har en behagelig nøddeagtig smag, mosede viser det sig groft med en olieagtig konsistens, ikke henfalde, det holder formen godt.

For at lave en skål skal du være opmærksom på følgende nuancer af madlavning.

1. I den klassiske opskrift kikærter ikke kogt og gennemblødt i mindst 10-12 timer. Vand skal dække kornet i 3-4 fingre. Efter hævelse øges de i volumen 2 gange, bliver elastiske.
2. Normalt sendes tyrkiske ærter gennem en kødkværn. Du kan også bruge en blender, men ikke male kikærterne til en pasta, skal du sørge for, at mask var kornet.
3. Skim ikke på krydderier - de har alle charmen af ​​snacks. Det er bedre at tage krydderierne i kornene og male dem, inden du laver snacket.
4. Inden du laver bolde, send "kødkødet" til køleskabet i 40-50 minutter. Han får den rette konsistens, ingredienserne gennemsyrer hinanden.

Interessant! Falafel er ikke kun lækker, men også nyttig. Der er mange korrekte proteiner og kulhydrater, der let absorberes af kroppen, hvilket giver en følelse af mæthed i lang tid. Fiber regulerer tarmens arbejde, renser det forsigtigt. En rig og let forretter er elsket af vegetarer og tilhængere af en sund kost.

ingredienser til at forberede falafel kikærter til en familie på 3-4 personer skal bruge følgende produkter.

• gennemblødt kikærter - fra 1 kop tørrede bønner 2 kopper få hævede;
• pære af mellemstørrelse;
• hvidløg, alt efter størrelse - 3-5 tænder;
• medium bunke af grønt( persille + koriander);
• grød, kogt fra 3 el.skeer af bulgur;
• krydderier: spidskommen og koriander( . 1 tsk), Allehånde og cayenne( . 0,5 tsk);
• sodavand / bagepulver( 1 tsk), slukke med citronsaft;
• salt, olie til stegning.

tilberedningen

Begynd madlavning falafel kikærter med, udblødt ærter passerede gennem en kødhakkemaskine og kogt indtil halvdelen formalet korn bulgur. For at gøre dette, 3 ss.skeer af korn hæld 2 foranstaltninger kogende vand, indpakket et håndklæde retter og koncentreret 40-50 minutter.

hakket løg, hvidløg, persille. Slib i en blender eller slib i en mørtel af krydderier. Alle blandede, tilsæt sodavand, salt.

af hakket rullet æltet små kugler med en diameter på ca. 2,5 cm sænke dem i kogende stegning og stegt sprød. .På det tidspunkt tager det cirka 4 minutter.

Variationer

falafel opskrift af kikærter - ikke et dogme. Det kan variere alt efter din smag, lægge mere eller mindre, tværtimod, mindre krydderi, tilføje disse eller andre produkter. Variationer om emnet falafel opnås ikke værre end originalen. Fra

kogte kikærter

talentfulde og excentriske Anne Burrell - Chef og væld af kulinariske programmer på amerikansk tv, kikærter før madlavning trænger ind i.

I de tyrkiske ærter gennemblødte dagen før, tilføjer det 3 vandmål. Dette sætter også et gulv løg, hele gulerødder, selleri stick petiolar, lavrushku par ærter allehånde, 1-2 kviste timian, 2 fed hvidløg. Lad kyllingen koge og koge ved lav varme i ca. 40 minutter. Salt i slutningen, så ærterne ikke koges.

Nogle flere hemmeligheder fra Anne.

• Krydderier, før slibning, podsushivaet på en varm stegepande.
• Til smag gnides lidt citronskal.
• I stedet for bulgur tilføjer det brødkrummer og ingen sodavand.
• Til elasticitet i den færdige "dej" tilføjes et par skeer olivenolie.
• Koteletterne steges ikke i stegning, men i en pande, panning med mel.

Libanesisk opskrift

I Libanon fremstilles en falafel ikke af rene kikærter, men fra bælgfrugter. I lige store mængder tager du de tyrkiske ærter, bønner, hvide cannellini bønner. Processen med at lave hakket kød er det samme som i den klassiske opskrift, men libaneserne bruger ikke zir og koriander. I stedet for disse krydderier de sætte blandingen peber - sort, hvid og duftende, cayenne( akut) -. Ca. 1 time i en ske glas bælgplanter.

Med

fyld Du kan lave falafel med kød eller ost fyldning. Ingredienser tager det samme som i den klassiske opskrift. For at gøre blandingen mere viskøs, og kødsaften ikke strømmer ud under stegning, anbefales det at tilsætte et æg til dejen.

Til fyldning tage ost, kan du suluguni ost - stykker størrelsen på oliven. Det er velsmagende, hvis du lægger kylling inde. Cutlets er breaded i mel, stegt. I

ovn Tilhængere af en sund kost, og dem, der betragter de kalorier i opskrifter skræmmer falafel kikærter brug af en stor mængde af vegetabilsk olie. I stedet for stegte koteletter kan koges i ovnen. Der er stadig brug for noget olie - smør bunden af ​​bakkebakken, drys kulerne ovenpå dem, så de bliver mere saftige. Bagningstid ved en temperatur på 180 ° -25-30 minutter.

Hvad skal jeg tjene?

Ved, hvordan man laver falafel fra kikærter, er det ikke nok. Du skal vide, hvordan du tjener det. I Mellemøsten serveres sprøde bolde traditionelt i pita. Disse er usyrede kager, smag som pitabrød. Når bagevand damp hæver dejen, og inde i brød dannet et hulrum. I disse "lommer" er det praktisk at sætte forskellige fyldstoffer.

Tip! Hvis der ikke er nogen pita, kan den erstattes med lavash. Nu sælges georgiske flade kager i alle supermarkeder og brødboder.

Men det er ikke alt. Hvad en falafel af kikærter uden sauce tahini!

Tahini sauce

Basen af ​​saucen er sesampasta. Den kan købes eller tilberedes uafhængigt, især da det ikke er svært. Sesam - vi sælger det som en krydderur til bagning, slib i en pasta med olivenolie. For 200 g frø skal du bruge 1-1,5 spsk olie.

at gøre tahini sauce, tage 50-60 gram sesam pasta, frugtsaft af en citron, en bundt persille, en stor fed hvidløg til sværhedsgraden af ​​cayennepeber krydderi, for elasticitet hæld 2 spiseskefulde olivenolie. Alle ingredienserne slås i en blender til en homogen konsistens, salt. Tætheden reguleres af kogende vand. Ved

15% tilsætningsstoffer og fyldstoffer

Falafel kikærter i pitabrød fremstillet i overensstemmelse med princippet om hotdog. I en hul kage sættes 2-3 bolde, skift dem med fyldstoffer. Hvad bruges der til dette?

• Friske finhakket grøntsager - tomater, radise, agurker;
• kål salat klædt med tahini sauce;
• ringlets af syltede agurker;
• syltet gulerod ifølge koreansk stil.

Al denne pragt er toppet med en tahini sauce.

Tip! I en sandwich med crispy kikært koteletter kan sætte bladene af mynte, syltede rødbeder - har du en libanesisk version af fastfood. I Grækenland, i stedet for tahini, er en snack krydret med en sauce yoghurt blandet med hvidløg og stykker syltede agurker.

Forbered falafel fra kikærter til familie og venner, og denne enkle gade mad kan blive din krone skål.

Video hvordan man laver en klassisk falafel: