Skovampe er et fremragende næringsprodukt med høj næringsværdi. Blandt dem er tildelt svampe med en klæbrig olieagtig film på hætten - smør. Dette er en af de mest solide svampe, der smager og nyttige egenskaber næsten lige så god CEPS.Hvis du forbereder smør korrekt til vinteren, kan du nyde deres unikke smag hele året rundt.
indhold:
- metoder præforme smørsyre
- vinter Frosne luteus
- Tørret luteus
- Saltet luteus
- Pickled luteus
madlavning luteus brug for så hurtigt som indsamles. Jo hurtigere - jo bedre. Hvis du ikke kan lave mad til højre, kan du sætte dem på en flad overflade med et tyndt lag og opbevares i køleskab i 12-15 timer.
metoder præforme smørsyre vinter
luteus kan høstes ved anvendelse af:
- frysning;
- tørring;
- saltning;
- marinerer.
Frozen rørhatte
meget bekvem måde at høste olie - frysning. Det tager ikke meget tid og maksimerer smag og aroma af svampe. Til denne metode vil friske, nyhøstede svampe gøre.
Olieolie kan frosne rå, med forudgående madlavning eller stegt.
- At fryse rå smør svampe, de har brug for at sortere og rene for snavs, skære bunden af benene, skal du fjerne slim film på hatte( hun giver bitterhed) og skyl under rindende vand. Der er én lille hemmelighed: det er nødvendigt at sprede svampene på en flad overflade med et tyndt lag på et tidspunkt, tørrer derefter filmen og vil være lettere at blive fjernet. Små svampe fryse helt, mens store, skåret i 2-4 dele, eller blot frigøre hætten fra benene. For at undgå brunfarvning af svampe, deres fyld syrnet( 5 g citronsyre i 3 l. Vand) og varmt vand blød i 10 minutter. Efter at du har brug for at vaske svampe, lad dem tørre, ekspanderet i containere eller fryseposer og sendt til opbevaring i fryseren.
- Den anden måde at fryse fedtet fryser med forkogning. Tilberedte svampe koges i vand med tilsætning af salt, løvblad og krydderier efter ønske. Lad dem derefter dræne og lidt tørre. Send til fryseren i specielle beholdere.
- For at spare tid på stegning svampe om vinteren, du kan fryse dem på forhånd stegt. Rent olieagtig skåret i stykker af den ønskede størrelse. Steg indtil kogte i stegepande med forvarmet vegetabilsk olie, og tilsæt salt og peber til smag. Tøm overskydende olie og pakk svampe til at fryse. En sådan fremstilling er nok optøet og tilsat til gryderetter, kartofler, kød og andre retter. Det er meget hurtigt og bekvemt.
Tørret rørhatte
Tørrede rørhatte er meget populære blandt husmødre. Dette er en temmelig hurtig metode, der ikke kræver særlig tilberedning af svampe. Den eneste ulempe er, at før du bruger dem, skal du sænke i køligt vand i 30-40 minutter. At
i tørrende olier til at få et godt resultat, du har brug for at vide to vigtigste hemmelighed:
Butter svampe inden tørring er ikke nødvendigt at vaske, for at undgå at absorbere overdreven fugt.
grofthakkede svampe brug for, idet der tages hensyn til, at når tørret de reduceres ca. 3 gange.
Du kan tørre olien på en naturlig måde såvel som i ovnen. Hvis udenfor er varmt og tørt vejr, er det helt muligt at tørre kærnemælk der. For at gøre dette:
- sløjfe gennem svampene, rense dem for snavs og støv, skar de rådne og mørklagte områder, afbrød jorden med fødderne.
- Hvis olien er meget stor, skal du udskille hatten fra benene og klippe dem store.
- hængte svampe på en tråd, en nål piercing midten af svampen( eller et stykke svamp).Husk, mellem svampe bør være en lille afstand til at kunne tørre jævnt.
- Hang garn med svampe på gaden eller på balkonen, og efter 3-4 dage, de vil være klar. Hvis du ikke kan hænge svampene, placere dem på papir og tørre på en flad overflade.
Til fremstilling tørret rørhatte i ovnen, forberede dem på samme måde som i den tidligere metode. Så:
- Spred svampene i afstand fra hinanden og læg dem i ovnen, opvarmet til 45-50 grader i ca. 4 timer. Derefter øges temperaturen til 75 gr. Når champignon er næsten klar, tør dem ved 45 ° C.
- Bland hele svampen flere gange i løbet af hele tørretiden. Dette vil hjælpe dem til at tørre ud jævnt.
- For at tjekke svampe til beredskab skal du hente et stykke. Hvis det er tørt og let bryder - er svampe klar.
I ovnen tørres olien hurtigere, men ulempen ved denne metode er, at det er nødvendigt at omhyggeligt overvåge temperaturen og ikke tørre svampene.
Tørrede svampe opbevares i poser af naturligt stof eller i glasbeholdere med lukket låg. De bør ikke udsættes for sollys og fugt. Drizzle den tørrede olieholdige masher på en kaffekværn i et pulver, du får en champignon krydderier, der perfekt vil understrege smagen af saucer, supper og andre varme retter.
Saltet kærnemælk
En anden lækker billet til vinteren er saltet kærnemælk. De er perfekte til salater, supper, gryderetter, kødretter.
Sild champignon på en varm og kold måde. Når varm saltet olie koges i saltlage, og derefter lukkes i krukker. En kold måde at betegne kræver mere tid.
Saltet kærnemælk opskrift( kold saltning)
Til saltning af kold olie har du brug for:
- 2 kg.olie,
- 4 spsk.skeer af salt,
- 8 fed hvidløg,
- 10 stk.sorte peberærter,
- 8 løvlader,
- dill,
- solbærblad.
Forberedelse:
- Alle ingredienserne lægges i emaljeret gryde med lag:
- 1. lag: svampe;
- 2. lag: vinblad og dill;
- 3. lag: salt, peber, hakket hvidløg og løvblad.
- Fortsæt med at lægge ingredienserne op, gentag rækkefølgen af lag.
- På toppen sætte undertrykkelse.
- Efter lidt tid slipper smøret ud i saften, hvor saltet opløses, og krydderierne giver deres smag.
- Efter en dag kan svampe med saltlage udlægges i krukker og sendes til køleskabet.
- Efter 3-5 uger kan svampe spises.
Opbevar saltet olie på et mørkt, køligt sted( ikke højere end 6 gr. C).Ellers kan de få en sur smag eller endda ødelægge overhovedet. Jo mere saltopløsning, jo længere olie er opbevaret. Men sådanne svampe kan være for salte, og de skal gennemblødes før forbrug.
Syltet kærnemælk
Ikke mindre populær måde at tilberede kærnemælk - marinering. Fyldning med vegetabilsk olie og tilsætning af hakkede løg, du kan få en uafhængig skål. Men ofte syltede svampe bruges som en bestanddel af salater, saucer, pates, tærtefyldninger, snacks.
Opskrift på syltede olier
- Forvask og steriliser krukkerne.
- Rengør og vask 1 kg.frisk olie. Kog dem i syrnet og saltet vand i 15 minutter, og dernæst afløb.
- Tilsæt 2 spsk vand til en gryde vand.sukker, 4 tsk.salt og bland godt til opløst. Tilsæt derefter bladene og 4-5 sorte peberkorn.
- I en kogende marinade placeres svampene og lad dem hælde i et par minutter.
- Tilsæt 3 tsk til gryden.eddike og hakket hvidløg( 4 fedter).
- Placer varme svampe i steriliserede krukker, og hæld derefter kogende marinade. Før du ruller lågene op med hætter, hæld lidt solsikkeolie over svampene. Opbevar denne snack helst i køleskabet.
En række forskellige emner fra oilyat hjælper om vinteren med at dekorere dit bord på ferie og på hverdage. Men glem ikke, at smørret er tung nok til at fordøje svampe, og for ofte bør de ikke indtages.