Nationalt køkken er en del af enhver persons kultur. Italiensk pizza, engelsk pudding, schweizisk fondue - disse opskrifter er kendt over hele verden. Har du nogensinde prøvet Cherinyan, Sur eller Zyryan Shanki?
Funktioner af Komi-Zyryan-køkkenet
Zyrians er et forældet russisk navn til Komi. De bor i det nordlige Rusland, de fleste af dem i Komi-republikken.
Den kulinariske tradition for denne etnos, såvel som andre, bestemmes af bopælsstedet. Fra tidernes morgen var Komi engageret i jagt og fiskeri. Herfra og menuen, hvor retterne fra fisk og kød herskede. Og de kan ikke kaldes udsøgte. Al mad blev tilberedt meget simpelt uden brug af krydderier, saucer og andre sorter af dets tilsætningsstoffer.
Vinteren i disse dele er meget lang, og i den korte sommer forsøgte Komi at lave så mange forsyninger som muligt. Salt og sukker var knappe varer, så produkterne blev tørret( tørret), sukkede.
Tidligere blev saltet fisk tilbudt te til skygge og fremhæve smagen.
Stærke drikkevarer var ikke til ære, men den tætte og forfriskende sur( hjemmelavet øl) på ferie i fortiden blev givet til børn.
En særlig rolle blev tildelt brød. Det blev aldrig fjernet fra bordet - det er et symbol på velstand.
Og mærkede retter af Komi-folkens nationale køkken og i dag hedder Shanki og Cherinyan( fiskekage).
Til daglig mad kan du inkludere:
- poretter, kogt og dampet;
- rige supper, krydret med korn eller mel, med masser af kød;
- fastholdt;
- friske bær som dessert
- sherry fra iskød eller fisk.
Forberedelse af retter
Forresten menes det, at i russisk kom ordet "shanki" fra Komi-Zyryansky og er dannet af "Shondi", som betyder "sol".Metoderne til at bage shaneg meget meget. De er tilberedt både gær og frisk. Ikke mindre muligheder og fyldninger: det kan være kartoffel, ostemasse, bær, ærter, korn.
Dronningens hemmelighed er bogstaveligt talt skjult inde. Fisk til fyldning anvendes som regel helt. I gamle dage slog de kun det, men tog ikke skalaer. Og to tredjedele af kagen er dens indhold, "peeping" ud af dejen. Den mest lækre fisk er naturligvis fra en ægte ovn. Men nu kan den bages i ovnen.
Du kan prøve Cherinyan og andre Komi-retter, samt lære at lave mad på gastronomiske festivaler, der afholdes regelmæssigt i Komi-republikken.