rige kulinariske traditioner i Panama dannet under indflydelse af flere faktorer, blandt hvilke den vigtigste rolle spilles af den geografiske placering af landet og adgang til to oceaner. Det er takket være dette, at markederne i Panama er fyldt hele året rundt med de friskeste tropiske frugter, fisk og skaldyr. En vigtig rolle blev også spillet af indflydelsen fra kulturer af afro-caribiske samfund, asiater, spanier og oprindelige folk.
Særlige forhold for den nationale panamansk køkken
I Panama, samt hele Latinamerika, ris og bønner er basisfødevarer, har snesevis af måder at forberede. Andre, især vigtige produkter - kassava og bananer. Manioca, gul knol, stege eller lave mad. Bananer også have en flerhed af madlavning varianter umodne bananer stegt i form af spåner, kartoffelmos fremstillet ud fra modne, saltet og brændt med sukker.
I landdistrikterne i Panama er retter fra oksekød, kylling og svin meget almindelige. I de typiske caribiske restauranter er de mest almindelige retter fisk og skaldyr med hvidløgssauce og dressing fra tomat og løg. Nogle gange tjener skildpadde æg, men de bør opgives som minedrift skildpadde æg er ulovlige og mange arter af krybdyr på randen af udryddelse.
Retter panamansk køkken
Her er nogle typiske retter fra Panama, klart beskriver nationale køkken i dette land:
- Gallo Pinto og Guacho de Rabito - nationale retter, der er tilberedt med ris og bønner. Disse to retter er også almindelige i nabolande som Panama, i Nicaragua.
- Hojaldras - typisk morgenmadsmad, rulledej, strøet med kanel og sukker.
- Guacho de marisco - lækker og aromatisk suppe med ris og fisk og skaldyr, som indbyggerne i Panama foretrækker.
- Pargo Rojo småfisk - havaborre marineret i krydderier og ristede hele og serveret med stegt pisang, ris med kokos og grøntsager.
- Pollo sudado er en meget enkel og velsmagende skål, som er en kylling med grøntsager.
- Ropa vieja con patacones er en meget populær skål, der har en lang tradition for madlavning og udtrykker Panamanians kærlighed til kød. Det er tilberedt som bøf eller bøf med tomater, løg og hvidløg og serveres med kogt hvid ris, som de fleste panamanske retter.
- Sancocho - en traditionel kylling bouillon med yams, koriander, krydderier og uforanderlig lækker hvid ris. Opskrifterne på denne skål varierer fra provins til provins, men enhver indbygger i Panama vil sige, at dette er det perfekte middel til tømmermænd.
- Bodichi - en bolle med ris, indpakket i blade af bihao.
- Bienmesabe - sødme, som er landets emblem. Hendes madlavningstraditioner kom fra arabiske lande, men fik deres egen skygge i Panama.
- Carminaola er en cassava puree fyldt med æg og kød.
- Ceviche - snack fra rå fisk, syltet i citronsaft, med løg og peber.
Som en forfriskende drink er der ikke noget bedre end pipa, der er fremstillet af saft af grøn kokosnød. Meget almindelige cocktails af tropiske frugter med vand eller mælk og sukker. Fra lokale ølmærker er Balboa, Panam og Atlas favoritter. En stærkere drink forbereder sig fra sukkerrør - Seco. I restauranter serveres kølet drikkevand ofte ved frokosttid. Panama er et af de få lande, hvor vand er af fremragende kvalitet, og det kan være fuld af vandhanen.