På det politiske kort over verden er Republikken Tadsjikistan, der ligger ved foden af Pamirerne, ved område den mindste stat i Centralasien. Men det tadsjikiske folkes kultur og traditioner, dets historie og madlavning tæller mange århundreder af kontinuerlig udvikling. Der er flere hovedfaktorer, der har påvirket det traditionelle tadsjikiske køkken.
Tre kilder og tre komponenter. .. af tadsjikisk køkken
Den første faktor er geografisk. Kun 10% af Tadsjikistans territorium er fladt. Tadsjikere fra tidernes morgen var indbyggere i bjergene, hvor de vigtigste erhverv var på jagt efter partridges og vagtler og husdyrkvægsavl. Derfor er hovedkomponenten i tadsjikiske retter kød, hovedsagelig lam. Også populært er hestekød, hvorfra den berømte pølse "kazy" er lavet.
Den anden faktor er klimatisk. Den største indflydelse det har på ingredienserne i sammensætningen af nationale retter. På landene i Tadsjikistan dyrkes især grøntsager, frugter, korn, tobak og bomuld. Tadzhik silke er ikke mindre kendt.
Den tredje og sidste faktor er politisk. Tadsjikistan er omgivet af stater, der er tæt på ham i ånden. For eksempel, som i andre asiatiske lande, i Tadsjikistan er retterne rigeligt krydret med krydderier og krydderier. Og den anden hovedkomponent i nationale retter sammen med kød er ris.
Funktioner af tadsjikisk køkken
På trods af den tilsyneladende lighed mellem tadsjikernes og deres naboeres kulinariske traditioner, kan forskelle stadig findes meget mere, en uges samling. For det første handler det om metoderne til behandling af produkterne før madlavning.
Tadsjik kokke, efter at have skåret lammekroppe, må man ikke adskille kød fra knoglerne, men tilberede eller stege helt med det. Også til stegning er det normalt ikke animalsk olie, men animalsk fedt. Oftest fremstilles kødretter ved hjælp af "tanura" på en åben ild. Før madlavning er kød altid godt marineret, som et resultat, kogt på trækul bliver det blødt og ømt, men ekstraordinært tilfredsstillende.
Kødretter i tadsjikisk køkken serveres som regel med kartofler som sideskål, flade kager, salater og forskellige saucer, blandt hvilke den mest berømte er "vazhu".Kylling i henhold til traditionelle tadsjikiske opskrifter skal fremstilles uden hud.
Overfladen af friske grøntsager påvirker bestemt påfyldning af tadsjikbordet - salater serveres som garniture til pilaf, shish kebab og "kabobs" og som en selvstændig snack.
Traditionelle retter af tadsjikiske nationale retter
Et vigtigt sted i tadsjikstilberedning er besat af supper, til fremstilling der ofte bruger den bouillon, der opnås, når man koger kød sammen med knoglen. Et par traditionelle supper skiller sig ud, baseret på mælk. Nogle slags symboler på lokal madlavning er supper af "mastoba", "trussel" og "shurbo", og i den varme sommer er det helt forfriskende kold suppe "cholob" på surmælk.
Det centrale sted i Tadsjikistans nationale køkken er afsat til risretter. Den ægte "korrekte" pilaf er altid kogt i støbejernspotter med vegetabilsk fedt eller smeltet fedt. For plov tage oksekød, lam eller kylling og skær i store stykker. Tilsæt også grøntsager, krydderier, krydderier, undertiden kvede eller tørret frugt.
Det er sædvanligt at afslutte et måltid efter tadsjikiske traditioner med en kop perfekt tonisk grøn te, til hvilken der tilbydes nationale melprodukter med forskellige fyldstoffer - "shima", "lagman", "mantou".