Udviklingen af landene i Centralasien, det moderne Turkmenistans territorium, begyndte fra det 2. århundrede f. Kr. Turkmenistan er et land, der overlevede persernes fangst og den store Alexander af Macedons regering i den fjerne fortid. Fra det 3. århundrede f. Kr. gik landene i Turkmenien ud af hænderne på persere, hellener, arabere og tyrker, oghuzer, mongoler og andre erobrere. Først siden XIX århundrede begyndte Turkmenistan at kæmpe for sin uafhængighed i det russiske imperium og til sidst i Sovjetunionen. Kun efter sammenbruddet af den sidste magt fik Turkmenistan sin uafhængighed.
Traditioner af turkmensk køkken
Den gamle historie og indflydelse fra mange folk på den turkmenske befolkning kunne ikke lade være med at spore i det traditionelle turkmenske køkken. Det absorberede mange, både asiatiske og europæiske opskrifter. Men på trods af den indlysende indflydelse fra andre kulturer og traditioner formåede det turkmenske traditionelle køkken stadig at bevare hele sin identitet.
Egne navne på turkmenske retter, selvom de ligner asiatiske kolleger, gør dem virkelig turkmenske. Ask er turkmen pilaf, manti er birk, og gulak, den obligatoriske skål af traditionelt køkken, hedder Beshmambak.
Favorit Turkmen-produkter og de bedste retter
Centralasiatiske opskrifter er i de fleste tilfælde typiske for hele regionen. To kulinariske traditioner er harmonisk forenet på territoriet i Turkmenistan, som er blevet uafhængige: Det er det nationale køkken i Ogurdjalins og kulinariske opskrifter af Texanerne, der bor i de østlige regioner i landet. Hovedforskellen mellem opskrifterne på disse to køkkener er brugen af kød: Texanerne bruger lam overalt, og Ogurdjalins foretrækker kamel. Derudover er spillet også brugt: partridges, vagtler og fasaner.
Regionale forskelle er også i måder at lave mad på.Yomudras folk har tørret kød i lang tid under solens stråler, fordi klimaforholdene tillader det. Tørret kød er tilberedt og tekinets, men på en ganske ejendommelig måde: i en renset fårekød miste kødstykker af kød, bacon og begynde at presse, så al luft kommer ud af maven. Derefter er maven begravet i det varme sand opvarmet af solen og venter på dagen. Denne naturlige tørring giver kødet en uforlignelig smag og aroma. Men vigtigst af alt - kød kan opbevares i lang tid.
Mejeriprodukter er også et vigtigt element i turkmensk køkken. De er lavet af kamel og fåremælk. Berømte mælkedrikke af tyrkisk køkken er sargan, carangut og agaran.
Fisk i traditionelt turkmensk køkken findes kun blandt yomurdyens folk, der bor på de kaspiske områder. Traditionelt steges fisk på spid eller i kedel med kogende olie. Tilsæt til fisk abrikoser, sesamfrø og granatæblejuice. Garneringen er fig. Turkmen bruger fisk af røde sorter til madlavning kavurdak - lokal delikatesse.
Grøntsager i turkmensk køkken domineres af radise og tomater. Sådan knaphed skyldes svære klimatiske forhold.
Men grøntsagerne i det traditionelle køkken er ikke det sidste sted. Kendt og brugt er sorrel og spinat, quinoa og kozloborodnik.
Intet asiatisk køkken kan ikke undvære krydderier. Deres rigelige mængde er til stede i enhver skål. Saffron, persille, hvidløg og peber, løg, alle slags krydrede urter og krydderier vil finde et sted i madlavning.
Abrikos er føreren blandt de populære frugter blandt tyrkere. Det tilsættes i den fugtige, tørrede, stegte eller kogte form under tilberedningen af kød- og fiskeretter. Vandmeloner og meloner, samt halva og te med tilsætning af kamelmælk - en tyrkisk yndlings delikatesse.