National Jewish Cuisine er et af verdens ældste køkkener. Jødiske opskrifter opbevares omhyggeligt og overleveres til deres opskrifter af den yngre generation. Historisk blev denne nation i løbet af sin tusindårs historie spredt over hele verden og formået at vedtage andre folks kulinariske skikke og traditioner.
Funktioner af det jødiske køkken
En af de karakteristiske træk ved den jødiske kulinariske tradition er streng overholdelse af kashrut's love, når man laver mad og spiser. Kosherens love er et sæt regler, der er specificeret i Torah - jødernes hellige bog. De bestemmer den særlige holdning til mad. Fødevarer tjener ikke kun tilfredshed med menneskets naturlige behov, men også hans åndelige princip, det hjælper ham med at rejse sig.
Kashruts love deler mad i kosher( tilladt af Torahen) og ikke-kosher( forbudt).Kosher mad består af tre kategorier: mejeri, kød og neutral. Kashrut hovedregel er adskillelsen af kød og mejeriprodukter. De bør være tilberedt i forskellige fartøjer og må under ingen omstændigheder bruges på én gang. Det er også forbudt at blande kød og fiskeprodukter. Der er ikke plads i det jødiske køkken til svinekød, kaniner, kød af rovdyr og fugle, vægte uden fisk og dyreblod.
De mest populære kødprodukter, tilladt af jødisk køkken, er kylling og gåsekød. Store opskrifter tilbyder en jødisk kulinarisk tradition for oksekød lever. Af fisk foretrækker jøderne gærden, og det er det, der forekommer i de fleste fiskeopskrifter.
Melk og vegetabilsk mad er også populær( og tilladt).Grøntsager i det jødiske køkken er repræsenteret af kartofler, gulerødder, kål, rødbeder, løg og radiser.
Traditionelle retter af jødisk køkken
Mange opskrifter til jødisk køkken er afsat til fremstilling af supper. Blandt de populære hovedretter kan du notere bouillon med meladditiver. Lige populære er fyldte retter, både kød og grøntsager. Det jødiske køkken kan også tilbyde retter som vareniki, borsch, kål, zrazy eller dumplings.
Et andet karakteristisk træk ved den jødiske kulinariske tradition er sortimentet af melprodukter. Mesterværker af jødernes konfekturekunst er leks, homenenchen og teiglah. Oftest i melprodukterne findes der honning, rosiner, nødder og valmuer.
En anden vigtig bestanddel af retterne i det jødiske køkken er krydderier. Ifølge kashrut-loven bør deres tilsætning til moderat være moderat, således at fødevaren bevarer sin naturlige smag og ikke er hård. De mest almindelige krydderier er peber, ingefær, laurbærblade, nelliker, kanel og dill.
Til fremstilling af nationale drikkevarer af jødisk køkken anvendes frugt. Særligt populære er slag, drikkevarer med honning og compotes.
Den jødiske kulinariske tradition har bevaret mange funktioner, der er uløseligt forbundet med de bærendes religiøse udsigter. Det har et særligt sted og en særlig holdning til mad. Samtidig bevarer den sin mangfoldighed, det er velsmagende og nyttigt.