Konceptet "russisk køkken" er så bredt som Rusland. Smag, sammensætning og navn på retter varierer klart afhængigt af geografi. Hvor han flyttede repræsentanter for den russiske etniske samfund, de bragte med sig deres egne traditioner i madlavning, og stedet en levende interesse i de kulinariske særegenheder i regionen og aktivt at gennemføre dem ved at tilpasse deres egen idé om sund og lækker mad. Således over tid, et ret stort område af dannelsen af et globalt billede af russisk nationalt køkken.
Traditioner af russisk køkken
Oprindeligt russiske retter blev kendetegnet ved naturlig enkelhed og endda monotoni. På grund af overholdelse af fastgørelser fastsat af religiøse overbevisninger blev al mad opdelt i magert og hurtigt. Retter blev fremstillet af mel, mejeriprodukter, grøntsager og kødbestande. Brød blev traditionelt bagt af rugmel, der blev tilsat en lille bygslibning eller andre stiklinger. Hvede var ikke nok, derfor var der kun delikatesser, der var tilberedt for калачи.Salt i liveriness blev tilsat meget senere, og i begyndelsen var alle russiske mel retter frisk.
sædvanlige måltid russiske familie i det XVI-XVII århundrede var havregryn havregryn og vand, samt bagning og understreger rug kager med fyld af kød, fisk, ost, korn, nudler, kylling, æg, svampe og bær. På helligdage på bordet blev fodret Brød Kurniki, pandekager, kotloma, pandekager, brænde, levashniki, Perepich, dej kogler og nødder.
Grøntsager blev forbrugt på forskellige måder - de blev spist rå, saltet og marineret. Før ankomsten af kartofler i køkkenhaverne blev "rovdyrene" hostet - det blev sat i mange retter og brugt som en selvstændig skål.
Der blev fremstillet mange supper: suppe, borsch, kål suppe, caly, rassolnik og botvy. Fiskene lavede et fremragende øre. Som krydderi blev der traditionelt brugt surmælk eller curdled mælk.
Den kristne religion havde en stor indflydelse på russisk køkken. Der var en række anbefalinger om brugen af visse produkter. I faste dage blev mange retter forbudt. Derfor er der i et andet køkken i verden ikke så mange magre retter fra grøntsager, korn, svampe og bær.
Der var betydelige religiøse begrænsninger og brugen af kød. Du kunne ikke spise kalvekød og hestekød. Og hvis forbuddet vedrørende kalvekød i dag ikke overholdes, er hestekød i russiske køkken ikke anvendes, undtagen i de regioner, hvor russiske levende ved siden af de mennesker, der i kraft af etniske traditioner, betragter heste som mad.
Som i russiske huse blev retterne fremstillet i ovne til en speciel enhed, meget lidt er kendt om stegte fødevarer. Dybest set blev der anvendt sådanne kulinariske teknikker som madlavning, stødning, bagning og udsmykning.
Berømte retter af russisk køkken
Mange retter i russisk køkken har en rituel betydning, og nogle af dem er kendt siden paganismens tid. De spiste på bestemte dage på ferie. For eksempel, pandekager, anses blandt de østlige slaverne offer brød, spises på fastelavn eller ved kølvandet, og påske kager og spiste på Happy Easter.
Som en begravelsesret til treenigheden og begravelsen, kogte kutya. Den samme skål blev tilberedt til ferie, og hver gang navnet blev "timet" til arrangementet."Dårlig" kutya blev serveret til bordet før jul, "Rich" - før nytår og "Hungry" - før dåben.
Over hele verden siden oldtiden har russiske desserter været berømte - honning, bagt æbler, alle slags marmelade og peberkager. Nogle slik Russisk nationale køkken i dag uretfærdigt glemt, og fordi når der ikke var noget lækrere gulerødder og agurker, kogt i honning i et vandbad. Russiske børn elskede ovntørrede flade kager, og også "parenki" - dampede stykker gulerødder og rødbeder.
Sandelig russiske drikkevarer kan kaldes kvas, sbiten, honning og bærfrugt. Kvass er for eksempel kendt for slaverne i over tusind år. Umiddelbart efter dåben i 989 beordrede prins Vladimir ifølge kronikerne at give folket "mad, honning og kvass".Den, der ikke kogte denne drink i Rusland: bønder, husejere, prinser, munke og drengere. Ved XV århundrede var der allerede mere end 500 af sine sorter, og tilstedeværelsen af kvass i huset blev betragtet som et tegn på familiens særlige velfærd og endda rigdom.
Funktioner i madlavning af retter af russisk køkken og dannet et unikt køkken inventar. Til madlavning i ovnen brugt gryder, støbejern og specialgreb samt stekepander og kopper til dem. Til brødbagning kræves der en speciel shadnik i form af en skovl. Bordet blev serveret med skåle og træsked, og te blev brygget i en samovar, der dog kun fremkom i det XVIII århundrede.