Kvæg semi-type, kombineret med migrationen af befolkningen, og som ejes af ham flokke af får og flokke af heste mellem græsgange var for basjkirere besættelse, der afgør livsstil gennem hele livet. Det er ikke overraskende, at denne livsstil påvirker dannelsen af en unik kultur: told, traditioner og originale nationale retter.
Grundlaget for den nationale bashkirkekøkken er en konstant kombination af korn, mel, mejeriprodukter og kød. Variety gav også brug af husholdnings eller vilde honning, skovgræs, bær og rødder samt fisk og kød fra vilde dyr og fugle.
Kød - grundlag af Bashkir nationale køkken
grundlag af repræsentanter for Bashkir mennesker kost var kød, både i hjemmet( køer, får, heste) og vildtfangede jagt( bjørne, elge, hare) dyr. En af de mest almindelige traditionelle retter, herunder forberedt til kære gæster, var bishbarmak. Kun fersk kød: hestekød eller lam, blev brugt til denne ret. Bishbarmak således fremstillede kød blev kogt i flere timer, og derefter fint skåret, sænkes tilbage i kedlen, hvortil der blev tilsat et stort dejstykker eller nudler. Navnet på denne skål fra Basjkir er oversat som "fem fingre", da det blev håndtaget, skyllet ned med bouillon shurpa.
En stor del af Basjkir-diæten blev også optaget af fjerkrækød. Som husdyr opdrættes især gæs. Herudover udviste jægerne skovkrydderi, grouse, grouse, patridge og vilde ænder.
problemet med oplagring af kød og produkter derfra, fx opdelt i fire dele goose slagtekroppe, små barer og saltede kødstykker og saltformationer med et fedtlag kød, basjkirere løses grundlæggende ud fra røget, tørret eller saltet. En slags delikatesse "at specialisere" blev røget og hærdes pølser fra hestekød - kazi eller kazylyk, den mest værdsat af dem, der gik til fremstilling af kød og fedt, skummetmælk fra ribbenene.
Mælk og kumis
Bashkir-fadene fra mejeriprodukter varierede meget. Som tilsætningsstof til grød og te blev der anvendt fløde, taget fra smeltet mælk. Af den fermenterede mælk blev Eremsek lavet - Basjkerkoste, som de spiste, blandede det med honning umiddelbart efter presning. Fra sur creme blev fedtolie, der var nødvendig for fuld ernæring, slået ned, især om vinteren.
Ekstremt vigtigt for nomadisk Bashkirs produkt var short - dry ost. Det blev tilberedt i efteråret i store mængder - fra tiere til adskillige hundrede hoveder - fra mælk tilbage til sur i karret i lang tid. Denne ost blev røget, saltet og tørret i solen, så den kunne overleve langtidsopbevaring. Korota var et ekstremt nærende produkt, der til enhver tid kunne supplere manglen på proteinføde i Basjkir-diætet. I revet form blev osten blandet i bouillon eller varm te, og en frisk kort blev forbrugt med fløde.
Kendt for sin helbredende egenskaber modtog koumiss - en drink, der var fremstillet af hoppemælk. Behandlede koumiss i Bashkir stepperne kom og berømte figurer af russisk kultur, især Chekhov og Leo Tolstoy. Teknologien til at lave koumiss, der var kendt for nomadiske folk samt de kemiske og biologiske egenskaber af drikkevaren, blev undersøgt i videnskabelige institutter.
Vegetabilske produkter i Bashkir køkken
Natur basjkirere beboet jord rigeligt leverede nomader forskellige spiselige planter: bjørneklo, Sarankov, oxalis, skovsyre, felt hvidløg, løg skov og sø.på bordene optrådte hyppigt og bær: jordbær, ribs, hindbær, brombær, tranebær, kirsebær, kirsebær, jordbær felt. For vinteren blev de tørret og også dåse i honning, tørret hytteost og smeltet smør. Af nogle bær, især bjergaske, viburnum, vinmark og jordbærbær, lavede tynd pastille. Fremstilles som følger: bær presset gennem et stykke stof eller en sjælden gnides gennem en sigte, så presset juice grødet jævnt fordelt på en glat bord smurt, og lov til at tørre i solen i to til tre dage. Efter tørring blev ark af pastiller fjernet fra brættet og rullet til ruller.
almindeligt kendt og andre søde sager - berømt Bashkir honning har længe været stolt af basjkirere. Uden den ikke gør næsten ingen teselskab, og sandwich med honning og creme fraiche er en enkel, men meget velsmagende dessert.
Kornafgrøder optager det meste af Bashkirs kost. Først og fremmest anvendes de i form af korn, suppe og supper samt nudler og andre melprodukter eller bagning fra sur og usyret dej. Fra rug, hvede, boghvede, hirse, eller ærter mel, pandekager og pandekager blev lavet. Fra sød usyret wienerbrød - tærter og andre bagværk med bær eller ostemassefyldning.
Med spredningen af vindovne er udseendet i Bashkir køkken af baleshes forbundet - komplekse tærter med en række sammensatte fyldstoffer: kød, løg, korn, bær, kartofler og smør. Delikatesse var balesh med kanin eller gås. En anden national floury bashkir skål er baursak - små stykker af ægknyttede rullede usyrede hvedemel brygget i kogende fedt eller olie.
Dishes af Basjkerkøkken er kendetegnet ved, at de bruger den minimale mængde krydderier: kun hvidløg og sort eller rød peber. Bashkir-skålens spiciness giver imidlertid en overflod af friske krydrede grøntsager: dill, løg, persille. Også det kendetegnende ved det nationale køkken er, at kødet indeholder næsten alle varme snacks og retter.
Den nomadiske livsstil, der er forbundet med permanente bevægelser, påvirker dannelsen af et stort antal produkter, der kan modstå langtidsopbevaring. Derfor er basisen for mange nationale Bashkir-retter tørret eller tørret lammekød og hestekød, korn, tørrede bær, ost og honning.
Retter af moderne Bashkir-køkken var i stand til at bevare originaliteten af traditionel madlavning, der indeholdt fordelene ved en bred vifte af tilgængelige produkter nu og madlavningsteknologier. På et festligt bord vil der altid blive givet et særligt sted til nationale retter - baursaku, balesh og bishbarmak.