Det tyrkiske køkken er uadskilleligt forbundet med fortiden, og derfor kan det ikke betragtes adskilt fra det osmanniske imperiums historie. Det blev grundlagt af repræsentanter for bellicøse tyrkiske stammer, der i det 5. århundrede blev styret af nomader i Østeuropa. Senere erobrede de Persien og begyndte at rejse til Europa som grusomme angribere, der var sammenlignelige i forhold til korsfarerne.
De var udsat for store områder i den sydøstlige del af Europa har et halvt århundrede før var repræsentanterne for de tyrkiske stammer i 1453 i stand til at erobre Konstantinopel, hvilket førte til et sammenbrud i det byzantinske rige.
Fjernøstens militante adel absorberede hurtigt den vestlige verdens kultur og liv. Nationale køkken udsat for forskellige påvirkninger, takket være en række ægteskaber med den højeste aristokrati fra hele Middelhavsområdet, og erhverver de karakteristiske egenskaber ved nationen, hvortil hørte til herskeren.
Men retten aristokrati betragtes de østlige erobrere virkelige barbarer, for religion, aggression og en komplet misforståelse af den kulinariske kunst, som de er helt tilfredse med kødet, sat på på et spyd og stegt på bålet, samt bønner, kogt i en gryde. Disse lækkerier blev beriget af byzantinsk køkken under regeringen af det tyrkiske osmanniske imperium.
Men kødet på spyd eller "shish kebab" har bevaret sin oprindelige fremstillingsmetode til i dag, er det blevet mere populært med Sultanens viziers og guvernører i alle de lande, underdanig Empire. Primitive gryde suppe er blevet et symbol på den elite gruppe af Janissaries Sultanen, og fortsatte sin triumferende eksistens, selv efter det forbud på ham i 1826.
Så retterne fra tyrkisk køkken blev ikke beriget med enten opskrifter af sibirisk køkken eller med rosiner fra ottomaner. Derfor var grundlaget for det byzantinske imperiums regerende adel, som formåede at blive ændret af yderligere elementer. Men de berømte tyrkiske slik og melprodukter forblev de samme som før de havde modstået midlertidige ændringer.
vigtigste sted i det tyrkiske køkken foruden kød( lam, ged og fjerkræ) tager den ris, der dyrkes i disse dele siden velstanden i det østromerske rige. Og den mest populære folkeskål - perlen indeholder straks to hovedkomponenter i det tyrkiske køkken - hakket kød og ris.
Korn bragt fra Amerika til Venedig kom hurtigt til Tyrkiet takket være venetianske købmænd og blev en vigtig kulturel plante til det nationale køkken. Forud for hendes udseende græsrodsniveau lag af befolkningen, der forbruges et stort set vilde, udyrkede græsser: sorghum, hvede og boghvede, som selv i dag ikke har mistet sin førerposition.
Men de mest populære i landet er bønner og fåre ærter. Uden dem er det også svært at forestille sig tyrkisk køkken, såvel som uden tomater eller sød peber, importeret fra det sydamerikanske kontinent. Et stort antal andre former for dyrkede planter samt krydderier faldt ind i det osmanniske rige ved hjælp af arabiske købmænd.
Mærkeligt nok, men det var kolde vegetabilske retter tyrkiske køkken er rige på smag nuancer, som de er meget værdsat af gourmeter. Som snacks i dette land serveret spinat, gulerod eller artiskokker, smukt dekoreret med tilsætning af olivenolie, og citronsaft. Kun her kan nyde lækker stegt auberginer patlitsan kebab kød og Dolma, som er udarbejdet i olivenolie af ris og pinjekerner kød indpakket i saftige vinblade med dråber citronsaft.
Løg og hvidløg hører også til de uændrede attributter af tyrkisk køkken. Og du kan sikkert kalde favorithotellet på en kappe af kød, kogt på en spyt. Hovedkomponenterne af grøntsagsgarnishes er oftest courgette, aubergine og okra. Usædvanlig smag og kød og grøntsager retter, tilføjes til dem valnødder, rosiner "sultanka", ananas og pistacienødder.
Ofte erstattes traditionelle safranjuice med granatæblefrø for at give en sur fad. En anden del af de nationale retter er uerstattelig fåreost, der er lagret i en særlig saltlage, creme fraiche og clotted cream, som er traditionelt lavet af fåremælk.
Ikke-islamiske mindretal i Tyrkiet siden tidernes morgen var involveret i dyrkning af druer. Men situationen ændrede sig dramatisk, da grækerne blev udsat fra landet. Indtagelse af alkohol er ikke velkommen i den islamiske verden, men ris eller dato-cognac er meget kendt og populær uden for Tyrkiet. Lokale folk foretrækker at slukke deres tørst med almindeligt vand eller ayran, som er lavet af yoghurt og salt vand.Øl er populært hovedsagelig med udenlandske turister, sammen med te og kaffe på tyrkisk.
Nationale køkken i Tyrkiet er en af tre verdens ledere, kun overgået af Frankrig og Kina, på grund af den mangfoldighed, originalitet og fremskreden alder. Det osmanniske rige elskede at spise og bygget denne besættelse i kulten. Svært at tro, men i Istanbul Topkan palads i det 17. århundrede levede 13 tusind kokke, som hver især er dyrket i udarbejdelsen af enkelte retter. Hver dag, havde slottet fodret 10 tusinde mennesker, sender kurve med mad respekteret og ædle mennesker i byen som et tegn på særlig gunst.
Fødevarer er så solidt forankret i hovederne på folk i denne tid, at selv de militære elite rækker sammenflettet med køkken.divisionschef kaldet "madlavning suppen", og hans officerer havde titlen "povaryata" og "bagning pandekager."Eksisterende og i dag udtrykket "for at slå potten" i disse tider er forbundet med oprøret i hæren som Janissaries deres utilfredshed med ændringerne i den politik, der er udtrykt ved at vende kedel til pilaf.
Den mest følsomme i landet var kvaliteten af produkterne. Drikkevarer, krydderier og produkter kunne eksporteres fra Tyrkiet, men har et kvalitetsmærke, sat af en særlig organisation. Peculiar lighed OTC var ærlige handlende, der blev anset for hellige og havde ret til ferie levere deres varer på tværs af kapital på de dekorerede vogne.
stærk indflydelse på den nationale køkken af Tyrkiet og islam har en multietnisk historie af landet. Efter alt, i oldtiden beboet område moderne Tyrkiet selyudzhuki, armeniere, tyrkere, persere, grækere, assyrere og mange andre nationer, som hver især har sat sine spor ikke kun i den kulturelle arv af landet, men også i sine gastronomiske forkærlighed. Som et resultat, Tyrkiets nationalret er ikke alt for forskellig fra den græske og Balkan køkken, og derfor anses for at være en del af Middelhavet.
Adstadigt tyrkere stadig elsker at spise, så det er ikke overraskende, at deres frokost kan vare fra 4 til 5 timer, og de ikke kan lide at have en bid at spise på farten, og kun i virksomheden. De adskiller sig i deres tilbøjelighed til at handle og kan lide at behandle forbrugerne med te eller kaffe.
traditionel tyrkisk morgenmad er normalt beskeden og består af brød, ost, oliven og te, er der en reel fest til frokost. Bordet er dækket af hovedretter, meze eller snacks og færdig som efter ønske med dessert.meze sortiment omfatter salater, oliven, fisk og skaldyr retter, kager, svampe, pickles, ost, yoghurt sauce med hvidløg og friskbagt brød.
Brød bør afsætte en særskilt samtale, som Tyrkiet i fortiden har været "brødkurv" for hele verden. Tyrkerne tror på legenden, som siger, at skytshelgen for bagere Adam opskrift på sin forberedelse gav sig selv ærkeenglen. De spiser aldrig i gårs brød, bare bagt i dag. Udover hvidt brød "ekmek" de bage flade kager Betalt, som er drysset med frø Cezanne eller simit. Meget populære er tyndt rullede dejplader, der kaldes borek. Fra det bagte puff kager og patties, rullet op med et rør. Til dem, der perfekt behersker kunsten at rulleborde, behandles med særlig respekt i Tyrkiet.
frokost fortsætter, og efter meze på bordet er der hovedretter, som primært er kogt over åben ild kebab. Desværre, oprindelsen af kød retter i dag få folk til at huske, og de fleste kalder sin grill. Den første omtale af kebab kan findes i de skriftlige påmindelser om Hetiten Kongerige, dateret II årtusinde f. Kr. Derefter blev skålen forberedt, fra fårene ofret, krydret med honning og olivenolie. Med
kebab forbundet med mange legender, hvoraf den ene fortæller historien om, hvordan Alexander den Store, som er en militær kampagne i Antalya, sat på kagen tynde skiver fårekød, linser drysset hende og hældte på toppen af yoghurt, kalder denne skabelse af sit eget navn. Fra det tidspunkt er der også en quinander-kebab.
Kebab kan fremstilles på forskellige måder, men altid uden vand. Deres fremragende smagskvaliteter blev mulige på grund af avlskvæg og kvæg, der dyrkes på åbne græsgange. Til fårene er der også skabt en særlig holdning i Tyrkiet, de er dømt som guider, som på den sidste dages dag vil føre de troende til himlen langs en smal og skarp vej, som et blad. Kebabchi eller boder, hvor du kan spise lækre kebab, kan nemt findes i enhver tyrkisk by, som ikke lider af mangel på dem.
En anden hovedret kaldes kyufte. Den er lavet af råkød, blandet med krydderier, æg og formet til bolde. Serveres både i ost og stegt.
Tyrkiet er omgivet af fire hav, hvorfor det er så lækkert at lave mad fra fisk og skaldyr. Nyd deres unikke smag tillader madlavning på trækul. Stek frisk blæksprutte, sværdfisk, mullet, østers, stingray eller hummer direkte under den åbne himmel og server med hvidt brød. Men dronningen af fiskediversitet er hamsa, hvorfra tyrkerne kan lave mere end 40 retter, herunder selv dessert!
En populær garnering til retter fra grøntsager og kød i landet omfatter pilaf fra ris eller hvedekorn. Vegetabilske retter er opdelt i to typer, der er stuvet i deres egen juice med tilsætning af olivenolie og dem, der er fyldte, og derefter stegt eller bagt. Næsten alle fyldte grøntsager hedder "dolma", da de kommer fra ordet "doldu-ermak" eller påfyldning.
Den mest populære fyldning er tilberedt af ris og kød, vel, grøn sød peber, fyldt med ris, favorit dolma i landet. Zeytinyaly eller stewed bønner med løg og tomater er en skål, som ingen tyrker vil nægte. Til kål i landet er reserveret, anvendes krydderier og krydder moderat i modsætning til den eksisterende stereotype.
Turke kan lide at give skålen en duftende lyd, snarere end at skjule sin smag under forskellige saucer. Efter deres mening er zucchini perfekt kombineret med mynte eller dill, og auberginer er kun med persille. Smagen af olivenolie, kød og grøntsager er afbalanceret med citron og yoghurt.
Lovers af mad i Tyrkiet venter på et ægte paradis, der især mærkes i desserter. Lækker marmelade er lavet af kvede, syltetøj fra sur kirsebær og syltetøj med rosenblade. Eloquent navne på tyrkiske slik er endeløse "Vizier's finger", "women's hip", "flettet turban", listen kan fortsættes i meget lang tid.
Den mest berømte søde er en baklava, som er en tynd kage, strødt med hakkede nødder og drysset med sukker sirup. Mukhallebi eller tyrkiske pudder er kogte uden smør og æg, og det er helt uventet, på baggrund af de resterende komponenter, udseendet af et kyllingebryst. Drikkevarer gives til venner fra barndommen, halva, lukum og marsipaner.
Tyrkerne bruger lidt kaffe, men tyrkisk kaffe er kendt og populær i mange dele af verden. Det viser sig, at dette skyldes fortune-fortælling om kaffegrunden, som er populær i dag.
Generelt er der en overbevisning om, at Europa anerkendte smagen af kaffe takket være sække med sine vidunderlige korn, glemt af porte af Wien ved tilbagetrækning af den osmanniske hær. Men i Tyrkiet kan de meget godt lide te, hvor de brygges og serveres i gennemsigtige kopper te-bardak og drikker ca. 30 stykker om dagen, som er inkluderet i arbejdsplanen.
Moderne tyrker, til trods for islams traditioner, tillader til tider at blive forkælet med øl og vin. Men den nationale drink er drue og aniseret vodka "raki", som er sædvanlig at drikke, fortyndet med isvand, hvorfra den får hvidlig farve og det hedder "løvemelk" for det.
"She-ref!" Eller i oversættelse fra tyrkisk "Dit helbred!" Og faktisk er grundlaget for det tyrkiske køkken sunde og sunde produkter, der tiltrækker så mange beundrere fra hele verden!