I hver indiens liv tager mad et særligt sted. Derfor er det indiske køkken ikke kun en mekanisme til at absorbere mad, men en slags handling fyldt med nationale traditioner.
Indien - fødestedet for vegetarisme
Udover muslimske indianere spiser ingen af repræsentanterne for denne nation ikke kød. Kun islam tillader sine tilhængere at spise fjerkrækød, gedekød og lam. Hvis vi taler om de retter, der accepteres i den nordlige del af Indien, kan du her finde en masse centralasiatiske retter. Mughla-retter har en meget rig og rig smag. Alle er normalt generøst krydret med forskellige krydderier, bestrøget med safran og nødder. Det var her, at den berømte Tandoori blev opfundet. Ifølge lokale traditioner, som endog muslimer overholder, kan kød af ethvert kvæg ikke spises på nogen måde. Selv om vi taler om befolkningen, der bor i Goa, er hovedretterne, inklusive deres daglige kost, ris med svinekød.
I retter, der er vanedannende til at lave mad i det nordlige Indien, bruger du normalt smeltet smør og hvede. Brugen af smeltet smør i disse retter skyldes, at det betragtes som et hellig produkt, der har en rensende egenskab, ligesom alle produkter fremstillet på basis af komælk. Som indianere mener, viser brugen af dette produkt i forskellige retter sammenhængen mellem de familier, der forbereder dem.
Religiøse forskrifter og nogle naturlige forhold gjorde Indien til fødevaren for vegetarisme. Trods alt har hoveddelen af dette land et meget varmt klima, som ikke giver mulighed for at opbevare kødet i lang tid. Samtidig bidrager det samme klima til en fremragende høst af grøntsager og frugter, som indsamles af indianere 3-4 gange om året. Kød må ikke spise fra religiøse overbevisninger. Og muslimer spiser ikke svinekød, og tilhængere af hinduismen må aldrig spise oksekød. Der er tilfælde, hvor i en familie er der tilhængere af forskellige religioner. I dette tilfælde spiser de selv adskilt fra hinanden.
I den sydlige del af Indien er det mest populære vegetariske køkken. Og for mange indianere, der bor i denne del af landet, er denne måde at spise den eneste vej. Her er det ikke tilladt at spise hvidløg og løg, du kan ikke spise tomater og rødbeder, da begge disse produkter har blodets farve. Men beboere på disse steder med stor glæde spise retter lavet af kogt ris, sød peber, datoer og gule linser.
Traditionelle retter af indisk køkken
I den sydlige del af landet er meget populære vegetabilske retter af karry meget populære. Under navnet curry her menes en hel gruppe af retter. De har alle en tyk konsistens, indeholder en stor mængde friskkrydte krydderier og forskellen i deres sammensætning og giver dig mulighed for at skelne mellem disse retter. Kernen i køkkenet i det sydlige Indien er kokos og ris. I den nordlige del af landet anvendes ris i skåle lidt sjældnere og meget ofte erstattes det af sådanne kager som: chappati, puri, nan osv. På hele dette lands område er meget populær gave, som er en suppe lavet af grøntsager og knust linser. Derudover er utrolig popularitet nydt af en sådan drink som dhay. Denne drink, som er yoghurt eller yoghurt, slukker meget godt tørst og serveres som regel sammen med karry.
Både for de nordlige og sydlige dele af dette land er præget af forbruget af grøntsager og bønneretter. Bælgplanter har en meget høj næringsværdi på grund af deres høje proteinindhold. Og grøntsager er værdsat for fuldstændig fravær af kolesterol i dem. Retter kogt i indiske landsbyer er meget forskellige fra de retter, der er kogte i byen. En stor indflydelse på rationens sammensætning er, at landsbyboerne dyrker al deres mad til deres egen mad. Og årets tid påvirker valget af disse produkter. De samme ingredienser, at de ikke kan vokse alene, de køber på basarer.
I den vestlige del af Indien blev fisk og skaldyr meget populær. Indianere er meget glad for at spise makrel, rød lutpus, lakrids, royal rejer og andre skaldyr, der er så rige på lokale farvande. Indianerne laver fisk på mange forskellige måder. De sætter det ud, marinerer det, kog det på en pande og stegepande, og det får en meget skarp lugt. Især berømt i hele Indien er bengalske slik, såsom sand og mystisk-doha. Kun bengalske kokke ved, hvordan man laver disse produkter korrekt.
Hele befolkningen i dette land er meget glad for en drink lavet af vand og citronsaft, der kaldes nimbu slag. Om sommeren drikker alle indianere mangosaft. Alkoholholdige drikkevarer er normalt ikke særlig populære her. I stedet for dem serveres mad normalt med vand. Indianere er også meget glad for at drikke te og kaffe. For at forbedre fordøjelsesprocesserne kan de efter spise spise et par korn kardemomme og ris, indpakket i betelblade. Denne mad hedder pan her.
Det nationale indiske køkken er lækkert og varieret. Det anses med rette som et af de mest sunde og nyttige verdenskøkkener.