Usbekiske folk er meget gæstfrie, og deres køkken er rig og varieret. Usbekisk køkken har mere end 1.000 opskrifter, selvom det antages, at det selvstændigt opstod for nylig for 120-150 år siden.
Oprindelsen af usbekisk køkken
En stor indflydelse på dannelsen af usbekisk køkken blev leveret af nomadiske folk - tyrker og tadsjikere. Men uzbeksne selv ledte altid en stillesiddende livsstil og foretrak at græsse får, vokse bomuld, samt korn og bælgfrugter. Blandt andet er der mange frugttræer i Usbekistan: abrikoser, kirsebær, granatæbler, figner, datoer, frugter, der bruges som desserter eller ved tilberedning af kødretter. Især populær er druer, de mest almindelige sorter er dameens finger, kishmish, katakurgan. Frugter er for det meste udsat for tørring, og som allerede tørrede frugter bruges som dessert til te.
Grøn te er Uzbeks hoveddrink
Generelt for te i Usbekistan, en særlig holdning. Denne drik bruges i begyndelsen af måltidet og efter det.
Te er for det meste grønt og brygger det på en særlig måde. Til at begynde med opvarmes tepotten( fortrinsvis porcelæn), derefter bliver tebladene fyldt og 1/3 af kogende vand hældes i, og når man koger grøn te, kan man ikke bruge stejlt kogende vand. Efter 3-5 minutter hældes tepotten over med kogende vand. Dernæst hældes en lille mængde te fra kedlen i skålen, rystes og hældes tilbage i tekanna. Proceduren udføres 2-3 gange, hvorefter drikken er klar til brug.
Usbekiske folk kan lide at drikke denne lækre tonic drink i te-stuen( te værelse), hvor de sidder på bøller, dækket af kurpachami, de foretager uhørt samtaler. Kvinder i sådanne institutioner må ikke gå, det er mænds privilegium.
De bedste retter af usbekisk køkken
Supper er meget populære i Usbekistan, de er elskede og respekterede der. Forbereder supper med stegt eller uden det på kød- eller benbæk. Fra kødpræference gives lammekød, hestekød og oksekød. Svinekød er ikke brugt af Uzbeks overhovedet. Fra grøntsager, især kartofler, gulerødder, paprika, tomater og løg anvendes. Grøntsager Uzbeks foretrækker at sætte i suppen er skåret, men ikke på nogen måde revet. Uzbeks sliber slet ikke grøntsager, men foretrækker at klippe dem eller bruge dem helt. For eksempel anvendes i alle de berømte shurpa store skære eller hele grøntsager, hvilket giver skålen ikke kun en unik smag, men også et originalt udseende. Ud over grøntsagssupper er kornsupper også meget populære. De bruger ris, bønner, mungbønner, kikærter, ærter.
Supper, fyldt med sur eller frisk mælk, er meget almindelige. Sådanne supper spiser både varmt og koldt.
Men intet kan sammenlignes med usbekisk pilaf. Uzbeks selv siger dette: "Du kan sige, at du ikke blev født, hvis du ikke prøvede pilafen."Ja, til Plov er der en særlig respekt. Denne ret er tilberedt både på ferie og på hverdage, både rige og fattige. Især god er pilau, når den er kogt i åben ild, i frisk luft. Således er den forberedt til enhver fest, for eksempel et bryllup eller det( en muslims fødsel er omskæring).I dette tilfælde er kokken en mand. Forbered pilaf grundigt. I starten er lammet skåret, da det er lam, der anses for at være det traditionelle kød i denne skål. Derefter i en stor kedel omhyggeligt kvæles bomuldsfrøolie, som sænkes i rækkefølge - gulerødder, løg, kød, krydderier, ris, ærter, hvidløg. Løg Uzbeks brug i store mængder. For at forberede pilaf til 1 kg kød skal du f.eks. Tage 1,5-2 kg løg. Efter påfyldning af al mad er parret tilberedt i tre eller fire timer. Lange forventninger berettiger sig selv til 100%, pilaf viser sig duftende, velsmagende og sprød. Den er lagt i en cache, dækket af en flad kage og fordelt til gæsterne.
Moldbags erstatter Uzbeks med brød. De er bagt i specielle ovne( tandyr), som praktisk talt er i hver gård. Dette produkt kan købes, det kaldes med varme og med en varme på en gang fra tandyr. Dette er meget almindeligt i Centralasien, da disse ovne er placeret i værfter hvor specielt uddannede kokke( igen mænd) straks bages. De fremstilles hurtigt, bogstaveligt i fem minutter. Det sker på denne måde: Dejens bold tages, rulles ind i en cirkel, og derefter i hullerne gennembruges hullerne, hvorefter sesam er fyldt. Derefter placeres produktet på en speciel spatel og støber på tandyrvæggen, der tidligere er fugtet med saltet vand. Fem minutter senere er en kage med en sådan fantastisk duft taget ud af ovnen, det er simpelthen umuligt at opgive det. Nå, hvis du lægger nishaldu på toppen af det( noget som fløde med sukker), så kan en sådan delikatesse nemt erstatte den mest udsøgte kage.
Den største forskel i usbekisk mad fra andre er, at tallerkenen er meget kalorieindhold, fordi de bruger bomuldsfrøolie og fedtholdigt fedt til deres forberedelse. Også Uzbeks er meget glad for at spise forskellige krydderier: zir, spidskommen, peber, barbær. Skålene er meget lækre og aromatiske.
De mest populære og populære retter i usbekisk køkken er pilaf, shurpa, manti, chuchvara( pelmeni), mastava, lagman og forskellige slags shish kebabs.
Når du besøger en usbekisk, vil du aldrig forlade ham sulten, og efter at du har forsøgt opvaskene fra Usbekistan, vil du huske deres smag i lang tid.