Køkkenet i det autonome samfund Valencia, som i Spanien, er en del af Middelhavets køkken, hvor olivenolie, grøntsager, fisk og skaldyr er et vigtigt sted. I Valencia er der forskelle mellem den traditionelle mad fra indbyggerne på kysten, som oftest forbruger skaldyr, og befolkningen i det indre af regionen, hvor kød foretrækkes, men et kendetegn ved alle bestanddele i dette køkken: Fig.
Berømte Valencian Dishes
Rice er dyrket i Valencia siden de mauriske tider og bruges i mange typiske retter, blandt hvilke uden tvivl den mest berømte er paellaen. Der er ikke et dusin opskrifter til paella, men den oprindelige madlavning omfattede ris, kylling, kaninkød, grønne bønner, snegle, bønner og safran, hvilket gav skålen en karakteristisk farve. I århundreder har den traditionelle opskrift fået mange muligheder, og det moderne køkken byder på såkaldt "sea" paella med skaldyr og "bjerg" paella til forberedelse af hvilke der anvendes forskellige kød, pølser og svampe.
Andre risretter, der er typiske for Valencia:
- Arroz a banda - en skål baseret på fiskesuppe med hvidløgssauce og fiskehoveder udbredt på kysten af provinsen Alicante.
- Arroz negro - ris med fisk, rejer, hvidløgssauce og blækspruttefarve, der giver skålen en sort farve.
- Arroz al horno - bagt i ovnen med kikærter, kartofler, tomater, persille og forskellige pølser fra svinekød.
- Arroz con costra - skålen er tilberedt i en lerpotte på trækul. Hovedbestanddelene er ris, kaninkød, hvide og røde pølser, safran, hvidløg og tomater, der er dækket af æg ovenfra.
- Arroz aceglas - under låsen indeholder denne skål ris, chard, bønner og kartofler, resten af dagen tilsættes torsk og snegle.
En af Valencia's kulinariske skikke - om vinteren kokken mad i potter. Som en mulighed kan du overveje puchero, en klassisk julegave. Puchero består af stuvet kød på knogler, kikærter, kartofler og nogle andre grøntsager. Derudover er i denne region meget almindelig gryderet fisk og skaldyr, saltet fisk, grøntsager, dampet og salater. Sequet de peix, eller fisk i sauce, er en typisk fisk ragout af Valencia, herunder stuvet fisk, kartofler og paprika med safran.
Traditionelle søde kager har en stærk muslimsk smag på grund af mandler og honning. Den mest almindelige dessert er navideo turrn, en mandel jul nougat, der produceres i provinserne Alicante og Valencia. I disse provinser fremstilles også fremragende hvide vine, likører og andre alkoholholdige drikkevarer af druer af sorter af macabeos, parelada, chardonnay, garchna, trepathy, monastrel, merlot.