Indonesiens køkken er meget ligner resten af de østlige køkkener, men der er stadig forskelle i det, nationale funktioner, der adskiller det blandt andre. Som i ethvert orientalsk køkken regerer krydderier her. Men det skal bemærkes, at de forskellige smagsstoffer, der anvendes krydderier, falder i baggrunden, og hovedrollen spilles af kvaliteten af alle ingredienser, der anvendes til fremstilling af retter.
Funktioner af indonesisk køkken
Det er svært at forestille sig retter af indonesisk køkken uden kardemomme, muskatnød, ingefærrot, gurkemeje og krydret koriander. Mindre almindeligt anvendt her bruges i hele det traditionelle orientalske køkken, chili peber. Det skal bemærkes, at kombinationen af krydderier i hver skål er perfektioneret af mange års erfaring, består af en unik buket.
Indonesien er en ø nation bestående af flere øer. Og det lokale køkken er særligt, at på hver af øerne finder du deres traditioner i madlavning, deres nuancer og funktioner. Indbyggerne på øen Java byder på sød sojasauce. Næsten ingen skål uden det gør det ikke. Beboere i Bali elsker at tilføje krydderier og give retter krydret og pikant. Og Sumatra inspirerer brugen af kokosmælk. Og det bruges her som en selvstændig drik, og som grundlag for retter og som saucer.
Ris - grundlaget for indonesisk køkken
Næsten intet måltid i Indonesien kan ikke uden ris. Dette er en vigtig national kultur. Og hele betydningen af denne plante for folk afspejles i sit billede på landets våben. Samtidig anvendes ris ikke kun i forberedelsen af mange nationale retter, men bruges også i forskellige kulturelle ceremonier.
Det er næsten umuligt at besøge Indonesien og ikke smage den nationale "nasi goreng".Oversat fra det lokale sprog er det som stegt ris. Men bortset fra ham, blandt ingredienserne, kød, kogt i en meget krydret sauce, med tilsætning af rejer og grøntsager.
Kødretter
En anden populær parabol er sate. Dette er en "relative" af den kaukasiske shish kebab. Kød er også kogt på pinde, foreløbigt gennemblødt i marinade. For at forberede denne skål anvendes ikke kun kød, men også fisk eller rejer.
Samt i forberedelsen af shish kebab er der mange opskrifter til marinade og saucer, hvor der serveres en færdigretter. Men saumbul sauce er meget populær. Den er kogt med en utrolig mængde hot chili pepper. Forbered det både fra friske bælg og fra syltede, høstet til senere brug.
Da størstedelen af indonesiske muslimer, er svinekød i saten ofte erstattet af fisk, kylling eller rejer. Men retterne fra svinekød findes ofte i det nationale køkken.
Desserter og slik
Indonesisk køkken er kendt for sit store udvalg af desserter og søde retter. Her elsker slik virkelig at lave mad, så det er det. Det nationale køkken er generøst for kager og tærter.
Et stort antal frugttyper findes ofte i lokale basarer. Nogle europæiske gæster er ukendte. Men oftest her spiser bananer eller vandmeloner, er denne delikatesse tilgængelig her hele året rundt.
Funktioner i servering af retter
Man kan ikke sige om funktionerne i servering af nationale retter. Ofte både tilberede og servere retter i banan blade. Herfra får maden ikke kun nye nuancer, men ser også spektakulært ud på bordet.
Indoneserne spiser traditionelt med deres højre hånd. Turister og gæster vil selvfølgelig blive tilbudt apparater, men de accepterer ikke knive til bordet i Indonesien. Alt denne krydrede og akutte overflod vaskes med vand med en masse is. Vand kan erstattes af te eller kokosmælk. Og i Indonesien forbereder man sin egen specielle drink fra stænglerne af sukkerrør.
Mange traditionelle opskrifter ekko med orientalsk køkken, men det skal bemærkes, at det nationale indonesiske køkken har været næsten uberørt i mange år.