Ligesom ethvert nationalt køkken består karelsk køkken primært af, hvad der vokser, bor og lever i et bestemt område. Den karelske region, der hovedsagelig er beliggende i den nordvestlige del af Rusland og på Finlands territorium, er rig på sine skove og søer. Og karelsk køkken er fyldt med en række retter fra fisk. Det er kogt, tørret, saltet og jævnt surt. Kød i det lokale køkken er meget lille.
Desuden tilsættes skålene bredt til skovens gaver - svampe og bær: jordbær, blåbær, blåbær, cloudberries, tranebær. Hvedemel ved tilberedning af mad anvendes praktisk taget ikke. Det erstattes med rug og byg. Mejeriprodukter er ikke så almindelige som i nabolandet Estland. Varmebehandling af produkter i karelsk køkken er også meget speciel. De har ikke begrebet "Fry".Selv stegte patties kalder de kogt i olie. Det er ikke ejendommeligt for dem at ryge fisk, som i samme Estland, der ligger ved siden af.
Fisk - grundlaget for karelsk køkken
Taler om karelsk køkken, vi kan ikke sige om det proprietære karelske øre - kalaruokke. Det er et øre kogt på en meget speciel måde. Kog det hovedsagelig fra hvidfisk. I modsætning til den traditionelle russiske suppe, gennemsigtig som en tåre, er calaruoca uklart. Egenskaben af dens forberedelse er, at det kort før kogens afslutning passerer gennem et tykt lag af kul. Dette er gjort så alle bitterhed og unødvendige urenheder er væk. Det er trods alt brygget med tilsætning af mos, fyr og birkeknopper. I calarokku tilføj æg, mælk, samt til navara tørret lille fisk - en taske.
Fisk er den vigtigste komponent i hele karelsk køkkenet. Det blev høstet i utrolige mængder. De hældte og sugared fisk i pits ifølge sorter. På en fisk foldet i pits blev der lagt tynde spisepinde og på toppen satte undertrykkelse, så alle fiskene var under saltlage. Små fisk forsvandt heller ikke. Det blev tørret og tilsat til kokken i forskellige retter. Værdifulde kaviar blev hovedsageligt solgt, og de remainders lavede påfyldningen til pandekager. Nogle nationaliteter brugte rå saltet fisk, og andre kogte det, for-blødning.
Egenskaber af det nationale køkken i Karelen
Et andet karakteristisk træk ved det karelske nationale køkken er det næsten komplette fravær af hovedretter. De blev erstattet af en række tærter alle med samme usyrede fisk. Tærter bages en række forskellige former, men for det meste var det halvmåne eller halvcirkelformede tærter. Til bagning anvendes hovedsagelig rugmel. En uventet funktion af karelske tærter med fisk er, at den er lagt uden først at rense den, direkte med skalaer.
Fra vegetabilske retter i karelsk køkken er der rober, kartofler, i mindre mængde radise, gulerødder, løg. Og kartofler begyndte at vokse i Karelen for nylig.
I karelsk køkken er der ikke noget som en dessert. Søde retter gjorde næsten ikke mad. Fra det sædvanlige for vores forståelse af delikatesser fra karelere var der kun tærter med skovbær. Favorit lækker for folkene i Karelen var mælk med de samme bær. I de rige lokale skove blev der indsamlet bær meget.
Af drikkevarer er kvass meget populær. Gør det fra malt, rober og brød. Også i Karelen drikker de kaffe og te, herunder infusioner fra forskellige medicinske urter.