traditionelle køkken af enhver nation i verden, ingen tvivl, påvirket af placeringen af staten på kloden og dens historie. Var ingen undtagelse og Vietnam forlænget fra nord til syd, landet har en veludviklet regionale kulinariske traditioner. I nord foretrækker pommes frites og supper, i den centrale del af Vietnams beundrede gamle lækre opskrifter med høj kompleksitet, i syd ofte bruger en masse krydderier, tørrede urter og rød chili.
Vietnam er berømt for sin usædvanlige og raffinerede retter, i modsætning til en hvilken som helst af de andre østlige lande Køkkener: Kinesisk, koreansk eller japansk. De sande lækkerier er vietnamesiske svinekødspølser og rispai. Nudler serveres traditionelt som en skål eller den første skål. I forbindelse med udarbejdelsen af mange retter af vietnamesiske køkken er ofte brugt forskellige krydderier såsom koriander, citrongræs, basilikum, mynte, sort og rød peber, og friske grøntsager, hvidløg, ingefær, rejer.
Enestående frisk fisk og skaldyr, grøntsager og andre ingredienser, brug af et minimum af fedt, søde pikante krydderier, en bred vifte af rissorter, der dyrkes i de frugtbare Red River Delta plantager - nøglen til populariteten af velsmagende og sunde vietnamesiske retter blandt gourmeter og dem, der foretrækker sund mad.
Karakteristiske træk
vietnamesiske køkken Som nævnt ovenfor, køkken i Nord- og Sydvietnam er en række forskelle. Så i den nordlige foretrækker sort peber, mens der i den sydlige del - en bidende chili, også i Syd vietnamesiske køkken er generelt bruges flere krydderier og grøntsager. Gennem hele dagen, fra morgenmad til middag kan vietnameserne spise klump eller kogt ris. Det ikke bestået forgæves til køkken og perioden for kolonisering af Vietnam af den franske på gaderne overalt er handel meget populære blandt befolkningen i oste, patéer og selvfølgelig fersk baguettes. I arv fra franskmændene modtog vietnamesisk også en passion for kaffe. Et karakteristisk træk ved den lokale drik er den fremherskende smag og aroma af mokka. Server denne kaffe i en lille kop eller en kop og tilføj normalt kondenseret mælk til det.
modsætning til køkkener i andre lande i Asien, Vietnamesisk stegt mad er i mindretal, hvilket gør de nationale retter sundere og lettere. Salater fremstilles uden tilsætning af olie, så de er meget forfriskende. De vigtigste ingredienser - kylling, svinekød, fisk og skaldyr, rejer, friske greens, grøntsager, lys krydderier og krydderurter. Også i vietnamesisk køkken er der næsten ingen oksekød.
Meal almindelig Vietnamesisk familie er som følger: fisk og en kødret med en garniture af ris, nudler, grøntsager og æg. Livret anses Vietnamesisk Banh Cuon - ris kage, som er gjort endnu på nytårsdag bord. Til denne kage er taget glutinous ris, der er dampet, pakket ind i bambus blade. Server riskage med salat, rejer eller kød.
En af de mest populære retter er den traditionelle vietnamesiske Fone Bo - nudelsuppe og oksekød, som kan erstattes af andet kød hvis det er nødvendigt. Den oksekød bouillon, der er sigtet for Pho Bo, tilføje friske spirer af bønner, tomater, løg og en kvist mynte. Også til denne suppe er perfekt til bagning af wienerbrød eller vermicelli. Sidstnævnte er i øvrigt også anvendes i en række forskellige vietnamesiske retter, især som tilbehør til grillet svinekød, spejlæg og riskager. Glasnudler, fremstillet af maniok mel, er grundlaget for sådanne retter som Mien Ga, Mien Luon, Mien Bo.
Traditionel Vietnamesisk retter
vietnamesiske køkken er rig på en lang række forskellige saucer og originale smag. Særligt populære er rejer pasta mam tom( «mødre at"), peanut sauce nuoc leo( «nyok Leo") og fiskesauce nuoc mam( «nyok moms").Sidstnævnte er en af de mest almindelige ingredienser i Asien, og især vietnamesisk, køkken. Med sine mange forskellige navne, er det meget udbredt i mange lande i Sydøstasien, for eksempel i Thailand, denne sauce er kendt som Nam pla. Faktisk er det et alternativ til et andet populært element af kinesisk køkken - sojasovs. Forberedelse "nyok mødre" af frisk fisk og havsalt, gæringsprocessen tager fra seks måneder til tolv måneder.
Den resulterende væske ledes gennem et filter og en flaske. Smag saucen varierer afhængig af, om gæringen blev stoppet på hvilket tidspunkt. Høj kvalitet fiskesauce opnås i fraværet af alle former for tilsætningsstoffer, der bruges i udformninger "nyok mødre" lavere prøve. Den nuværende fiskesauce er en rødbrun tyk væske rig på protein. Før forbrug opdrættes "nyok mam" og tilsættes til opvasken under forberedelsen. Der er en slags fiskesauce, sukker, hvidløg og limesaft - nuoc cham.
Andre populære vietnamesiske retter: suppe med tomater og ris nudler, hvor tilfalder rejer eller krabber pasta - bolle Rieu, ris pandekager med fyld af rejer kød, krydderier og bakterier mung - nem løb, søde tynde ris pandekager med kokosmælk -banh xeo. En anden Vietnamesisk som unge bambusskud, som på trods af den ubehagelige lugt, helt velsmagende og sunde. Beboere i Vietnam giver denne karakteristik nationale køkken - en stor smag med ubehagelige lugte.