Armensk køkken har længe tiltrukket sig verdens befolkningers opmærksomhed. Dens dannelse begyndte med det armenske folks udseende i det 6. århundrede f. Kr. Sammen med udviklingen af folket optrådte kulinariske traditioner, som har overlevet til denne dag. Armenere har længe været engageret i kvægavl, hvilket førte til tilstedeværelsen af et stort antal kødretter i det nationale køkken. Hertil kommer, takket være kvægavl, mange mejeriprodukter. Først og fremmest taler vi om alle slags oste samt drikkevarer fremstillet på basis af sur mælk.
I armensk køkken er der, takket være udviklingen af landbrug, i vid udstrækning brugt korn af hirse, hvede, ris, polba, byg. Bønner, bønner, bjerge, linser blev meget anvendt fra bælgplanter. Og selvfølgelig er det svært at forestille sig et armensk bord uden mange grønne og grøntsager.
Siden oldtiden blev madlavning udført af armeniere på ildstedet, som blev kaldt tonir. Redskaber brugt ler. Toner bruges til bagning af brød, madlavning af korn og grøntsager. Det ryger også en fugl og fisk. Mange retter af armensk køkken har fået et navn, der svarer til navnet på retterne, hvor de er tilberedt. Et eksempel er tapak, putuk, kucch. Traditionen om at give navnet på retterne, afhængigt af navnet på retterne, blev vedtaget af aserbajdsjan og georgierne.
Det kulinariske særpræg i det armenske køkken blev afspejlet i den teknologiske proces. Som regel er det ret komplekst og kræver stor indsats og tid. Forberedelsen af retter fra fisk, kød, grøntsager kan f.eks. Ikke klare uden piskning og fyldning, og som du ved, er disse operationer arbejdskrævende. Derudover skal du forberede den endelige parabol, og du skal ofte forberede flere halvfabrikata, som derefter kombineres sammen. Som følge af den vanskelige proces med madlavning modtager kokke en skål( produkt) med en beriget unik smag.
Armenere kan kombinere forskellige slags kød, når de forbereder mad. Et eksempel er en gammel skål af argonak, hvor der er kylling og hjorte kød. Smagen af armenske retter adskiller sig væsentligt fra andre nationer, som skyldes de særegne varmebehandlinger. Armenske kulinariske specialister kan lave den samme skål, stege den og slutte at slukke den.
En karakteristisk træk ved armenske retter er krydret og pikant smag. Dette skyldes, at præparatet bruger et stort antal krydderier og krydderier. Det er kendt, at armenske kulinariske specialister i deres arsenal har næsten 300 arter af vilde blomster og urter, der tilsættes til opvasken. De mest almindelige krydderier er koriander, sort peber, dragon, mynte, timian, basilikum, løg, hvidløg. Confectioners bruger kardemomme, kanel, safran, vanille, nelliker.
En anden funktion ved det armenske køkken er brugen i madlavning af smeltet smør, og ikke fedt, som det er almindeligt i andre nationer. Olien tilsættes supper, der anvendes til slukning af kød, fisk, fjerkræ, der anvendes til stegning. Mindre ofte armenske kulinariske specialister bruger vegetabilske olier. Den mest populære sesamolie. Det er nødvendigt at lave mad fra ægplanter og bønner samt fisk.
Det mest populære produkt i armensk køkken er kød. Sådanne produkter som sujuk( en slags rå pølse) og basturma er i dag kendt over hele verden. Deres ejendommelighed er skarphed. I lang tid elsker armenere shish kebab( khorovats).Som regel er det tilberedt af svinekød, undertiden fra oksekød og fårekød. Blandt fuglene er kylling og kalkun kød den mest almindelige.
Et vigtigt sted i det armenske køkken er givet til oste. Det produceres derhjemme. Smagen af denne ost er original og unik, da hver familie nyder sin hemmelighed, når den tilberedes. Den resterende valle efter forarbejdning behandles yderligere. Derefter forbereder de hytteost, tørret kærnemælk. Retter lavet af mælk er konstant til stede i ratione af armeniere. Blandt brødprodukterne er den mest almindelige lavash.
For at forberede mel retter skal du bruge hvedemel, hvorpå der tilsættes majs eller kartoffelstivelse. Armenerne har også en særlig slags mel - piranerne. Tilberedning af ristet hvede. De ældste armenske retter fra mel er hashil og asuda. De ligner mel saftigt på druesaft.
Skålen er meget populær blandt armenere, som mængden. Dens forberedelse varierer afhængigt af sæsonen. I foråret bruges druer til at blive forberedt, pakket i hakket kød med ris og krydderier. Udvendigt minder maden alle om de berømte kålruller. Om sommeren og efteråret, når de fleste frugter og grøntsager modnes, er kvede, peber, æbler, tomater, ægplanter brugt til at forberede tolma.
Armensk køkken er et unikt udvalg af smagsoplevelser, født af gamle kulinariske specialister og moderniseret. Takket være de bevarede traditioner med madlavning kan det med rette betragtes som en af de ældste.