Ifølge mange gourmeter er der i verden kun tre køkkener: kinesisk, russisk og fransk, og resten - deres variationer. Retter af kinesisk køkken betragtes som en af de mest nyttige og velsmagende i hele verden. Disse kvaliteter skyldes den tre tusindårige historie af det celestiale imperiums udvikling. I løbet af denne tid blev ikke kun al viden og erfaring med at forberede velsmagende og sund mad bevaret, men også forbedret.
Selv før begyndelsen af vores kronologi i landets stigende sol var der offentlige restauranter. Og det ældste arkæologiske bevis på en stor kulinarisk oplevelse er omkring 2500 tusind år. I Kina for 1500 tusind år siden blev verdens første kokbog skrevet. Alle disse øjeblikke viser os en særlig holdning fra kineserne til madlavningsprocessen.
På trods af det store udvalg af produkter, der bruges siden oldtiden til at forberede kinesisk køkken, er den vigtigste ris. Det serveres enten som en selvstændig skål eller suppleret med den grundlæggende. Server det i to former: smuldret ris og flydende( til morgenmad).Udenfor Kina omfatter dets nationale køkken også nudler og te. Ud over ris, svinekød, fjerkræ, kylling og andæg, fisk og skaldyr( fisk, rejer, krabber, skaldyr), korn og bælgfrugter er også meget populære. Det kan ses, at der anvendes en lang række produkter( der er en ordsproglig joke, at kineserne spiser alt, der flyver, kryber og svømmer).Spicy krydderurter er meget værdsatte. De bruges i stort antal og i forskellige kombinationer. I disse krydrede urter udfører ikke kun smag, men også terapeutisk. I kinesisk køkken er der mere end 300 typer urter. Generelt har alle retterne i det traditionelle kinesiske køkken nogle slags medicinske egenskaber. Tinkturer fra det mest populære produkt i Kina( ris) hjælper især ved hoste og hovedpine.
En kendetegnende del af det kinesiske køkken er det store antal ingredienser, der er inkluderet i skålen. Og alle komponenter til en bestemt skål fremstilles separat. Der lægges stor vægt på ingrediensernes kvalitet. I madlavning spiser kokke i Kina meget tid på madvarer( den tredje del af tiden til tilberedning).Varmebehandlingen af produkter adskiller sig. Typisk meget hurtig forarbejdning( 2-4 minutter) i varm olie i stegepande eller i trykkomfur.
Ved opstilling af en skål skal kineserne være opmærksomme på produktets kompatibilitet i farve, lugt og smag. I Kina menes det, at skålen skal fremstilles fra små stykker. Dette er gjort for ikke at spilde energi på skæring af allerede tilberedte retter i en plade. Her er to grundlæggende regler for kinesisk køkken: ingredienserne skal være ordentligt skåret og korrekt varmebehandlet. Små stykker fremstilles meget hurtigt. Samtidig vil alle nyttige og nødvendige kvaliteter af produkter bevares. Før stegning af dette eller det pågældende produkt brændes krydderiet i olien( sød peber eller ingefær).Dette vil give produktet en særlig smag og aroma. Til produktet efter tilberedningen forblev saftigt, steg den kinesiske i batter. Ler er fremstillet af mel eller stivelse. En anden interessant funktion af kinesisk køkken kan kaldes deres evne til at kombinere tilsyneladende uforenelige produkter, smag og smag. De tror, at hvis man efter madlavning var en karakteristisk lugt forblev i fisken, blev alle de manipulationer, der blev udført med det, forgæves gjort. De vil ikke blive overrasket af svin med en smag af fisk eller kød med en frugtagtig smag.
I Kina udover traditionelle produkter, der anvendes i fødevarer og produkter, er det ikke helt spiseligt efter vores mening. Eksempler heriblandt en hajfinner, træsvampe, bambus, kød af katte, hunde, slanger.
Når vi taler om grøn te, introducerer vi uforvarende Kina. Og rigtigt. Denne drink er stoltheden af det kinesiske køkken. De starter og holder op med at spise. Drik det meget varmt og uden tilsætningsstoffer( sukker, mælk).Brew den i en porcelænspotte eller direkte i kopper. Det er ingen hemmelighed, at te drikker i Kina ikke kun er en proces med at slukke tørsten, men også en meget vigtig ceremoni.
Ikke over hele Kina er køkkenet det samme. I forskellige provinser - deres egen særpræg. For eksempel i den nordlige del af Kina er en skål kaldet "tigger kylling" meget glad for. Til denne skål anvendes champignon, løg, kål, forskellige krydderier. Disse ingredienser er fyldt med kylling. Så er det pakket i lotusblade, belagt med ler og bagt. Når du serverer, er leret brudt og nydt af den lækre duft og smag af den tilberedte skål. Men i det vestlige Kina er der stor efterspørgsel efter kylling, stegt med jordnødder under en spicy sauce( "gungbao").Tilberedning med jordnødder og rød chili pimento steges kyllingefilet. Denne ret har en meget lys smag.
Det kinesiske køkken er værdsat over hele verden, ikke kun for dets medicinske egenskaber og anvendelighed. Det er også værdsat, at de kinesiske madlavere var i stand til at bevare og gennem århundreder have oplevelsen og traditionerne for at lave sund og lækker mad.