I Tyrkiet, Grækenland, Bulgarien, Rumænien, Jugoslavien og Albanien finder vi mange lignende retter med tilsvarende navne. Der er også retter, der er tilberedt i Indien, Pakistan, Iran og andre fjerne lande.
rødder Balkan køkken Balkan køkken
var næsten et halvt århundrede under direkte indflydelse af det tyrkiske osmanniske rige. Tyrkiske kokke erhvervede viden i hele den islamiske verden og distribuerede dem på Balkan. De introducerede spinat, yoghurt, shish kebab og mange andre retter.
Dybest set, madlavning og brug af produkter på Balkan kan opsummeres som følger: Brug en masse fåre- og lammekød, fjerkræ, svinekød, kød, bagt eller grillet på spid over åben ild. Ud over grillen er kødet stuvet med grøntsager, ofte i lerkander;bevaret traditionen med madlavning i en brændeovne, hvor fødevaren påtager sig en særlig smag og lugt af røg.
Features madlavning i køkkenet af Balkan-
Siden Balkanlandene - en kyst land, menuen her er til stede meget mere fisk end vi gør. Mange grøntsager anvendes, både kogte og friske, i salater. Brugte en masse løg, hvidløg, tomater, ægplanter, peberfrugter, kål, bønner.
Meget ofte er græskar, aubergine, peber og andre grøntsager fyldt med hakket, krydret kød og ris. Den tyrkiske madlavning bruger meget fårekød;Tilsæt sukker, rosiner og mandel kød at "få" på bulgarsk, rumænsk, græsk, jugoslaviske og albanske køkken.
Krydderier i Balkansk køkken
På Balkan anvendes krydderier anderledes, ikke som vi gør. Her elsker friske, tørrede og syltede chili, som anvendes enten som en del af måltider eller salater eller spises som "gnave" som en side parabol.
typisk lugt og smag retter af Balkan køkken giver friske og tørrede krydderurter: timian, sar, mynte, salvie, estragon, løvstikke, basilikum, selleri, grønne løg og hvidløg, dild, fennikel, koriander, merian. Andre krydderier omfatter løvblad, krydret og sød peber, fenegreek, nelliker, ingefær og peber duftende. Side retter og desserter
i alle Balkanlandene er der et højt niveau af forbrug af mejeriprodukter - yoghurt, ost fra ged, får og komælk. Garnér for kød og grøntsager retter, hovedsagelig er hvidt brød, ris, bønner, kartofler, i Rumænien - hominy.
Alle Balkanfolk bruger for tætte og meget søde desserter, populære i den arabiske verden.
I Tyrkiet har retter ofte poetiske fantasienavne. For eksempel, en bagt fyldte Aubergine kaldet «Iman bayildi»( overraskende Iman).Turki introducerede grøntsager proppet med kød og ris, pilaf bragt i Europa( risret, kylling og lam, aromatiseret laurbærblad, nellike, karry, peber og beriget rosiner og mandler) og tilføje til levnedsmiddel valnød og mandel. Tyrkiske retter, der er populære på Balkan, er fulde af fedt.