Den klassiske færdighed, som enhver kvalificeret kok eller amatørkokk bør have, er dygtig piskning af æggehvider. Uerfarne elskerinder gør ofte fejl, fordi de ikke kender nuancer og små hemmeligheder. Få et godt slået protein med sukker eller pulveriseret sukker er virkelig nemt. Dette kræver lidt erfaring og viden om kulinariske delikatesser.
Indhold:
- Redskaber og pisketeknik
- Grundlæggende om det grundlæggende
- Hvad er bedre - sukker eller pulveriseret sukker?
- Sådan piske de hvide med sukker
Redskaber og pisketeknik
Den bedste start for et vellykket resultat af dine madlavningsintentioner er valget af de rigtige retter. Protein anbefales ikke at blive slået i en kobber eller aluminiumbeholder, men en vægtig glasbeholder med høje sider er ideel.
Det næste punkt, uden hvilket det er svært at få en snehvide, silke, proteinmasse, er en blender eller mixer. Resultatet af manuel piskning af protein med sukker kan være ubehageligt overraskende. Teoretisk er det muligt at piske proteinerne manuelt, men du skal have styrken af dine hænder til dette.
Grundlæggende om det grundlæggende
Protein, som et biokemisk stof til fødevarer, er bange for fugt, fedt, soriner og støv. Hvis dit mål er immaculately piskede proteiner, skal du være forsigtig med adskillelsen af protein fra æggeblommen, fordi denne procedure også kræver en vis færdighed og nøjagtighed.
Hvis æggeblommen eller skallen kommer ind i proteinet, kan processen måske ikke angives. Rene, tørre retter er den grundlæggende og uundværlige betingelse for at piske proteinet med sukker godt.
Det friskeste eller omvendt forældede æg kan forstyrre hele madlavningsteknologien, så det er optimalt at bruge æg to uger gamle. Efter at forberedelserne er afsluttet, bør æggene få lov til at nå stuetemperatur. Kolde eller kølede proteiner pisker værre.
Hvilken er bedre - sukker eller pulveriseret sukker?
Med sukkerpulver bliver proteinteksten blød, og sukkerpulveret opløses hurtigere og lettere ind i proteinet. Forholdet mellem sukker og protein til forskellige retter kan afvige, nogle gange når man pisker på en uovervindelig, ødelagt ingrediensbalance, kan det også medføre tab af proteiner uden succes. I gennemsnit tages produkter i forholdet: 50 gram sukker eller sukkerpulver pr. Protein.
Sådan piskes proteinerne med sukker
Du skal starte processen med lav hastighed. Først skal du piske nogle proteiner uden sukker. Vent, indtil proteinerne bliver hvide og skummende. Derefter skal du fortsætte med at piske, tilføje hastighed og hastighed. Ydermere bliver proteinerne tykkere, men de holder stadig ikke form og strømmer ud af corolla.
Dette er det vigtigste øjeblik, når du har brug for tilsætning af pulveriseret sukker. Hæld ikke ud på en gang, men du skal tilføje det gradvist.
Hvis der anvendes granulatsukker, skal det indtages forsigtigt, hælde på kanten af beholderen og ikke i midten. Nu kan hastigheden øges, så proteinerne hurtigt vil nå den ønskede tilstand.
Hvis massen er tyk, skinnende og tydeligt holder formen, så er basen klar. Hele processen tager ikke mere end 5-6 minutter. Nogle elskerinder tilføjer en knivspids salt til proteinerne. Dette accelererer lidt piskeprocessen.
Kontroller, at resultatet kan være enkelt, selvom det er usædvanligt: drej opvasken med piskede hvide på hovedet - massen bør ikke falde.