Gær er levende organismer, de tilhører unicellulære svampe. Under deres indflydelse omdannes stivelsen eller sukkeren til kuldioxid eller alkohol. Gær er særligt værdsat af bagere, bryggerier og vinproducenter: uden dem ville det ikke have vist sig godt brød, vin eller øl.
Gær, der bruges til at lave en gærdej, hedder bagning. Dette produkt er opdelt i frisk og presset gær, tør eller "levende".Tør gær, med andre ord inaktiv, opnås som følge af kunstig dehydrering.
Hvis du vil bruge tørgær til det tilsigtede formål, skal du foruden dig selv bruge vand og granulat. Og husk: tør gær er opdelt i aktiv og øjeblikkelig. Der er ingen forskelle i valg og opbevaringsforhold for begge arter, men de anvendes på forskellige måder.
Sådan fortyndes aktiv tør gær
Aktiv tørgær med udseende ligner en beige perle fraktioneret perler. Kun om sådan gær er der tale i næsten alle kulinariske bøger udarbejdet af vestlige forfattere. Der om mængden af gær er der skrevet: en pose eller et par gram.
At bringe tørgær i en aktiv tilstand, er det nødvendigt at hælde i beholderen den rette mængde varmt vand eller mælk( hvor meget at tage væske er angivet i opskriften eller på selve pakningen).Da du beskæftiger dig med levende gær, skal du "vække" produktet, men under ingen omstændigheder "bryg" det! Derfor skal temperaturen på vand eller mælk, som du opdrætter tørgær, fluktuere inden for 35-42 grader Celsius.
Flere teskefulde sukker bliver en slags "mad" til gær. Sukker sand bør tilsættes til den varme væske og sørg for, at den er helt opløst der.
Dernæst drys den tørre gæroverflade af varm mælk, og efter et par sekunder opdeles væsken med gær. Denne gang vil være nok til at granulerne bliver mættet med væske og bliver en pastaagtig masse.
Hvis køkkenet er varmt, vil beholderen med gæren være dækket af polyethylen, hvis det er koldt, skal du tilsæt et håndklæde til det. Efter 5-10 minutter.gær skal begynde at spille, skum. Hvis dette ikke skete, skal de ikke bruges til bagning, de var aldrig i stand til at "vågne op".Årsagerne til dette kan være forskellige: Udløbsdato, opbevaringsforhold blev overtrådt, væsken, hvori de blev opløst, var for varmt. Hvis gæret som følge heraf har spillet, sæt dem sikkert i dejen.
Sådan anvendes instant tørgær
Øjeblikkelig tørgær kaldes også hurtig, hurtig, hurtigt voksende, med andre ord hurtig gær.(Et af disse navne vil helt sikkert møde dig i en af opskrifterne).Sådanne gærer ligner et fint pulveriseret pulver af en lysebrun farve.
Instant yeast behøver ikke aktiveres, de kan omgående kombineres med tørre ingredienser. Hertil kommer, at under æltning af dej med denne slags gær sættes der kun én gang på en korrektur.
Men med alle de synlige fordele ved denne gær, resulterer bagning i ikke så duftende. Men denne omstændighed er ligegyldigt, hvis du lægger mange sukker og duftende krydderier i dine produkter.