I supermarkeder, cafeer og restauranter kan du i stigende grad se produkter mærket "Glutenfri" og "Forsigtig gluten".Hvad er dette - gluten? Og end han er farlig?
Forskere fra USA fokuserede først på faren ved dette protein, og indtil videre finder denne teori mere og mere bekræftelse. I 2011 steg mængden af glutenfrie produkter i USA fra 2( fem år siden) til 10 procent. Nogle mennesker er sikre på, at mad, der er berøvet gluten, forbedrer ikke kun sundhed, men hjælper også med at tabe sig.
Hvad er gluten og hvor forekommer det
Gluten( fra latin - "lim"), eller gluten er en gruppe af lagringsproteiner, der findes i frø af kornplanter. Det meste af det i hvede, rug, havre og byg. Det er til stede, hvor mel eller andre komponenter i disse kornarter kommer ind: brød, pasta, sødt, forskellige saucer, mayonnaise, pølser, krabbepinde, fermenterede mejeriprodukter, is, humle og lige dekorative kosmetik. Grunden til dens store brug er dette stofs evne til at gøre næsten ethvert stof mere elastisk.
Årsager og konsekvenser af glutenintolerans
Men i dag lider flere og flere mennesker glutenintolerans. Ca. 1% af indbyggerne på vores planet er nedlagt på genetisk niveau og kaldes "coeliakosygdom"( fra latin "cøliaki").I menneskekroppen med en sådan genetisk funktion forårsager brugen af gluten en meget voldelig inflammatorisk reaktion. Konsekvenserne kan være ret alvorlige: kronisk diarré, undervægt, diabetes, anæmi, forskellige lidelser, depression. At komme ind i sådanne menneskers krop påvirker stoffet fødekernen, hjernens aktivitet, led og mange andre organer i kroppen.
Glutenintolerance er endnu mere almindelig, forårsaget af autoimmune årsager og en allergisk reaktion på det. I dette tilfælde identificerer immunsystemet gluten som en fjendtlig genstand og angriber den ved hjælp af alle tilgængelige midler. I øjeblikket menes det, at en form for glutenintolerans er til stede i hver tredje, heldigvis er det i de fleste tilfælde svagt udtrykt.
I løbet af de sidste par årtier er antallet af mennesker, der lider af glutenintolerans, steget mange gange. Det er derfor, at dette problem er blevet særlig akut. Kvaliteten af mad i vores tid er meget lavere end før. Desuden fremmer mere og mere forførende mad fra et æstetisk synspunkt en stigning i forbruget af gluten sammenlignet med indikatorerne på det ældgamle. Det er vigtigt, at glutenfri mad anses for at være medicinsk, selv om situationen snarere er det modsatte: Fabrikanterne, med det formål at gøre glutenfrie produkter smagere og mere attraktive, begynder at tilføje mere sukker til det. Men erstatter vi ikke et problem med et andet, ikke mindre farligt?