Piskekrem til en creme er ikke en nem opgave, som uerfarne kokke måske tror. For det første kan du nemt overdrive det, og i stedet for en luftig flødemasse får du kun det sædvanlige smør og et par teskefulde gullig valle. For det andet kan cremen simpelthen ikke brydes, uanset hvor hårdt du prøver. For ikke at komme ind i et rod, skal du først studere teorien og huske nogle få vigtige nuancer.
Hvilken creme er egnet til piskning
Fedtindhold fra 30% eller mere. Alle de andre muligheder, du kan prøve at piske med tilsætning af gelatine, æg, citronsaft eller specielle syntetiske fortykningsmidler, men det vil være en helt anden opskrift, og resultatet bliver en anden smag.
Sådan piskes
Piskekrødet skal være meget koldt, lige fra køleskabet. Du kan endda sætte dem i fryseren i 10-15 minutter, men sørg for, at de ikke har tid til at blive dækket af is, ellers kan cremen ikke slå dem.
Kølet fedtscreme begynder at piske med en visp eller en mixer, altid ved lav hastighed, ellers vil de straks miste deres smør. Det tager fra to til ti minutter at gøre dem til en frodig, luftig masse. Når den ønskede konsistens er nået, skal du straks stoppe for ikke at overdrive det ved et uheld.
Sukker og duft
For en cremet fløde skal du bruge sukker, ikke sukker, da det ikke vil blive opløst og forblive i form af korn, som så vil grimme dine tænder. Som aromastoffer er vanillin, citronskal og forskellige fødevare-essenser, f.eks. Mandel, rum, kaffe, karamel, frugt eller bær, egnede. Du kan hælde en halv teske cognac eller brandy.
Du skal tilføje dufte og sukkerpulver midt i piskeprocessen, når cremen allerede har tid til at tykke lidt.
Hvad er proportionerne af
? Et glas creme forlader to glas færdigretter. Ved denne mængde udgangsmateriale bliver der brug for 1 spiseskefulde pulveriseret sukker og en knivspids salt for at give cremen en klarere cremet smag og afsløre dens rige smag. Hvor meget smag har du brug for, se på emballagen, afhængigt af producenten, kan mængden variere.
Hvis du overvejer alle nuancer og egenskaber i tilberedningsprocessen, vil hjemmecreme fra første gang vise sig lækker og luftig selv for en nybegynder!