Næsten noget tiltrækker så meget lugt og smag som frisk, stadig varmt brød eller en croissant, som bageren lige tog ud af ovnen. Men nogle gange den næste dag er duften gået tabt, og til sidst dannes der en forkert opbevaringsform. Og skimmel toksiner er meget skadelige for vores krop: de kan forårsage skade på leveren eller nyrerne, opkastes, svække kroppens forsvar og endda med langvarig eksponering kan udløse kræft.
Indhold:
- Hvorfor forringes brødet
- Brødopbevaringstider
- Hvor kan man opbevare brød
- Er det muligt at opbevare brød i køleskabet?
- Når det er på tide at skille brød
- Sådan forhindres dannelsen af skimmel
- Sådan bruges tørt brød
Ofte kommer brød ind i husholdningsaffald. Ifølge forskning i 2012 deponeres ca. 20% af brød og pasta fra 11 millioner tons fødevarer i skraldespontainere. Dette medfører ikke alene miljøskader, men også mange penge. Hvordan holder du brødet frisk? Lidt viden hjælper med at undgå unødvendige tab.
Hvorfor bliver brød gammel?
Fødevarekemikere taler om rehydrering. Dette er den proces, hvormed stivelse i brød, der binder vand til bagning, frigiver det i tide. Denne fugt stiger derefter til overfladen af produktet og fordampes, og brødet bliver forældet. Hvis brødet f.eks. Ligger i en plastikpose, så bliver "takket være" denne fugt muggen.
Hvor lang tid oplagres brød og bagværk?
Smagen er det bedste brød - især hvidt - frisk fra bageriet. Således er det ideelt at købe det oftere i små mængder.
Generelt, jo mere hvedemel i brød, jo hurtigere er det i alderen. Ikke desto mindre afhænger brødets aldring i høj grad af opbevaringsforholdene.
Brød og bageriprodukter forbliver friske til næste gang:
- brød fra hvede: op til to dage;
- blandet hvede: fra to til fire dage;
- blandet rug: fra tre til fem dage;
- rug: fra fire til seks dage;
- brød fra fuldkornsmel: fra syv til ni dage.
Brød og kiks forbliver i pakken i op til et år. Mere komplekse generelle anbefalinger for kiks og kager, fordi de består af meget forskellige typer dej og fyldstoffer. Tørre kiks kan opbevares i op til flere måneder;puff kager, gær kager er bedste friske;de fleste kager opbevares i flere dage.
Hvor er det bedste sted at opbevare brød?
For at holde brød og boller frisk i længere tid, opbevares de bedst ved stuetemperatur på et sted, der hverken er vådt eller tørt. Bakers anbefaler lerkrukker, men egnede og lukkede plastikbeholdere. I træbrødbakke kan duften af træ overtages. Papirposer, som indpakket brød i bagerier, er også gode nok.
Plastposerne er kontroversielle: På grund af høj luftfugtighed forringes indholdet hurtigt og bliver mugnet. Cookien er godt lagret i folie;tærter indpakket i folie anbefales ikke på grund af den mulige reaktion af syre fra fyldningen med aluminium.
Er det muligt at opbevare brød i køleskabet?
Køleskab er som regel ikke et godt sted at opbevare brød eller kiks. Produkter der er aldring meget hurtigere. Der er kun en undtagelse: Hvidt brød eller toast skal opbevares i køleskabet, hvis lejligheden er varm og fugtig. Derudover skal kager og tærter med fløde og frugt opbevares i køleskabet, men ikke mere end en eller to dage.
Intet problem med frysning af alle bageriprodukter. Pakket i pakninger til frysning, står de let i mange uger eller endda flere måneder. Ideelt set bør de fryses i partier for praktisk afrimning. Det tager næsten 5 timer at frigøre hele produktet.
Hvornår er det nødvendigt at afhænde brød?
Hvis skimmelmærker er synlige på overfladen, skal du afskære brødet af sikkerhedsmæssige årsager. Brød med grønne eller hvide pletter skal også gå til skraldespanden. Moldy frugtkage skal kasseres. På grund af dets høje vandindhold spreder formen meget hurtigt.
Hvis skadedyr som mølle spises i mel eller pasta, anbefales disse fødevarer ikke til at spise.
Sådan forhindrer du muggdannelse?
Mould kan blive et problem, snarere i den varme årstid. Den vigtigste forebyggende foranstaltning er opbevaring af brød i en ren, vasket med tilsætning af eddikebeholder, godt tørret papirhåndklæde. Under sådanne forhold varer brødet fra en til to uger.
Hvordan kan jeg bruge tørt brød?
Hvis brødet er lidt tørt, kan det sprøjtes med vand og opvarmes i mikrobølgeovn eller ovn. Mere forældet bruges i salater, fransk toast eller suppe. Forældet brød kan gnides og bruges som brødkrummer.
Men det er naturligvis bedre at holde brødet frisk i længere tid. Vi håber, at ovenstående anbefalinger hjælper dig med dette.