begyndelsen af champignon sæson for en god værtinde - det er en lejlighed, ikke blot at fodre husstanden forskellige delikatesser med champignon udstopning, men også for at forberede de svampe til vinteren at forkæle kære mennesker selv i kolde tider. Svampe kan ikke kun steger kartofler eller gøre dem påfyldning for tærter, da de kan være tørre, lage, lage. Det vigtigste er at tage svampe til vinteren ikke mindre alvorligt end til såning af grøntsager.
metoder præforme svampe:
- Frysetørring
- Saltning
- Frysning Preservation
En måde svampe opbevaring i en længere periode - fryse dem. Frosne svampe holder næsten helt deres nyttige egenskaber og smagskvaliteter.
Der er et direkte forhold mellem holdbarhed og frysetemperatur. Hvis svampene blev frosset ved en temperatur på -18 grader, kan de kun opbevares i seks måneder. Hvis frosten opstod ved -28 grader, stiger opbevaringsperioden til et år.
Behandling af svampe før frysning er et must. Til denne procedure er hvide svampe bedst egnet. De skal rengøres og skylles. Nogle typer svampe skal koges eller gennemblødes med vandforandring. Først da svampe kan emballeres i en plastpose og sættes i fryseren, er egnet ikke kun hele svampe, men også skære.
Tørresvampe
Den nemmeste måde at opbevare svampe på før vinteren er at tørre dem. Med denne metode bevarer svampe ikke kun nyttige ernæringsmæssige egenskaber. Nogle af arterne øger endda smagen, det sker for eksempel med hvide svampe.
Opbevar tørrede svampe er meget enkel, og ikke nødvendigvis tørre dem udendørs, pasform og komfurer, ovne, mikrobølgeovne, kan du hænge over ovnen.
Saltning
Ingen tvivl om, saltede svampe har prøvet alt. Saltning er trods alt den mest populære metode til høstning af svampe til vinteren. Saltede svampe, som tørrede, kan tilsættes om vinteren til suppe eller udlægge med grøntsager.
saltning svampe for let, men først skal du korrekt håndtere: at sortere, ren, suge det - så vil de være nyttige og ikke til at erhverve, da bitterheden i smagen. Der er mange salte opskrifter. Og erfarne herrer har altid deres egen opskrift, individuel. Grundlaget for saltning kan være varmt eller koldt eller tørt.
Bevarelse af
Svampekonserves er ikke mindre populær. Men her er mere egnede unge og elastiske svampe: olieholdige, honning-svampe, boletus, kantareller.
starte konserves skal naturligvis et udvalg af svampe: rådne - kast, overmodne - at udskyde til et andet program, velegnet - orlov til videre forarbejdning. Og behandlingen vil være enkel: svampe bliver renset, afskåret rødderne, kog og sug. Nogle svampe kan bevares helt, og nogle bliver nødt til at adskille hatten fra stammen eller klippe den helt.
bringe friske svampe hjem, er det bedre at suge dem i et citronsyre med salt, så de ikke mister farve, ikke mørke. Konservesopskrifterne er også gode, men de alle ender med et stadium af capping dåser.