Det er sjovt at forkæle dig selv med en velsmagende og rig bouillon! Det kan bruges separat, i stedet for suppe, men kan bruges til madlavning af et bredt udvalg af retter. Men i hvert fald skal du lære at koge bouillon korrekt, så det bliver gennemsigtigt og duftende.
Sådan svejses du op med bouillon
Ofte viser bouillonen efter tilberedningen sig meget overskyet, med en ubehagelig fed smag. Selvom du fjerner skummet i tide, kan bouillon ikke vise sig så lækker.Årsagen til den ubehagelige smag er fedtet i kødet. Under madlavning mister kødprodukter ca. 40% af deres fedt.
Den kogte fedt flyder til overfladen og danner en emulsion. Men i bouillon er der altid syrer og salte. Ved reaktion med dem er det emulgerede fedt opdelt i glycerin, som opløses i vand og fedtsyrer, der gør bouillonen uigennemsigtig og smagløs. For at undgå at dette sker, må du ikke bringe bouillon til en tilstand med hurtig kogning og fjerne det dannede fedt fra overfladen.
Sådan koges bouillon
Kødet af kød saltes 30 minutter før fuld forberedelse, fisk - før madlavningen og svampen - efter færdiggørelsen.
For at forberede suppen, bliver kødet altid sat i koldt vand og følges nøje, at efter tilsætningen af den næste ingrediens, nås køden igen hurtigt til kogepunktet.
Efter kogning koges bouillonen på lav varme, og man undgår ikke at fjerne skummet.
Supper, især grøntsager, kog med en svag koge. Når suppen koger intensivt, fordampes også aromaerne af grøntsager i dampen, og grøntsagerne koges ret hurtigt.
For at opbevare kødet i køleskabet skal det filtreres, hældes fra en gryde i en ren glasburk, emalje skål eller suppeplade. For at kødesuppe koges hurtigere, skal kød skæres over fibrene, som nudler. Eller lav en fyldstof fra den og fra hakket kød - kødboller.
Glem ikke, at bouillon er grundlaget for mange retter, ikke kun supper, men også saucer og geléer. For at gøre kød i suppen saftig og en dag senere, skal den opbevares i en lille mængde bouillon og tilsæt den varme suppe umiddelbart før servering.