Vidste du, at yndlingsprodukter og kendte produkter som pasta, brød, korn og kager kan forårsage alvorlige sygdomme? Faktisk er dette ret realistisk. Hidtil har mange mennesker været diagnosticeret med cøliaki, en autoimmun sygdom, hvor patienten har en allergisk reaktion på produkter, der indeholder gluten.
Hvor gluten skjuler
Gluten refererer til en gruppe proteinforbindelser indeholdt i en række kornplanter, herunder alle former for hvede. Den mest rige i dette stof er planter som byg, rug, havre, hvede. Fødevarer, hvor man kan finde gluten - det er brød, kiks, krakkere, konfektureblandinger, korn, is, pasta og endda bouillon.
Glutenfri mad
Der findes mange plante- og dyrefoder, der ikke indeholder gluten. For eksempel findes den ikke i æg, mælk, oste og de fleste yoghurt. Gluten findes ikke i mandler, amarant, ris, majs, bønner, boghvede, kartofler, soja.
Ved køb af kødprodukter bør du vælge friske, frosne eller konserverede ubehandlede kødretter uden marinade, fyldstoffer eller smagsstoffer. Desuden indeholder de fleste nødder og friske, frosne, tørrede eller konserverede frugter og grøntsager ikke gluten.
Glutenskader på kroppen
Når en person, der lider af cøliaki, bruger mad indeholdende disse forbindelser, angriber hans immunsystem sin egen tyndtarme. Som følge af dets skade reduceres kroppens evne til at absorbere visse næringsstoffer.
En konsekvens af denne proces kan være træthed, vægttab, smerte og oppustethed. I fremtiden og alvorligere konsekvenser: dystrofi, multivitaminmangel, vedhæftning af sekundære infektioner. Muligt og fatalt udfald.
Glutenfri kost
Den eneste måde at klare cøliaki i dag er en livslang udelukkelse fra kosten af alle produkter, der indeholder gluten. Glutenfri kost indebærer ikke kun en fuldstændig afvisning af hvede og andre kornholdige produkter, der indeholder gluten, men streng kontrol over alt, hvad der kommer til os i munden. Stivelse( som indeholder gluten) er for eksempel ofte inkluderet i skaller af tabletter, kapsler af medicin.
Gluten og overvægt
Der er mange mennesker, der ikke er følsomme for gluten, men foretrækker at undgå forbruget på grund af deres ønske om at reducere vægten. Forskere er overbeviste om, at hvis en person opfylder en glutenfri diæt ved at give op pasta, desserter, brød og spiser meget frisk frugt og grøntsager, fisk, mejeriprodukter med lavt fedtindhold, kan det føre til vægttab. Men de bemærker, at en simpel erstatning af mad med gluten, andre, ikke mindre end kalorier, såsom korn, dessertblandinger eller brød, vil ikke bidrage til langtids vægttab.
Ikke så dårligt
I mangel af sygdomme, der kræver udelukkelse af gluten, anbefaler forskerne at holde det i kosten samtidig med at produktets kvalitet forbedres. Spild ikke tid på undersøgelsen af mærkning på fødevareetiketter, hvis du kan få det samme resultat ved blot at begrænse mængden af stivelse og sukker i kosten. Det mest nyttige for sundhed er forbruget af fødevarer som bønner, bælgfrugter, ikke-stivelsesholdige grøntsager, nødder og frø, siger forskerne.