for at gøre gelé, tyk wienerbrød fløde, sky eller gelé fisk, diverse fortykningsmidler, og den mest almindelige af dem - er gelatine og agar-agar. Begge produkter nyder fortjent universel kærlighed og er meget populære blandt ejere over hele verden, så det er meget svært at vælge, hvilken af dem der er den bedste. Alle har sine egne ubetingede fordele og svagheder.
Gelatine, fordele og ulemper
Gelatine - animalske produkter, hvoraf 90% består af kollagen, plus en lille mængde af jern, calcium, kalium og phosphor og atten aminosyrer og sjældent findes i andre fødevarer vitamin PP.Takket være en sådan fremragende sammensætning er gelatine i stand til at styrke hjertemusklen, forbedre mental aktivitet, øge hastigheden af metabolisme og bidrage til at normalisere nervesystemets funktioner. Dette produkt har en god effekt på negle, hud og hår, på grund af kollagen begynder de at vokse stærkere, sunde og smukke.
Det er ganske høj i kalorier, fordi der på 100 gram for næsten 355 kalorier, men i betragtning af, at der for madlavning bruger en lille mængde af gelatine, kan denne mangel udelades. En anden ulempe er geléhærdningsperioden, som finder sted ved en temperatur på 5-7 grader og varer mindst en time.
Hvad er godt med agar-agar
Agar-agar har flere klare fordele i forhold til gelatine. Det er mere rige på vitaminer og sporstoffer i sin sammensætning der er vitamin A, B og D kræves af kroppen iod og alle de samme calcium, kalium, fosfor og jern.
Det stivner næsten øjeblikkeligt, gelé fra agar-agar fremstilles bogstaveligt i løbet af få minutter. En ubestridelig fordel er, at hældpunktet er ca. 30-40 Celsius, hvilket betyder, at gelé ikke smelter selv ved stuetemperatur på en varm sommerdag. Derudover har han absolut ingen smag, ingen lugt. For vegetarianere og dem, der er hurtige, er agar-agar en ægte frelse, fordi den er lavet af stilkene af røde og brune alger, der hovedsageligt fanges i Stillehavet.
Selv om dens kalorieindhold mindre end gelatine og er kun 300 kalorier per 100 gram, skal det bemærkes, at 75% af det består af hurtige kulhydrater, der umiddelbart frigives til blodbanen glucose, og derefter sendt til opbevaring i fedtstofsammensætningerne folder. Til gengæld er gelatine 90% protein, som langsomt fordøjes og tjener som en god mad til muskler og knogler.
Som du kan se, er valget mellem gelatine og agar-agar virkelig svært. Men i mange tilfælde er det forudbestemt af opskriften på skålen, som du laver madlavning.