Vi forsøger alle at lave mad fra fremragende og kvalitetsprodukter, men det er lige så vigtigt at bruge krydderier og krydderier rigtigt, når de laves. Lad os derfor tale om, hvordan vi gør vores retter endnu mere smagfulde og mere duftende.
Krydderier og krydderier, når du laver mad, kan du sige, spille den anden violins rolle. Krydderier ændrer ikke smagen af mad, de forbedrer det. For eksempel salt. Tilsætningsstoffer eller smagsstoffer - skift smag. Nogle ændrer det helt, og nogle lidt. For eksempel hvidløg.
Men forskellen mellem krydderier og tilsætningsstoffer er undertiden svært at skelne mellem, da der er tilfælde, hvor krydderierne passerer ind i kategorien af tilsætningsstoffer. For eksempel anses muskatnød som et additiv på grund af dets rige smag. Men hvis du tilføjer det lidt til den cremet sauce, vil smagen ændres lidt, men mange vil ikke indse, at der er en møtrik i skålen. Det vil sige, krydderier kan være både en krydderi og et additiv.
Grundlæggende regler for brug af krydderier og tilsætningsstoffer
Lad os nu tale om krydderier og deres brug til madlavning.
Brug af krydderier
- Det er ønskeligt at saltet den flydende mad i slutningen af kogningen. Sørg for at tjekke, prøv, at du har nok krydderier i fadet. Du skal udvikle evnen til at vurdere smagen af retter, dette tager selvfølgelig tid, og med den oplevelse vil også komme.
- Hvis du har store portioner af produktet i skålen, er det bedre at saltede dem og tilsæt de resterende krydderier i begyndelsen af tilberedningsprocessen. Hvis du tilføjer dem i slutningen, kan store biter måske ikke have tid til at absorbere din krydderier.
- Under kogning kan du tilføje krydder lidt for at vurdere mætningen af parabolantenne.
- Hvis du skal koge overskydende væsker, må du ikke tilsætte mange krydderier, ellers får du en meget koncentreret smag.
Supplerer og deres anvendelse
- Tilsætningsstoffer kan tilføjes i begyndelsen, i midten og i slutningen afhænger alt af den tid, der går til at forberede skålen. Det afhænger også af madlavningen.
- Bemærk venligst at ikke alle tilsætningsstoffer kan tilsættes i slutningen af tilberedningen. I sidste fase anbefales det at tilføje friske urter( på ingen måde tør), sennep, brandy eller sherry.
- Tilsætningsstoffer har brug for varme, så deres smag kan opsuge madene i fadet.
- For hele krydderier( for eksempel peberkorn) har du brug for tid. Og til malet er det praktisk taget ikke nødvendigt.
- Hvis du laver mad i meget lang tid, vil det føre til tab af smag og smag. Når vi laver mad, hører vi lugterne, der rører vores fantasi. Men i dette tilfælde fordampes aromaen af mange produkter og krydderier, når de opvarmes.
Korte konklusioner
Hvis vi ikke laver mad i lang tid, kan krydderierne tilføjes allerede i starten af processen eller i midten. Hvis der i lang tid tilsættes krydderier i midten eller i slutningen af tilberedningen. Tørre urter og hele krydderier skal tilsættes i en halv time indtil klar.