Mel er måske en af de bedste produkter i vores køkken. Den mest almindeligt anvendte hvedemel( i hvert fald i den vestlige verden, Europa, Amerika, Australien og New Zealand), kan, men også fås fra majsmel, ris, nødder, bælgfrugter, og visse frugter og grøntsager.
Sådan opbevarer mel mel
anbefale at lagre ikke mere end 6 måneder, især hvis du har åbnet en pose eller pose. Det må ikke opbevares ved siden af produkter, der har en stærk og skarp smag( f.eks hvidløg, løg, da mel absorberer udenlandske lugt).
For at undgå "insekter" tilføjes et løvblad til fartøjet med mel;det kan også fryses( så hæves holdbarheden betydeligt).Før anvendelse
( uanset hvilken type af mel), er det ønskeligt at finkæmme 2-3 gange for at mætte luften. Grundlæggende
mel
Universal hvedemel
er fremstillet af en blanding af hård og blød hvede. Ofte bleget( kemisk anvendes blegemiddel indeholdende chlor) og ubleget( proces "kridtning" er en naturlig måde, med "ældning" mel).Indeholder 8-11% gluten( protein).
bleget mel er bedst egnet til at gøre vafler, kager og kiks, pandekager, usyret brød. Når du bruger det, får du en smuk god skorpe på tærterne. Ubleget mel er at bage strudel, butterdej, gær brød, eclairs( custard kager).
Almondmel
Du kan gøre dig selv hjemme. Bruges i søde kager og hvis du vil tilføje "fugt" og "saftighed" til produkter.
Bygmel
Har en let nøgen smag, der indeholder 4 gange mere fiber end hvede. Bruges til usyret brød, pandekager.
Brød mel har et højt glutenindhold( 12-14%), fortrinsvis ubleget tilsættes undertiden C-vitamin( hvilket forbedrer brødets tekstur).
Boghvede
populært i Østeuropa og i resten af verden er det næsten ikke kender. Meget nyttigt, især for diabetikere.
Mel til bagning kager eller kiks mel
indeholder en masse stivelse, primært bleget, så teksturen bagning, og kiks fra det viser sig meget luftige.
Kornmel
Meget nyttigt, men har koleretisk virkning. Det er meget populært i Afrika og Amerika, fordi majs( majs) blev importeret derfra. En god mulighed for brød, gryderetter, wafers og kiks.
kokos mel
stigende grad anvendes som et fortykkelsesmiddel i stedet for stivelse.
Havregryn
Det er ret nemt at lave dig selv hjemme. Det er meget nyttigt og let at fordøje fordøjelseskanalen.
Rugmel bruges primært til at bage brød, har en nøddeagtig smag af hendes produkter går mørke og "tung".
Rismel
Det er meget populært i Asien. Det er lyst og mørkt, meget nyttigt for diabetikere.
Munk( mel)
ofte bruges til forskellige former for pasta og italienske desserter. Det har det højeste niveau af glutenindhold og er højt i kalorier.
sorghum mel
ret dyrt, er det anvendes til søde kager.
Sojamel fra sojabønner, er meget nyttigt, hvis ikke fremstillet af genetisk modificerede soja.
mel med klid
meste kommer til at bage usyret brød, eller anvendes som ingrediens for "helsekost" produkter. Mængden af klid kan variere afhængigt af fabrikanten og fremstillingslandets standarder.
mel med bagepulver
meget populær i Europa og Nordamerika, Australien og New Zealand. Må ikke bekymre dig om at tilføje pulveret til leveren, alt er klar. Det er hovedsagelig til søde kager og kager.
Specialister siger, at fra det rigtige valg af mel afhænger næsten halvdelen af succesen af din bagning.