Fugt er en gammel måde at bevare og bevare fødevarer på i lang tid. Det er kendt, at våde grøntsager og frugter blev udbredt før vores æra af mange folk, der boede i Sibirien og Nordeuropa.
Indhold:
- Hvad er forskellen mellem befugtning og andre måder at bevare
- produkter Hvad er smagen af våde produkter?
- Sådan fugter æbler og andre produkter
- Nyttige egenskaber ved våde produkter
Interessant er, at teknologien for produkternes befugtning har været næsten uændret siden oldtiden til nutiden. Brug nu for det meste retter, der blev brugt i den oprindelige teknologi mange århundreder siden - træ tønder, kadushki. Ifølge eksperter giver dette dig mulighed for at opnå en unik smag og smag af våde produkter.
Fugt og andre måder at bevare produkter på
En byboer, der ikke forstår bevarelsens komplicationer, kan nemt blive fuld af souringsprocessen.
Tætningen er, at teknologien til syring og pissing er meget ens i udseende. I begge tilfælde placeres produkterne i tønder, de hældes med saltlage, efter en vis tidsperiode, normalt om vinteren, grøntsager og frugter er klar til konsum.
Der er dog visse særpræg. Hovedforskellen mellem befugtning og syrning er, at når produkterne er våde, er det vigtigt at have en stor mængde sukker i produkter eller saltlage.
Ved souring betyder tilstedeværelsen af en ubetydelig andel af sukker ikke noget, det vigtigste arbejde udføres af syremælkbakterier, der producerer syre, det er det der suger grøntsager og frugter.
Når processen med befugtning i et sødt miljø er de vigtigste "arbejdere" gær, som igen producerer en vis mængde alkohol. For at urinsprocessen skal kunne forløbe med succes og korrekt og gærens liv, forhindres der ikke noget bygmalt i blødningstanken, hvorefter hele saltopløsningen ligner kvass. Soaked på denne måde ligner produkterne efter smag også denne drink.
Hvad er smagen af våde produkter?
Mange har forsøgt våde æbler og husker deres interessante og specifikke smag. De er ikke så sure som om de blev gæret med kål og har en sød smag på grund af det høje sukkerindhold.
Også våde produkter giver alkohol, men ganske lidt. Alkoholindholdet i sådanne produkter er ikke mere end 1%, og denne lille tilstedeværelse skaber en sådan eftersmag.
En anden forskel på de våde produkter fra den fermenterede er deres blødhed. Denne kendsgerning forklares ved, at gær i princippet behandler fibre, som er det vigtigste faste element i frugt og grønt.
Sådan skylles æbler og andre
produkter Som tidligere nævnt er produkterne boret i træfat, plastikbeholdere er også tilladt.Æbler( eller andre frugter, grøntsager) lægges i lige lag, mellem disse lag lægge et lag med vinreder eller kålblade.
I ældre tider blev lagene skiftet med almindelig grønne blade eller hø.Af hvad mellemlaget består, er det ikke så vigtigt, det vigtigste er, at det ødelægger presset af æbler, der ligger nært ovenfor.
Efter at tønderen er fyldt, bliver æblerne hældt med saltlage. Den består af vand, der giver op til 4% sukker, op til 1% salt og ca. 1% malt. En erstatning for malt kan være rugmel, som skal tages i en og en halv mængde.
Efter et par dage med at væde en skumform på overfladen af tønde - dette er et tegn på, at fermenteringsprocessen er i fuld gang. For at fjerne overskydende gas er det nødvendigt at gennembore tønderen fra top til bund til bunden med specielle metalstænger, og sæt det på et køligt sted. Efter ca. to måneder kan et nyttigt og velsmagende produkt spises.
Nyttige egenskaber ved våde produkter
Læger ordinerer våde produkter til dem, der ikke kan spise rågrøntsager eller frugter, fordi sådanne fødevarer indeholder mindre sukker. Selv søde vandmeloner efter urinen bliver skarpe og sure. Denne funktion er nyttig for personer med et problem med fedme eller dem med diabetes.
Våde frugter og grøntsager er meget saftige end deres friske repræsentanter. Dette gælder især for sene sorter af æbler, som ikke skelnes af sødme og blødhed. For folk der har problemer med tænder, vil sådanne æbler også smage.
Glem ikke evnen til langtidsopbevaring. Vandmelon, som ikke kan Dolezhan til vinter, og æbler, som under ideelle opbevaringsbetingelser kan forringes til det tidlige forår, i en tønde med saltvand nærende og anvendelig året rundt, som har sikret en bred popularitet denne konserveringsmetode. Især denne metode er relevant i Norden, hvor lagerperioden for produkter begynder i oktober.
På grund af det faktum, at produkterne ikke udsættes for nogen termisk behandling, de bevarer alle de næringsstoffer. Alle nyttige elementer, som vi får fra friske pærer, æbler og vandmeloner er også til stede i deres Mochenov analoger. Derfor er der i simpelthen mangel på vitaminer og andre gavnlige stoffer simpelthen nødvendigt med våde produkter.