Ofte i opskrifterne af desserter findes chokolade på ingredienslisten. Men hans kvittering for kakao i hjemmet er ret problematisk, mange mange elskerinder bekræfter dette. Så chokoladeisningen er tilberedt i lang tid, allerede påvist måde - chokoladen er taget og smeltet, så det fryser igen efter det. Eksperimenter med kakao er ikke længere nødvendige.
Det er kun at finde ud af, hvordan man handler ordentligt for at smelte chokolade hjemme. Trods den tilsyneladende enkelhed i processen har det jo nogle nuancer, og du kan ikke forsømme dem, hvis du ikke ønsker at få et uheldig resultat.
Procedure for
Det vigtigste er at sikre, at der ikke kommer vand ind i chokoladen, og ikke overstyr det.
Hakning af chokolade
Ved indledende fase graler vi chokoladestangen til pulver. For at gøre dette vil en skarp kniv komme i brug, eller du kan rive den på et rivejern.
Vi bør stræbe efter at sikre, at flagerne er så små som muligt. Jo mindre chokoladepartiklerne er, jo mindre tid det tager at smelte dem.
Smelt chokolade på vandbad
Brug ikke åben ild. Arranger et vandbad - tag en dyb skål, kog vand i den, og læg derefter en anden mindre beholder, hvor du lægger den revet chokolade. For ikke at forkæle hele processen, skal du sørge for, at vandet ikke kommer på chokoladechipsen. Hold ikke øje med - den smeltede chokolade kan ikke størkne igen.
Varigheden af dampbadet er 5-7 minutter, i hvilket tidsrum skal fliserne smelte. Og her er det vigtigt ikke at overdrive chokoladen, så den ikke brænder, mister sin smag og aroma. Og glem ikke at blande indholdet af den mindre kapacitet, så chipsene smelter jævnt.
Den temperatur, hvor chokolade begynder at smelte, bestemmes af dets sammensætning. Hvis der er meget kakao i det, og det er bittert, smelter det ved + 55. .. + 60 grader, men hvid chokolade vil tage mindre tid på dette, fordi det smelter ved +45.
Når chokoladechipsen er smeltet og omdannet til en homogen masse, skal du straks fjerne beholderen fra varmen og begynde at dekorere desserten. Så vil det være nødvendigt at vente 20-25 minutter, og chokoladeisinen vil størkne. Hvis dette skete, så gjorde du alt rigtigt.