Grape blade er elskede for deres unikke smag og aroma. De tolererer varmebehandlingsbrønden og bevarer deres farve og form. Du kan lave forskellige retter baseret på brochurer. Den mest almindelige er dolma. Wrap i ark kan du ikke kun hakket kød, men også stykker af fisk. Også råvarer anvendes til madlavning pilaf, forskellige grøntsagssalater. Du skal have tid til at forberede drue blade om vinteren, mens de er unge og friske, at nyde deres smag og kog usædvanligt velsmagende retter hele året rundt.
Indhold:
- Forberedelse forlader råemne
- Metoder drue blade om vinteren fryse
- Bejdsning Saltning
- tør-våd saltet i tønder
Forberedelse blade
værd kun unge, glatte og smukke blade af druer. Den ønskede en størrelse. Der er en opfattelse af, at de mest lækre blade af hvide druer.
Den bedste tid til at høste er foråret, når blomstringen af vinstokke kommer. Råvarer har nærende og nyttige egenskaber. Unge blade varer længere, med korrekt forberedelse kan de bruges i et helt år.
Efter opsamling de valgte emner skal skylles under rindende vand og derefter udblødt i koldt i 15 minutter. Det er ønskeligt at bruge flaskevand til konservering. Haler kan efterlades, holder fast på dem, det er bekvemt at få produktet ud af krukken.
Bladene før høst skal tørres godt. Især angår den måde at fryse. Ellers bliver de meget skrøbelige.
Metoder af høst drue blade for vinteren
Gem drue blade til at bruge dem til forskellige formål, selv om vinteren kan være en række forskellige måder:
- frysning;
- marinering;
- saltning( herunder tør metode).
Hver af veje har sine egne nuancer. Alle er gode og giver dig mulighed for at bevare formen og de nyttige egenskaber ved produktet.
Frysning
Metoden er enkel, kræver ikke yderligere ingredienser. Tager meget lidt tidUnder alle forhold kan produktet ikke skelnes fra frisk, bladene bevarer deres smag og aroma.
- Før frysning vaskes bladene ikke, men tørres forsigtigt væk fra støvet med en kludsklud.
- Unge prøver af samme størrelse skal vælges.
- Fold sammen i stabler på 10-15 stykker, pakket i ruller.
- Yderligere skal disse ruller være tæt indpakket i en madfilm.
- Råmaterialet tilsættes til posen og opbevares til opbevaring i fryseren.
Når bladene er frosne, bliver de meget skrøbelige, så det er vigtigt at holde dem adskilt fra andre produkter. Kan overføres til en container.
Før du bruger produktet, optøes det og sænkes i kogende vand i et sekund. Råvarer bør helt optøes, ellers vil bladene bryde, og bruge dem som ingrediens for dolma vil være umuligt.
Marinering
Med bejdsning drue blade kan opbevares indtil slutningen af vinteren. Du skal bare omhyggeligt forberede råmaterialerne og lave en marinade.
- For en liter kan det være bedre at vælge de palmeformede blade. De kan foldes lodret i en beholder.
- 10-12 blade foldes i ruller på en gang. De stables i dåser.
- Produktet hældes to gange med kogende vand, efter 1-2 minutter afløbsvæsken.
- Så skal du hælde en marinade i krukken. Forbered det er ikke svært: 1 liter vand vil kræve 2 spsk.eddike, 1 spsk.sukker og salt.
Den eneste ulempe ved måden at betegne er tilstedeværelsen af eddike i opskriften. For mennesker, der lider af mavesygdomme, anbefales denne metode ikke. Før brug skal bladene skylles under rindende vand.
tilsat til marinader kan være en lang række ingredienser, som kun fremhæver den individuelle smag af produktet:
- tør sennep;
- paprika;
- -møller af mynte;
- fed hvidløg;
- æblejuice.
Teknikken til fermentering af blade før pickling var også populær.
- Vasket i koldtvandsblade foldede et rør på 20 stykker, bundet med en tråd.
- Så skal disse ruller blancheres: sænkes i kogende vand i et par sekunder og derefter straks i koldt vand.
- Rør er anbragt i dåser og hældt med saltlage: 1 liter vand 40 gr.salt.
- Banker er tilbage i 3 dage til gæring.
- Efter at tiden er gået, hæld 1 tsk i hver beholder.eddike. Hvis saltlage i puljen er lille, skal du fylde op. Steriliser og rull op.
Før du bruger blade, skylles det godt med overskydende salt.
Saltning ved tør metode
Du kan salivere bladet på en tør måde. Tara tjener ikke de sædvanlige glasburer, men en plastflaske på 1,5 liter.
- For denne metode til pickling skal du vælge de øverste blade fra vinstokken. De tørres med en klud og rulles ind i et rør.
- Det er nødvendigt at skubbe rørene gennem flaskehalsen. En lang træpind hjælper med at stoke produktet. Råvarer skal være tæt pakket.
- På toppen skal du fylde produktet med salt. Det forbliver kun i flaskehalsen og vil ikke sive ned til bunden.
- Flasken opbevares på et køligt sted.
- Når det er på tide at forberede skålen, skal du bare skære bunden af flasken, og bladene falder selv ud af beholderen.
- De vaskes fra salt, koges i 5 minutter. Produktet er klar til brug.
Dry canning er også muligt ved brug af glasburer. Metoden er enkel, madlavning tager lidt tid.
- De vaskede og godtørrede blade skal lægges i krukker.
- Hvert lag bestående af 10 blade skal sprinkles med salt.
- Produktet skal være tæt pakket.
- Bankerne er steriliseret, rullet op med låg.
Blade fremstillet med tørt saltning har fremragende smagskvaliteter.
En usædvanlig måde at betegne kan gøres ved hjælp af mynte.
- Udvid bladene i 10 stykker. Top med en kvist af mynte. Rul i en rulle og binde den.
- Roller kan placeres lodret i dåser.
- Så skal du koge saltlage: 1 liter vand vil kræve 1,5 kopper salt.
- Saltopløsningen filtreres og hældes i en beholder. Banker er begravet i låg og sendt til køleskabet eller kælderen.
Våd ambassadør i tønder
I øst har man længe brugt en simpel metode til betning af druematerialer.
- Bladene er lagt i en træ tønde.
- Fyld med en stejl saltopløsning.
- Tønderen er dækket af en klud. Belastningen er sat øverst.
Beholderen opbevares i en kælder. Holdbarheden af produktet er 1 år.