Tørrede fisk og kødprodukter er en integreret del af fødevareforsyningen hos rejsende under lange ekspeditioner. Særligt værdifulde sådanne reserver vil være på steder med begrænsede muligheder for genopfyldning af fødevarer på grund af fiskeri eller jagt. Tørringen af emner er også udbredt i de arktiske breddegrader.
Indhold:
- Hvad tørrer
- Sådan Jerk
- produkter sælges i butikkerne, om tørret fisk og kød? Brug
- tørrede fødevarer
- Harm og kontraindikationer til brug
Hvad tørring
Denne metode til tilberedning af kød eller fisk ved præ-tørring af produktet.
Teknisk er processen en metode til gradvis dehydrering af produkter. Fjernelse af overskydende væske giver dig mulighed for at opbevare andre nyttige stoffer, mens maden får en særlig smag og kan opbevares længere.
Fedt i tørrede fødevarer fordeles mere jævnt end i tørret mad. Et stykke kød ser mere saftigt ud, selv om det er tørret, smagen er harmonisk og modstandsdygtig over for bitterhed.
Regler for tørring af
- -produkter For at skabe ægte kvalitet skummet kød eller fisk, skal du oprette særlige betingelser for processen. Luftadgang til produktet skal være åben, og gennemsnits temperaturen skal være inden for 40 grader over nul. Hvis afholdes stigningen i temperaturmålinger i lang tid, i stoffet forekommer irreversibel proteindenaturering, hvilket vil påvirke den fremtidige kurs for "cooking".Som følge heraf bliver mad forkælet og uegnet til forbrug eller langtidsopbevaring.
- Teknologien til madlavning kræver ikke kun vedligeholdelse af temperaturen, men også konstant cirkulation af luft og fravær af fugt. Derfor, til tørring skal vælges godt blæst flade, åbne verandaer osv produktet suspenderet i luften ikke mindre end 1,5-2 meter over jorden( hvor luftstrømmen er stærkere).Det er bedst at vælge et hjørne med et udkast.
- På et sted hvor blæsende vejr ofte står, er tørring hurtigere, det kan tage bogstaveligt talt et par dage. Under de sædvanlige forhold tager det normalt 2-3 uger til fuldstændig forberedelse.
Hvis tilberedningsprocessen er passeret korrekt uden forstyrrelser, vil de tørrede produkter være mindre tilbøjelige til at blive inficeret med mikroorganismer. Og alt sammen på grund af at behandlingen foregår under direkte sollys.
Bemærk, at produktet efter tørring er klar til forbrug og ikke kræver yderligere forberedelse. Derudover kan tørret mad opbevares længere, hvilket uden tvivl er en meget værdifuld kvalitet under ekstreme marcheringsforhold.
Salger de tørrede fisk og kød i butikker?
Fødevareindustrien tilbyder i dag produkter, der svarer til tørret. Men i de fleste tilfælde er det ikke sådan. Og vi kan sjældent finde på hylderne af delikød eller fisk, som virkelig bestod testen i direkte sollys. Normalt sker fermentering ikke fuldstændigt i sådanne produkter, hvilket er en indikator for lavkvalitets tørring.
Hvis du tørrer fisken, så afhænger du af sorten, kan du vælge enten hele kroppe eller dele af produktet. For eksempel tørres en lille stege( taranka, vobla eller smelt) helt. Juicy, kødfulde mave eller ryg er normalt en laks eller stærk produkt.
Tørring - bevaring af nyttige egenskaber ved
-produkter Det bemærkes, at tørret mad har en ret frugtbar effekt på menneskekroppen."Pakket" i produkterne efter forarbejdningen aktive enzymer stimulere hjernen og rygmarven, normaliserer arbejdet i intervertebral disc, og, vigtigst af alt, til gavn for driften af hele mave-tarmkanalen.
Sammenlignet vitale tegn af mennesker, der ofte spiser hærdede produkter, med dem, der gør sjældent eller udelukke, kan vi se, at den første er meget mere aktiv, mere fleksibelt og elastisk sekund. Dette er resultatet af, at tørrede fødevarer næsten absorberes helt i kroppen.
fedtstoffer indeholdt i ingredienserne under påvirkning af sollys og enzymer omdannes til stoffer med høj energi værdi, hvilket gør det til en integreret del af livsnerven i kroppen. Kontraindikationer til brug
Desværre kan ikke alle mennesker drikke uønskede fødevarer ukontrolleret. Kød eller fisk, der er kogt ved hjælp af tørreteknologi, kan ikke spises af dem, der har overtrådt purinmetabolisme.
Hvis du har højt blodtryk, må du ikke misbruge tørrede produkter.
En anden begrænsning gælder for mennesker med tydelige tegn på urolithiasis i deres kroppe.