Interessant faktum: i de fleste lande, hvor der vokser volnushki, anses det for uspiselig svamp. Overalt, men ikke i Rusland. Vores folk over sådanne oplysninger vil grine i lang tid. Og de vil spørge: Hvad med fregnerne om vinteren? Afvise en sådan snack ville være bare fjollet!
Især når der er flere sorter af svampen, og alle - sin egen smag. Der er en lyserød bølge, en hvid bølge og en mallechick bleg. Rose voksende, især hvor der er et stort antal sumpe og mos. Hvid - i birkeskove. Mlechnik blek vokser i nåle- og blandeskove.
Indhold:
- Main den volnushki
- volnushki stegt i mel
- volnushki saltet til vinteren( varm metode)
- syltede volnushki vinteren
- volnushki i fløde
Main den volnushki
volnushki har en terapeutisk virkning på den menneskelige hud samt hår og negle. Hun forbedrer også syn. Faktum er, at i volnushki indeholder store mængder af vitaminer fra alle grupper. Svampen har en lav brændværdi på 22 kcal pr 100 g produkt. Volnushki indeholder mange aminosyrer, let fordøjes af den menneskelige krop. Volnushki anbefales ikke for folk, der lider af pancreatitis, cholecystitis og lavt syreindhold. Produktet er stadig tungt, og en syg GIT kan ikke klare det.
volnushki har en ganske udtalt bitterhed. Derfor er det i madlavning hovedsageligt anvendt til betning og bejdsning. Men der er mange fans volnushki yngel eller gryderet i creme fraiche. Empirisk kontrolleret, at disse former for madlavning volnushek ikke kan ignoreres i hvert fald - få en unik smag. Saltning sker på kolde eller varme måder. Disse muligheder for høstning af svampe til vinteren opstår uden særlige vanskeligheder.
Wavelet er perfekt opbevaret i en frosset form. De skal blot pre-skyl grundigt, håndtag, skæres på hætten og stilk, sættes i plastposer i en række eller sat i plastbakker. Hvorpå svampen uden kvalitetstab lagres i fryseren.
Dry volnushki muligt, men i en tørret form, giver de ikke at smag, som er den hvide svampe, f.eks. Derfor er wavelet praktisk talt ikke brugt til tørring.
Hvis du kan samle en masse svampe, giver det mening at opdele det samlede antal af alle typer emnet, og lad volnushek til "brand - slukke"( for friske svampe er altid ønskeligt).Det bør være en af de lage, lage en anden og en tredje indtages mad på én gang. For eksempel - læg i sur creme eller steg med kartofler.
volnushki stegt mel
Formulering:
- volnushki - 500 g;
- salt - 16 g;
- vand-liter;
- mel;Hvidløg
- ;
- fennikel;
- magert olie;
- et ark med currant.
Teknologi:
- svampe buste, fjerne eventuelle rester, grundigt vaske op i flere farvande.
- Place i isvand og lad stå det intet mindre end en dag. Vand skifter tre til fire gange. Efter en dag, hældes vand, volnushki vaske, tørre.
- Placer de kogte bølger i en stor skål. Dæk med vand. Podsolit. Kog indtil halvt kogt. Så smide i en beholder alle de krydderier og krydderurter og koges i en halv time.
- Så smide svampene i et dørslag. Lad vandet gå helt. Hæld vandet fra svampe på en køkkenrulle til dem var der ingen fugt.
- I en gryde hæld magre raffineret olie. Spin det ud.
- Hver svampe skal pakkes ind i mel. Steg i varm olie indtil gyldenbrun.
- Pynt fadet anbefales kogte kartofler.
volnushki salt om vinteren( varm metode)
Formulering:
- volnushki - 1 kg;Dill - 2 paraplyer;
- solbær - 11 blade;
- hvidløg - 4 fedter;
- havsalt - 91 g;
- nelliker - 3 knopper;
- sort peber og sød peber - 4 ært;
- laurbærblad - 1 stk.
Teknologi:
- Svampe passer til forskellige størrelser. De skal omhyggeligt rengøres. Tjek for ingen orme. En bølge er en skrøbelig svampe, prøv at håndtere det omhyggeligt.
- Hatte og ben adskilt fra hinanden. Skær store hatte i kvartaler, mellemstore til halvdele, små udskæringer er ikke nødvendige.
- Vask grundigt tilberedte svampe. Fyld med isvand helt i to dage. I løbet af denne tid vil al bitterhed være væk. Vand ændres tre gange om dagen. Hold i kulden.
- Tøm derefter vandet. Hæld svampene i en gryde. Hæld saltvand. Omrøring til kogning i 20 minutter, periodisk fjernelse af skummet. Derefter kastes svampene i en kolander og venter på den fulde udledning af væsken.
- Hvidløg, skræl og skræl hvidløg. Slibe på nogen måde.
- Sæt vinbladene, dill, nelliker og peber på bunden af den tilberedte beholder. Næste - et lag med frynser i 6 cm salt, hæld i hakket hvidløg.
- I samme rækkefølge lag i krydderier i lag alle de svampe, der er.
- Fjern krukken på et køligt sted i to dage. I løbet af denne tid dannes en saltlage i krukken. Svampe bliver mindre i volumen.
- Flyt fregnerne til steriliserede, forvaskede krukker. Top med et ark med currant. Roll.
- Opbevares køligt.
Marinerede fregner til vinteren
Formulering:
- fregner - 1 kg;
- vand - 376 ml;
- salt - 31 g;
- gulerødder - 105 g;
- løg - 105 g;
- laurbærblad - 2 g;
- eddike 6% -20 ml;
- sukker - 16 g;
- nelliker - 3 knopper;
- sort peberpeber - 8 ærter.
Teknologi:
- Svampe, der skal forarbejdes, skylles grundigt. Hæld vand og lad det bløde i 8-12 timer. I løbet af denne tid skiftes vandet to gange. Efter et stykke tid kastes svampene i en kolander, dræner vandet helt. Svampe tørre.
- I en stor gryde bringes vandet til kog.
- Hatte og ben opdelt. Flyt forberedte fregner i kogende vand. Hæld 30 g salt. Kog en kvart time. Fjern regelmæssigt skummet. Kassér svampene i en kolander.
- Vask og behandl guleroten. Skåret i tynde skiver.
- Løg til behandling, ren. Skær i kvartaler.
- Hæld 375 ml vand i sautépanden. Hæld gulerødder, løg, sukker, salt, krydderier ind i det. Kog indtil færdige gulerødder. Tilsæt svampe. Kog 20 minutter.
- Flyt svampe til steriliserede dåser. Hæld kogende marinade. Tilsæt eddike. Rull med omslag, der tidligere blev steriliseret. Skift til et tæppe. Helt afkølet.
- Opbevaring: køleskab / kælder / kælder / kælder / balkon.
Fregnerne i sur creme
Formuleringen:
- af en fregne - 1,5 kg;
- løg - 110 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- Smør - 110 g;
- gulerødder - 155 g;
- creme creme - 355 g;
- persille;
- salt;
- friskmalet sort peber
Teknologi:
- Fregnerne skal omhyggeligt rengøres og forarbejdes. Skyl i flere farvande.
- Tilberedte svampe i en gryde med kogende vand. Kog i en halv time.
- Klar til at kassere svampene i en kolander. Tøm vandet helt. Svampe skæres i tykke strimler.
- Løg og hvidløg til forarbejdning, rengøring. Skær løget med en lille terning, skær hvidløgene over hvidløgene.
- Opløs smør i en stor gryde. Spasserovat i det løg med tilsætning af hvidløg.
- Hæld kogte svampe i en sautépande. Madlavning, omrøring, fem minutter.
- Gulerødder skylle, behandle. Rengøres. Skyl med en lille rist. Hæld i gryden med svampe og løg. Salt, peber.
- Tilsæt svampe grundigt vasket, finhakket persille. Indsæt sur creme. Kog til kogepunktet syrnet fløde.
- Garnér anbefalede kogte kartofler, bestrøget med grønne løg.
Det er velsmagende at lave fregner til vinteren og at spise på en gang, det er ret simpelt. Bon appetit!