leder blandt bælgfrugter er bredt anerkendt som ærter, er det uhøjtidelige til behandling og dyrkning af planten indeholder proteiner, kulhydrater, fibre og masser af vitaminer. Især lækker betragtes som en unge, grønne ærter, som ikke kun vil bringe fordele til kroppen, men også for at supplere enhver parabol. Men over tid, vend gule ærter og hærder, dens smag ændringer, selv om fordelen tilbage. Der er mange måder at forberede de ærter i vinteren, som vil give dem mulighed for at nyde i nogen form hele året rundt.
Indhold:
- metoder til høst ærter i vinteren
- Frysetørring
- Preservation
- Saltning
Metoder
emnet betragtning af, at de ærter normalt giver en stor høst i sommeren og er værd en krone, at vide, hvordan at bestanden dem til fremtidig brug, er nødvendig. De vigtigste metoder til høstning af ærter til vinteren:
- tørring;
- bevaring( marinering);
- saltning;
- frysning.
Alle metoder er nemme og tilgængelige, og ærter høstet som hver af dem kan bruges i forskellige madlavning - det er føjet til salater, forretter, småretter, fremstillet af tørrede ærter mel tilsætningsstof til saucer. Vi vil kende mere om hver metode. Tørring
tørrede ærter, der anvendes til fremstilling af supper, pureer og garnishes. Før du begynder at tørre, skal ærter behandles, ideelt umiddelbart efter høsten. Det skaller og fjerner orm og beskadigede ærter.
opgave er lettere, hvis du har Elektriske tørretumblere, hvis en sådan anordning ikke er til stede, kan tørre ærter være i ovnen:
- nødvendigvis ærter blancheres i et par minutter, vil det bevare farven skyggen af grønne ærter;
- straks afkøles i koldt vand eller ærter sænkes ned i beholderen med is;
- cirkuleres igen med kogende vand og afkøles;
- tørres bønnerne yderligere;
- spredes over overfladen af panden i et lag;
- tørres ved en temperatur på 40-50 grader i 3 timer;
- afkøles ved stuetemperatur i 3 timer;
- igen sendt ind i ovnen på samme tid, kan temperaturen hæves til 60-65 grader;
- afkøles, gentag hele proceduren efter behov igen.
varigheden af oplagring af tørre ærter afhænger af, hvor meget fugt vil forblive i midten, end det er mindre jo længere bønnerne tilbage. Hvis tørringen procedure var korrekt ærter bevarer deres grønne farve og nyttige egenskaber.
af tørrede gule ærter mere modne kan tilberede supper, korn, mel til at bage brød og saucer og suppe ingredienser.
Før du laver retter, er de tørrede ærter forkogte. At
tørrede ærter er ikke ødelagt skadedyr, den opbevares i en glasbeholder med låget tæt lukket på et køligt sted, hvor der ikke er adgang sollys. Der skal udvises forsigtighed for at sikre, at bønner ikke er avlet insekter og mug.
Freeze
Det er det mest praktisk og nem måde at spare grønne ærter i vinteren.frysning procedure foregår i flere faser:
- ærter luschat og sorteres, fjerne affald og ødelagte ærter.
- kogende vand blancheret, afkølet øjeblikkeligt og vente på fuldstændig tørring af bønnerne. Tørre ærter
- spredt tyndt på en flad overflade( bakke eller pande), og sendes til fryseren. Dette trin kan springes skive og fryse i beholderen, men så ærterne kan samles i en kontinuerlig agglutinere com. For at undgå dette, kapacitet ærter skal periodisk fjernes og rystet grundigt, bryde op klumper. Efter et par timer
- ærter tegne og lagt på beholdere eller pakker fjernet tilbage i fryseren.
frosset på denne måde vil produktet være let at bruge i fremtiden, tilføjer en række forskellige retter - supper, salater, side retter og snacks.
frosne sugar snap ærter i bælg, som for nemheds skyld kan skæres i flere stykker. Procedure til frysning af samme - bælg vaskede stiklinger fjernet og stive skillevægge, blancheret, afkølet og fordelt Container.
Bevarelse
Hermetiske ærter er traditionelle og foretrukne af mange ingredienser i et stort antal salater. Intet nytår gør ikke uden den berømte "Olivier" med tilføjelsen af dette produkt. Mange bruger det som en side skål, og børn kan lide at spise bare en ske.
I butikker sælges dåse ærter i glas eller dåser, ofte tilføjer producenter unødige skadelige konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden. For at være sikker på produktets kvalitet skal den gøres alene, især da det er meget nemt at lave dåse ærter derhjemme. Forsøger en gang sådan hjemme forberedelse, vil du aldrig vil vende tilbage til det købte produkt.
Opskrift uden eddike
Vi skal bruge:
- 2 kg grønne ærter;
- til 1,5 små skeer salt og sukker;
- 1,5 liter vand.
Forberedelse:
- Sæt vand i ilden, vent indtil det koger.
- Drys sukker, salt, ærter og kog i 35-40 minutter.
- Afløb vandet i en separat skål, ærter anbringes i steriliserede krukker, der skal optage 60% af det samlede volumen.
- Stam marinade, kog igen.
- Hæld ærterne med marinade og kork krukkerne.
Dette er ikke den eneste metode til bevarelse. Til den anden metode er det nødvendigt at udføre følgende handlinger:
- ærter tilsættes til kogende vand og koges i 8-10 minutter, fjerner skummet;
- spredt på glasburer, tilsæt 1 kaffeske salt, sukker og samme mængde eddike i hver krukke;
- hæld kogende vand;
- dækker krukkerne med låg og steriliseres på en stille brand i 20 minutter;
- til at dække dækslerne.
Du kan også straks forberede marinade og hæld dem ærter - 1 liter vand tager en spiseskefuld salt, 100 ml eddike og 15 gram sukker. Banker med 500 ml volumen steriliseres i en halv time, liter behandles i 60 minutter.
Opskrift på syltede ærter uden sterilisering
Forbered lækre, sarte ærter, som i butikken kan være uden ekstra kogende dåser. Et sådant produkt vil have en lidt sød eftersmag og en mild konsistens. Til forberedelse er det nødvendigt at tage sådanne produkter:
- 1,5 kg grønne ærter;
- 1 liter rent vand
- 3 små skeer salt
- 3 små sukkerrør;
- 1 kaffeske citronsyre.
Tilberedning:
- Vand til kogning med salt, sukker.
- Fyld ærterne og kog i 15 minutter, og tilsæt derefter citronsyre.
- Spred på dåser og hæld kogende væske, hvor ærter blev kogt.
- Pakning med låg.
Det er meget vigtigt at vælge de rigtige ærter til marinering: På denne måde fremstilles kun unge, bløde ærter, som let kan knuses med fingrene. Mere modne ærter vil give slutproduktet en stivelsesagtig smag og gøre marinaden overskyet.
Syltede ærter
Du kan sylte hele bælg og skrællede ærter. Under alle omstændigheder vil saltproceduren ikke ændres:
- Ærter plukkes, bælgene skæres af ved stive skillevægge.
- Kog i 5-10 minutter, alt afhænger af typen.
- Fordel det kogte produkt i overensstemmelse med færdigbehandlede beholdere og hæld hot saltvand.
- For at forberede saltlage skal du tage 60-100 gram salt pr. 1 kg ærter.
- For at gøre smagen lysere fremstilles saltlage med tilsætning af hvidløg, peber og krydderier.
Opskrift:
- 1 kg ærter ung;
- 600 ml vand;
- 60 gram salt.
Tilberedning:
- Skrællede ærter vaskes og hældes med vand, lader i 2-3 timer, og derefter afløb vandet.
- Dekomponere bønnerne til bankerne.
- For at forberede saltlage i kogende vand, hæld i salt.
- Hæld ærterne, luk hætten hætte, forskallet med kogende vand.
For at hente ærter uden marinade har du brug for:
- Afløb korn i kogende vand i 3 minutter, overfør til en skål, køl og bland med salt - 60 gram pr. 1 kg ærter.
- Overfør til en krukke, top med en anden 20 gram salt.
- Luk plastdækslet.
Før du lægger sådanne ærter op til retterne vaskes den grundigt.