Saml svampe er ikke så let som det ser ud ved første øjekast. Du skal være meget omhyggelig med at overveje små skovbeboere i tæt græs eller under et tæppe af faldne blade. Men hvis du ser mindst en repræsentant for familien er fuld, kan en tom kurv bare ikke komme væk. Efter alt, behøver disse svampe vokser ikke alene, de er arrangeret af familier i lysninger, eller hvor fældning af træer, undertiden med en hamp kan samle en kurv fuld af svampe. At den rige afgrøde ikke var tabt, er det nødvendigt at holde en del af svampe til fremtidig brug. Desuden er madlavning til vinter ikke en besværlig forretning, og der er mange måder og opskrifter.
- Forberedende procedurer
- Metoder til at forberede
- Saltning Bejdsning
- Frysetørring
Forberedende
procedurer, når det kommer til udarbejdelse af svampe, det vigtigste spørgsmål bliver forberedelse produkter. Forsig ikke dette stadium, så du senere ikke har sundhedsmæssige problemer.
Forbered honning agaric til forberedelsen består af følgende procedurer:
- svampe nødt til at gå igennem, fjerne alle mistænkelige elementer - rådden, rådne, tørret, farves og så videre;
- at adskille små svampe fra store
- skåret bunden af svampfoden, hvorpå snavs ophobes;
- små svampe forlade helhed, store prøver at adskille benene fra hætten, skåret i stykker på samme størrelse, er det ønskeligt at formale fødder strå;
- hæld agar med vand med tilsætning af en knivspids salt og citronsyre;
- forlader et stykke tid, derefter hæld vandet og overfør honning agaric til panden;
- slukkes, koges i 6-7 minutter og hæld det første vand;
- hælde frisk vand og kog svampe indtil de slår sig ned i bunden, i 20-25 minutter, konstant at fjerne skum;
- vandhældning og kun nu kan du begynde at høste til vinteren for den valgte opskrift. Metoder til fremstilling
grundlæggende metoder præforme honning agaric følgende vinter:
- saltning;
- marinering;
- tørring;
- frysning;Bagning svamp roe.
Hver metode er god på sin egen måde. Af tørrede svampe gøre store supper og hovedretter, marinerede svampe - det er den perfekte snack, frosne svampe kan anvendes til fremstilling af eventuelle svampe retter. Hver metode har sine egne specielle egenskaber ved madlavning.
Saltning
Saltede svampe står med succes hele vinteren. Denne velsmagende snack forbereder to vigtige måder:
- koldt - saltet svampe friske, rå form, præ-gennemblødt i vand i et par dage. Sådanne svampe kan prøves om en uge.
- Hot - før betning honning svampe koges i kogende vand. Smage svampe, kogt i frisk form, kan kun gøres efter 45-60 dage.
For disse to metoder, der er generelle regler:
- kun groft salt kan bruges, under alle omstændigheder ikke tilsat jod;
- glaskrukker til at gemme saltede champignoner, skal du sørge for at sterilisere;
- , så svampe ikke mørkere, de kan ikke koges i metalskåle;
- at give et strejf af krydret pickles, bør føjes til krukken med arbejdsemnet sådanne krydderier og urter som hvidløg, peberrod, dild, sennep, koriander, peberkorn og nelliker.
til saltning af 1 kg honning agarics det er nødvendigt at tage 50 gram salt, krydderier kommer fra resten til at smage. Trin i koldt saltet følgende:
- svampe med koldt vand og henstår i 2-3 dage, skiftende vandet hver dag;
- i en egnet beholder( jar pot, træ badekar etc.) spredt champignon lag, hvert lag overbrusning salt og krydderier;
- således fylde hele beholderen oven sprede en ren klud eller foldet i flere lag osteklæde, og vægten er;
- sættes på et køligt sted i 45-60 dage.
Når den varme virkemåde er ens, forkoges kun svampe i vand med en knivspids salt i en halv time, hvilket nødvendigvis fjerner skummet.
Marinating
Syltetøj med agurk er meget lækker, saftig og krydret. Særligt smuk udseende i små krukker honning agarics, som godt bevarer deres form og elastiske struktur. Alt dette gør marinerede svampe en af de mest populære champignon snacks.
Ved marinering anvendes eddike, vegetabilsk olie, salt, nogle gange sukker, som konserveringsmiddel, i nogle tilfælde kan eddike erstattes med citronsyre. Fra krydderier til marinade, hvidløg, laurushka, peber og nelliker tilføjes oftest. Opskrift:
- 1,5 kg;
- 1,5 liter vand;
- en spiseskefuld eddike;
- på 2 spsk rocksalt af grovslibning og granuleret sukker;
- krydderier på forespørgsel.
Forberedelse:
- Tilberedte kogte svampe inden for en halv time, hæld buljong, svampe foldet på en sigte.
- I en separat skål laves en marinade, tilsættes alle krydderierne til vandet og koger i 3 minutter.
- Når saltet og sukkeret er helt opløst, tilsæt honning agaric i panden og kog i 15 minutter, hæld derefter eddike og fjern fra pladen.
- Overfør svampene med marinade til krukken og forsegle.
For at holde svampe bedre, før blokering, kan toppen af beholderen hældes med kogt vegetabilsk olie.
Frysning
Honningsvampe frosne enten i rå eller varmebehandlet form, for stegt eller kogt. Det er meget bekvemt, det er nok at få svampe fra fryseren, varm i en stegepande og skålen er klar.
For at fryse rå honning agarik, skal de sorteres, gennemblødt, skylles og tørres, svampene skal være helt tørre. Sæt det derefter i et lag på en bageplade eller en bakke og send det til fryseren. Frosset honning agarik bør overføres til særlige serveringspakker eller madbeholdere. At fastfryse
kogt svampe, deres præ nok til at koge i 10 minutter, drænet, kog igen i rent vand i 15-20 minutter, afkøles, ekspanderede i en lagerbeholder og lagt i fryseren.
Opskrift: frysning stegt stegt med løg. Du skal bruge:
- 1,2 kg;
- 2 pærer;
- stegeolie( vegetabilsk);
- krydderier.
Forberedelse:
- Kæmpe tumbleweed, store stykker skåret i dele.
- Hæld løg og steg i en gryde med honning agarik i 20 minutter, indtil al væsken er fordampet.
- Kaste svampe i en kolander for at give vand og olie til glas.
- Cool svampe i en pose og sat i en fryser.
Tørrede svampe
økonomisk og praktisk måde, uden brug af yderligere ingredienser og krydderier giver dig mulighed for at bevare den naturlige aroma og smag af honning agaric, samt alle fordelene ved friske svampe. Tørret honning kan tørres på en streng i en ovn ved hjælp af en mikrobølgeovn og en specialtørrer. Det er vigtigt at vide, at de tørrede svampe mister megen vægt, for at få 1 kg tørret frugt vil det tage ca. 7 kg friske svampe.
Grundlæggende regler:
- Tørre primært champignon hatte, så afskåret benene, så der er ca 2 cm, kan de bruges til madlavning andre retter, såsom mycelium. De fine svampe tørres helt.
- til tørringsprocessen ikke trække ud for længe, før de tørrede svampe ikke vaskes, og tørres af med en fugtig klud, og behøver ikke at suge dem.
Tørring på en tråd
Tørring på en snor kræver varmt, solrigt vejr, ellers vil det ikke være muligt at tørre svampene. De strækker sig på en stærk tråd eller fiskelinie i nogen afstand fra hinanden, suspenderet på en balkon eller uden for vinduet, dækket af gasbind. Det tager normalt omkring en uge at tørre svampene.
Tørring i ovn
- Tilberedte svampe spredes på en rist eller bakkebakke og sendes til ovnen i 2,5-3 timer. Indstil temperaturen til 45 grader.
- Når svampens overflade tørres og hatterne ophører med at være klæbrige, skal temperaturen øges til 70 grader og koges med dørklumpen, konstant overvåger svampens tilstand og regelmæssigt dreje dem om.
- Afhængigt af antallet af svampe på risten og deres størrelse tager processen 7 til 11 timer.
Tørret honning agarisk må ikke smuldre.
I mikrobølgeovnen
Denne metode er praktisk, hvis du skal tørre en lille smule frit.
- Tilberedte svampe spredes på en bred plade til mikrobølgeovn og sat i 20 minutter med en effekt på 180 watt.
- Afløb det frigjorte vand og sæt svampene igen i 20 minutter i samme kapacitet.
- Gentag cyklen, indtil svampene er helt tørrede, bliver fleksible og sprøde, men vil ikke smuldre.
Det er ikke svært at skaffe honning agarics til vinteren, der er opskrifter til enhver smag. Bon appetit!