Balsamicoeddike

Den bedste balsamicoeddike er en, hvor der kun er druer.

Ikke alt er balsamicoeddike. I butikken kan du finde flasker med et tilsvarende navn og en anden pris, der afviger til tider. Denne balsamicoeddike er produceret og alderen i de italienske byer Modena og Reggio Emilia. Produceret i Italien har eddike en særlig form for en flaske og folie på låget.

Denne balsamicoeddike har noter af honning, figner, rosiner, karamel og træ.At smage det så godt, at du selv kan drikke det.

Så hvad er balsamicoeddike?

Dette er et presse af druer. Forskellen fra vineddike er, at druesaften ikke gæres. Unfermenteret saft af hvide sød druer hedder must eller druemost. Normalt er det druesaft af Trebiano sort.

Balsamicoeddike kan nemt findes i enhver butik. Nogle typer eddike er dyre, og andre - ikke. Nogle gange er billige sorter af ganske god kvalitet.

Der findes tre typer balsamicoeddike:

1. Ægte( traditionelle) balsamicoeddike. Den kommer i flasker på 100 ml og koster fra 50 til 500 kroner pr. Flaske. Denne eddikes alder skal være mindst 10 år. Men det bedste betragtes balsamicoeddike med aldring fra 15 til 25 år. Som regel er det ikke hældt i tallerkener, men bruges dråbe for dråbe. Denne eddike har en mørk farve, konsistens af sirup og sød og sur aroma. Det har også en lille surhed og en skarp lugt.

På flasken med ægte eddike er der en forsegling, en liste over ingredienser og noter på mærket fastgjort til korktråd. Mærket angiver alder af eddike, holdbarhed og ordet "tradizionale".

For at sikre, at du har den rigtige eddike før dig, kan du gøre følgende:

- Sørg for, at bogstavet med bogstaverne er på stikket og på etiketten.

- Denne eddike Modena findes kun i pæreformede flasker på 100 ml.

- Eddike, produceret i Modena, har en rød og sølvmærke, der angiver eddikealdring i henholdsvis 12 og 18 år.

- På en flaske eddike kan der være et guld låg med en minimumsaldring på 20 år.

- Flasken med eddike er pakket i en kasse, hvor der er en brochure med opskrifter og en beskrivelse af fremstillingen af ​​eddike.

- Denne eddike sælges normalt i elite dyre butikker.

Denne eddike til madlavning kan også findes til ikke meget høje priser.

2. Billige eller kommercielle balsamicoeddike er velegnet til vinaigrettes. Denne eddike har en brun farve og en sødlig karamelsmak.

3. Eddike fra producenten af ​​traditionel balsamicoeddike, men til en meget lavere pris. Denne eddike er også meget høj kvalitet, men har en lille udholdenhed. For at finde ud af alder af eddike, læs etiketterne.

Lidt fra historien om balsamicoeddike

Indtil slutningen af ​​1970'erne var balsamicoeddike kun kendt i Italien, og uden for det vidste ingen om det. I Italien er balsamicoeddike produceret i mere end 1000 år, men det var aldrig beregnet til kommercielle formål. Hemmelighederne ved madlavning eddike er familie og arves fra generation til generation. Balsamicoeddike er normalt givet i små flasker til de bedste venner eller bagefter til døtre som en brudgave.

Den første omtale af balsamicoeddike dateres tilbage til 1046, da kejser Enrico III fra Franconia modtog en flaske eddike som gave. I middelalderen blev balsamicoeddik anvendt som et desinfektionsmiddel. Han blev generelt betragtet som en mirakelhærdning, der er i stand til at helbrede alle sygdomme: fra træthed til ondt i halsen.

Produktion af balsamicoeddike

Processen med fremstilling af eddike er som madlavning. Balsamicoeddike er fremstillet af saft af hvide sød druer, der brygges i sirup. Druer koges over lav varme i kobberkedler, indtil mængden af ​​væske reduceres med 50%.Det resterende must er placeret i træ tønder. Der tilsættes den tidligere fremstillede balsamicoeddike til frembringelse af eddikesyrefermentering.

Hvert år eddike hældes i tønder, der består af andre træsorter til eddike gennemblødt op alle deres varianter. De mest almindeligt anvendte fade af eg, kirsebær, kastanje, akacie, enebær og aske.

Efter alder eddike er opdelt i( periode eksponering på 3-5 år) unge, midaldrende( 6-12 år) og gamle( 12-150 år).

balsamico eddike giver en speciel smag af følgende produkter og retter:

• Cream is
• Friske figner
• Friske grøntsager eller grøntsager, grillet
• kogt eller grillet kød
• Panna kat
• Pineapple
• skaldyr( rejer, muslinger, hummer)
• Jordbær
• vegetabilske salat og pasta salater og hovedvandsæg

Aged balsamico er meget dyrt. Der eddike, som er i alderen 100 år eller mere. Den har en mørk brun farve, tyk konsistens og sød smag. Køb det - en meget stor luksus. Ikke alle har råd til det. Derfor er den italienske kok i stedet bruge billige kommercielle eddike, tilføje lidt brun sukker.

For at oprette en antydning af den gamle alderen eddike, skal tage 0,5 kopper kommerciel balsamico og 2 spsk brun farin.

Blandingen koges i en lille gryde over medium varme. Efter 4 minutter er antallet af eddike halveret, og blandingen selv bliver tykkere. Reducer varmen og kog i yderligere 2 minutter.

Udgangen skal have ¼ kop eddike.

retter, der kan fremstilles ud fra den foreliggende( konventionel) balsamisk eddike:

Shrimp balsamisk eddike

Serverer: 4-6

Tilberedning: 20 min.

skal:

200g store rå rejer, der skal ryddes

3 fed hvidløg, knust

2 spiseskefulde olivenolie

2 spiseskefulde smør

¼ kop balsamisk eddike( traditionelt Aceto Balsamico eller Faux Aged balsamicoeddike)

Sol

1spiseskefuld Shnitov-løg, kørvel eller persille til dekoration Fremstilling

:

1. Bland i en skål rejer med hvidløg og olivenolie og lad for en halv time pomarinovatsya.

2. Varm en stor pande, tilsæt smør. Når olien hvæse, tilsæt rejer. Rejer røre med en træske eller spatel. Branden skulle være medium. Når rejerne begynder at vende lyserød, tilsæt den resterende olivenolie i en skål og hvidløg. Bland godt.

3. Reducer varmen til lav, tilsættes 1 spiseskefuld af balsamisk eddike, omrøres hurtigt til eddike blandet med rejer. Skiftevis tilføje yderligere 3 spiseskefulde eddike, omrøring efter hver. Det er vigtigt, at hver rejer var dækket med eddike.

4. Rejer ud på en plade og drys med salt. Hæld balsamico og drys med krydderurter. Serveres straks til bordet.

Jordbær med balsamico

er nødvendig: en masse friske jordbær, som skal vaske og tørre;0,5 glaskvalitet balsamisk eddike og 1 kop pulveriseret sukker.

Inviter gæster og bede dem om at dyppe bær i balsamico eddike først, derefter i flormelis. Gæsterne vil blive positivt overrasket over en uventet smag.

Relaterede videoer: